Glutensiz Ekmek Nasıl Yapılır - Adım Adım Kılavuz

11/11

Glutensiz Malzemeler Toplayın

Ev yapımı glutensiz ekmek için bu tarifi yapmak için aşağıdaki glutensiz malzemeler gerekir. Başlamadan önce tüm içerikler oda sıcaklığında olmalıdır.

Tutarlı sonuçlar için, bu tarifte malzeme ikamesi yapmamanız ve kuru malzemelerinizi kaliteli bir mutfak ölçeğinde tartmanız önemle tavsiye edilir. Ekmekleri sık sık pişirirseniz, ölçmekten çok daha hızlı ve daha kolay tartılır.

Kuru bileşenler

• 135 gram / 4.8 gram / 1 su bardağı beyaz pirinç unu
• 100 gram / 3.5 ons / yaklaşık 1 bardak tapyoka nişastası
• 75 gram / 2.6 ons / yaklaşık 1/2 bardak tatlı sorgum unu
• VEYA hafif karabuğday unu - Aşağıdaki nota bakınız.
• 70 gram / 2.5 gram / yaklaşık 1/2 bardak kahverengi pirinç unu
• 20 gram / 2 yemek kaşığı kuru aktif maya
• 25 gram / 2 yemek kaşığı şeker kamışı
• 11 gram / 1 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 gram / 1 çay kaşığı guar sakızı
• 2 gram / 3/4 çay kaşığı ksantan sakızı
• 1.25 gram / 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil (lezzet katıyor ve doğal bir koruyucu olarak davranıyor)
• İsteğe bağlı - 7 gram / 1 çorba kaşığı elma lifi (sağlık gıda mağazalarında bulunan kuru bir besin takviyesi)

Sıvı Maddeler

• 3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı (114 gram / 4 ons)
• 2 yemek kaşığı hafif zeytinyağı (25 gram)
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi (5 gram)
• 286 mililitre / 9.66 ons ılık su / 1 bardak + 3 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı (sıcak su kullanmayın - mayayı öldürecek)

Not: Glutensiz ununuzu buzdolabında veya dondurucuda saklarsanız, ekmek kızartmalarını hazırlamadan önce bu malzemeleri oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun. Soğutulmuş malzemeler ekmeğin yükselişini hızlandıracak.

Glutensiz tatlı sorgum unu veya hafif buğday unu, bu tarifte kullanılan unların bir kısmı olarak güzel çalışır. Buffalo, MN'deki Fort Kent, Maine ve Buffalo Valley Grains'deki Bouchard Family Farms'ın ikisi de, hafif karabuğday unu satıyor.

Tahıl değirmeniniz varsa, kendi glutensiz hafif karabuğday unu öğütün. Glutensiz kabuklu karabuğday kullanın. Birkett Mills ve Eden Foods'ın her ikisi de kabuklu karabuğday satar ve her iki ürün de harika bir ev yapımı hafif karabuğday unu yapar.

02/11

Glutensiz Ekmek için Bu Reçete Xanthan Sakız ve Guar Gum kullanın

Xanthan sakızı (veya guar sakızı) kullanmanız halinde, ev yapımı glutensiz ekmeğinizin dokusu, raf ömrü ve görünümünden memnun değilseniz, tariflerinizdeki hem xanthan sakızı hem de guar sakızı kombinasyonunu kullanmayı düşünün. . İşte nedeni.

Bu tarif için 3/4 çay kaşığı ksantan sakızı ve 1 çay kaşığı guar sakızı gerekir.

03/11

Sürekli Olarak İyi Glutensiz Ekmek Yapma Araçları

Aşağıdaki araçlar sürekli olarak büyük glutensiz ekmek yapmanıza yardımcı olacaktır:

• Yüksek kaliteli, profesyonel tip metal somun tava. USA Tavalardan Americoat Loaf Tavaları kullanmayı seviyoruz. Ekmekler eşit olarak fırında pişirilir ve toksik olmayan kaplama geçmişte bir şey yapmaz hale getirir. Çok çeşitli boyutlarda çevrimiçi olarak kullanılabilirler. Amazon gibi tüccarlar bunları makul fiyatlarla satıyor. Mutfak eşyası dükkanlarında da mevcuttur.
• Malzemeyi tartmak için iyi kalitede, doğru bir mutfak terazisi. Malzemeyi tartarken, pişirdiğinizde tutarlı sonuçlar elde edersiniz. Teraziler profesyonel fırıncıların kullandığı ve akıllı bir nedenden ötürü - tutarlılık!
• İyi kalitede anında okunan dijital termometre. Bu harika küçük araç, ekmeğin ne zaman yapıldığını söyleyebilir. Ekmek tam olarak ne zaman pişirildiğini bilmek söz konusu olduğunda bir zamanlayıcıdan çok daha akıllıdır.
• İnce bir naylon serpme spatula, glutensiz ekmek hamuru globlarını güzel görünümlü somunlara dönüştürmek için harika çalışır. Bu tip spatulalar ucuzdur ve restoran tedarik dükkanlarında ve King Arthur Flour gibi fırınlama sitelerinde çevrimiçi olarak mevcuttur.

