Aynı kaynaktan olabilirler ancak farklı şekilde kullanılırlar.
Jelatin bir hayvansal türevidir ve bir jöleyi oluşturmak için tatlı veya tuzlu sıvıları koymak için kullanılır. Tatlılarda (özellikle Jell-o) en çok bilgi sahibiyiz, ancak jelatin soğuk çorba ve balık kalıpları gibi yemek tariflerine de dahildir. Bazı şekerlemeleri, kızılcık küfü, pannacotta ve ev yapımı marshmallow yapmak için jelatine ihtiyacımız olmasına rağmen, sadece bir kaçını isimlendirmek için, asid ve jöleli sığır eti kalıbındaki jambon gibi retro reçetelerden bir miktar kötü bir itibar geliştirdi.
Bu talihsiz, birkaç lezzetli ve popüler yemeklerde gerekli bir madde olduğu düşünüldüğünde.
Jelatin satın alırken, iki farklı formda (yaprak veya toz) satılan ürünlere rastlayabilirsiniz. Her iki versiyon da hayvan kollajeninden yapılmış olsa da, farklı şekilde tedavi edilmeleri gerekir. Ayrıca, yemekte biraz farklı bir sonuç oluşturacaklar ve böylece belirli tarifler için diğerine bir tip önerilebilir.
Jelatin tozu
Jelatin, bağ dokusunda, deride ve kemiklerdeki hayvan kollajeni parçalanana kadar yavaşça ısıtıldığında, jelatin bir madde oluşturduğunda oluşur. Bu madde kuruduktan sonra bireysel taneler haline geldiğinde bir jelatin tozu yapılır. Toz kıvamı, jelatinin eklendiği karışım boyunca kolayca çözülmesini sağlar.
Yaprak Jelatin
Jelatin tabakaları olarak da adlandırılan jelatin, düz bir tabaka halinde kurutulduğunda yaprak jelatini yapılır.
Bazıları, çok net, temiz ve tatsız bir set oluşturduğundan, yaprak jelatini bir jöle yapımında daha çok tercih edilen ayar maddesini düşünmektedir. Ölçümler sadece tartıları toz miktarına göre ölçtüğünden, aşçıların kullanımını daha kolay bulabilirler.
Toz Vs kullanma Çarşaflar
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu iki jelatin formu oldukça farklı olduğu için, bunları tariflerde nasıl kullandığınız konusunda farklı teknikler vardır.
Toz için birkaç yemek kaşığı ılık su eklemeniz ve çözülünceye kadar karıştırmanız gerekecektir (sadece birkaç dakika). Kalınlaşma kalitesini kaybedeceğinden, jelatin karışımını asla kaynatmayınız. Eğer reçete şekeri ekliyorsanız, sıvı içinde çözülmeden önce toz jelatin ile karıştırın.
Yaprak jelatin için, sayfaları yumuşatmak için beş dakika soğuk suya batırmalısınız; Daha sonra fazla suyu temizlemek için yaprakları çıkarın ve yavaşça sıkın.
Birini diğerine ikame etmek
Eğer reçeteniz jelatin yapraklarını veya çarşaflarını çağırıyorsa ama sadece tozunuz varsa (ya da tersi), endişelenmenize gerek yok - ölçümleri ihtiyaçlarınızı karşılayacak şekilde değiştirebilirsiniz. Bir paket (1 yemek kaşığı) toz jelatin, dört jelatin tabakasına eşdeğerdir. Bu, 2 bardak sıvıyı yumuşak ayarlamak için yeterlidir.
Vejetaryen ve Vegan Alternatifler
Jelatin hayvansal proteinlerden yapıldığından (çoğunlukla domuz), vejetaryenler, veganlar ve hatta koşucuları tutmak için uygun değildir. Deniz yosunu yapılan agar-agar dahil olmak üzere vejeteryan jelatin alternatifleri vardır. Toz halinde, katı bloklarda veya ince iplikçikler halinde satılır. Ayrıca, arrowroot, guar sakızı, ksantan sakızı, pektin ve kudzu (bir Asya bitkisi) kullanabilirsiniz.