Milletler, küçük ölçekli küçük tohumlara sahip olan binlerce yıllık ot gibi yıllık bitki çeşitlerinden oluşan bir grup, Gramineae bitki ailesine aittir.
Gıda antropologları, milletin insan tarafından evcilleştirilen ilk tahıl bitkisi olduğuna inanırlar. Bugün millet , dünyanın en önemli 6. tahıl ürünü olarak kabul edilmektedir.
En yaygın millet çeşitleri arasında inci, kürk, tilki kuyruğu, parmak ve teff (Etiyopya darı) bulunur.
Millet, binlerce yıldır Asya, Afrika ve Hindistan'da milyonlarca insan için önemli bir protein ve enerji kaynağı olmuştur.
Kuş Yemi veya İnsan Yemekleri?
ABD'de yetişen darı çoğu kuş yemi ve hayvan yemi olarak kullanılır, ancak darı ve teff yüksek oranda besleyici, glutensiz tam tahıl ve un ürünleridir. Öyleyse neden darı ve reçel, nadiren glutensiz tariflerde bulunur?
Glutensiz Yemeklerde Darı Kullanmanın Besin Faydaları:
- Darı, iki temel amino asit (protein), metiyonin ve sistein düzeylerini içerir. Vücudumuzun büyüme ve hücresel onarım için gerekli tüm amino asitlerin yeterli miktarda kaynağına ihtiyacı vardır. Pirinç, mısır, buğday ve sorgum içeren çoğu tahıl, bu iki önemli proteinin düşük seviyelerine sahiptir. Darı, buğday ve mısır gibi, başka bir esansiyel amino asit, lizin düşüktür.
- Darı, çoğu tahıldan daha kolay sindirmek için düşünülür.
- Teff iyi bir demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko kaynağıdır.
- Darı iyi bir lif kaynağıdır.
Tam Tahıl Darı Beslenme Profili (Proso Millet / ABD Yetiştirilen):
Un fincan pişmemiş darı (proso) içerir:
- 160 kalori
- 2 gram yağ
- 30 gram karbonhidrat
- 5 gram protein
- 5 miligram sodyum
- lif gramı
Glutensiz Tariflerde Darı ve Teff Nasıl Kullanılır:
- Bütün tahılları kızartın ve lezzetli sıcak tahıllar yapın.
- Orta Doğu tabbouleh ve pilav tarifleri yerine pişmiş kepekli tahıllar kullanın.
- Glütensiz un karışımlarında sorgum veya bakla unları yerine darı ve darı unları kullanın.
- Tarifler içinde kahverengi pirinç veya beyaz pirinç unları bir kısmı yerine millet ve teff unları kullanın.
- Teff koyu ten rengi ve çikolata isteyen tariflerde işe yarıyor.
- Darı hafif altın sarısı rengidir ve kremsi renkli fırınlanmış ürünler yapar.
- Muffin, ekmek, gözleme ve waffle tarifleri için gevrek doku eklemek için bütün darı kullanın.
Glutensiz Darı ve Teff Tarifler Koleksiyonu
Kaynaklar:
Oregon Eyalet Üniversitesi - Darı
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Gıdalar - Darı Tarihçesi
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122