Resim değil, ekmek pişirmede son derece yararlı olan bir mutfak yardımcısı gibi bir stand mikseri. Güçlü bir stand mikseri, glütensiz ekmek hamurlarının karıştırılmasında kolaylık sağlar.

04/11

En İyi Sonuçlar İçin Kuru Bileşenleri Tartmak için Mutfak Terazisini Kullanın

Ölçüm kabı kullanmak yerine reçete malzemelerinizi tartmak için kaliteli bir mutfak terazisi kullandığınızda tutarlı ekmek pişirme sonuçlarını yaşayın.

Aşağıdaki glutensiz unları ve nişastaları tartmak için mutfak terazinizi kullanın:

• 135 gram / 4.7 ons / 1 su bardağı beyaz pirinç unu
• 100 gram / 3.5 ons / 1 bardak tapyoka nişastası
• 75 gram / 2.6 ons / 1/2 fincan tatlı sorgum unu VEYA hafif buğday unu
• 70 gram / 2.5 ons / 1/2 bardak kahverengi pirinç unu

Kalan kuru maddeleri tartmak için ağırlıklar aşağıdaki gibidir:

• 25 gram şeker kamışı
• 11 gram tuz
• 20 gram kuru aktif maya
• 3 gram guar sakızı
• 2 gram ksantan sakızı
• 7 gram elma pektin lifi
• 1.25 gram zencefil

Tüm kuru bileşenler tartılarak, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve büyük bir karıştırma kabına koyun.

Not: Bu tarifin içerdiği bileşenlerin doğru ağırlıkları ve ölçümleri için her türlü girişimde bulunulmuştur, ancak ölçekler, ölçüm fincanları ve bunları kullanan insanlar gibi farklılıklar göstermektedir. Biz gram veya ons ağırlığında bir ölçek kullandık ve bu ölçümde bu ağırlıkları sağladık, su ölçümü hariç, mililitre ölçümleri olan bir behere sahip olanlar için mililitrelerde bir ölçüm de içeriyor. Sıvıları mililitre olarak ölçmeyi tercih ediyorsanız, gramdan mililitrelere dönüştürmek için uygun dönüştürme programlarından birini kullanın.

05/11

Yeni Glutensiz Ekmek İçin Sıvı Maddeler

Tüm sıvı bileşenler ekmek hamuru için iyi bir artış sağlamak için oda sıcaklığında olmalıdır.

• 3 büyük, oda sıcaklığı yumurta beyazı / 114 gram / 4 ons
• 25 gram / 2 yemek kaşığı hafif zeytinyağı veya en sevdiğiniz bitkisel yağ
• 5 gram / 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 286 mililitre / 274 gram (kuru ağırlık ölçeğini kullanıyorsanız) /9.66 sıvı ons / 1 bardak + 3 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı ılık (sıcak su değil)

Ayrı karıştırma kabında oda sıcaklığı yumurta akılarını yerleştirin. Tercihen bir kürek tutuculu bir stand mikseri kullanın ve yaklaşık 1 dakika ya da sadece köpüklü hale gelinceye kadar yüksek hızda atlayın. Hafif zeytinyağı ve elma sirkesi ekleyin ve birleştirmek için ortada yendi.

Yumurta beyazı karışımına kuru maddeler ekleyin. Mikser ile düşük, yavaş yavaş çanak içine ılık su dökün. Karışım kalın bir meyilli oluşana kadar düşük devir. Karıştırma kasesinin kenarlarını kazıymak için bir spatula kullanın.

Yaklaşık 3 dakika boyunca glutensiz ekmek hamuru yendi. Bu, sıvının kuru bileşenler tarafından iyice emilmesine yardımcı olur ve aynı zamanda hamur içine hava katmaktadır.

Bir adet 8 X 4 inç somun tava, tercihen ağır hizmet tipi bir metal tava gresleyin. Bu tarif, bu boyuttaki somun tavada kullanılmak üzere özel olarak geliştirilmiştir.

11/11

İşte Glutensiz Ekmek Hamurunun Neye benzemesi gerektiği

Glutensiz ekmek hamurunu dövmeyi bitirdiğinizde, yukarıdaki resim gibi görünmelidir. Kalın olmalı ve damlatıcı olmadan karıştırıcınıza yapışacaktır. Ancak, buğday ekmeği hamurları gibi bir hamur topu oluşturmaz.

07/11

Glutensiz Ekmek Hamuru Transferi için İnce "Spreader" Spatula kullanın

İnce bir "yayıcı" spatula, glutensiz ekmek hamurunu 8 x 4 inçlik somun tavaya dökmek için mükemmel bir şekilde çalışır. Hamurun tavada kalmasından sonra, herhangi bir hava ceplerini çıkarmak ve meyili güzel bir somun şekline dönüştürmek için meyilli kesmek için spatula kullanın. Hamuru, spatulaya yapışmasını önlemek için somunu şekillendirirken, spatulayı birkaç kez suya batırın.

Spreader spatulaları Tencere mağazalarında ve King Arthur Flour gibi sitelerden çevrimiçi olarak mevcuttur.

08/11

Glutensiz Ekmek Hamuru Yükselmeye Hazır

Bu, glutensiz ekmek somununuzun yayıcı spatula ile düzeltildikten sonra nasıl görünmesi gerektiği. Eğer ekmeğin bu gibi görünüyorsa, güzel şekilli bir somun ekmeği ile son bulacaksın.

Meyili plastik örtü ile gevşek bir şekilde örtün ve tavada sıcak, hava geçirmeyen bir yere yerleştirin. Bu yaklaşık 30 ila 45 dakika sürer. Somun tava üst kenarından hemen yukarı çıkmalıdır.

Hazırlık aşamasındaki bu aşamada fırını 375 F / 190 C ye ısıtın. En iyi pişirme sonuçları için fırın sıcaklıklarınızın doğru olduğundan emin olmak için bir fırın termometresi kullanın.

11/11

Glutensiz Ekmek Loaf Fırında Hazır!

Yukarıdaki fotoğraf, glutensiz ekmeğinizin pişirilmesi için doğru aşamaya yükseldiğinde neye benzediğini gösterir.

Önceden ısıtılmış fırında tava yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika ya da altın kahveye kadar pişirin. Folyo ile gevşek çadır. Bir başka 30 dakika ya da bir anlık okunan dijital termometre 208 F / 97.8 C okuyana kadar pişirin. Bu önemli bir adımdır ve ekmeğinizin tamamen pişmesini sağlayacaktır.

11/11

Ekmek Yapıldığında Bilmeniz İçin Dijital "Anında Oku" Termometresi Kullanın!

Tahmin etmekten ziyade, ekmeğinizin tamamen piştiğini bilmek için daha iyi bir yol var. "Anında okunan" dijital termometre kullanın. Zamanlanmış pişirme işleminin sonunda dijital termometrenizi somun ortasına yerleştirin. Tavaların yanlarına veya altına çok yakın yerleştirmediğinizden emin olun.

Bizim dijital termometrenin 208 F / 97.8 C somunun ortasında bir iç sıcaklık göstermesi nedeniyle, glutensiz ekmeğimizin tamamen pişirildiğini biliyoruz. Kolay. Ekmeğimin ne zaman yapıldığını tahmin etmeyeceğim.

11 of 11

Yeni Glutensiz Ekmek Dilimlendi ve Hazır Yemek!

İnce serpme spatula ya da bir bıçak kullanarak, fırından çıkarıldıktan hemen sonra tavadan tavayı serbest bırakmak için kullanın. Tel raf üzerinde serin. Tamamen serin dilim ekmek.

Gevrek kabuk Açık, hafif ama nemli, yaylı doku, aroma ve ekmeğin aroması. Bu iyi ev yapımı glutensiz ekmek.

Çalışma yüzeylerinin, mutfak eşyalarınızın, tavaların ve aletlerin her zaman glutensiz olduğundan emin olun. Her zaman ürün etiketlerini okuyun. Üreticiler ürün formülasyonlarını önceden haber vermeden değiştirebilir. Şüphe edildiğinde, ürünün glüten içermediğinden emin olmak için üreticiye başvurmadan önce ürünü satın almayın veya kullanmayın.