Yakın zamana kadar mavi peynir , glutensiz diyetlerden kaçınmak için bir yiyecek olarak sınıflandırılmıştır. Bilindiği gibi - geleneksel olarak, mavi peynir yapmak için kullanılan süt, ekmek veya kültürlerde glüten içeren yetiştirilen küf sporları ile aşılanmış ve hala yapılmaktadır.
Bununla birlikte, Dr. Terry Koerner'in laboratuvarının Health Canada's Food Research Division'da yaptığı mavi peynir örneklerinin analizi, glüten içeren ortam ile kullanılan kültürlerin veya buğday bazlı dekstroz ile kullanılan kültürlerin, mavi peynir haline getirildiğinde, glüten saptanabilir düzeyler içermediğini buldu.
Mavi peynir için diğer isimler Roquefort (Fransızca,) Stilton (İngilizce,) gorgonzola (İtalyanca) ve mavi peynir, inek, koyun ve keçi sütü yapılabilir.
Kanada Çölyak Derneği (CCA) Mesleki Danışma Kurulu Danışmanı İskenderiye Anca, Mavi Peynir'in algılarını dinlendirmek için "Çölyaksız Beslenmede Mavi Peynir: Araştırma Güncellemesi" başlıklı Çölyak Haber'de bir makale yazdı. glutensiz diyetlerde yemek için güvensiz.
Araştırma Analizi ve CCA Kabul Edilebilirliği
Enzim bağlantılı immünosorbent assay (ELISA) kitleri, bir maddenin kimliğini belirlemek için renk değişimi ve antikorları kullanır. Anca'nın raporuna göre Koerner'in laboratuvarı tarafından yürütülen mavi peynir örneklerinin analizi, glutensiz bir baz içeren ve içermeyen ürünler kullanılarak mayalanmış mavi peynirin glüten içeriğini belirlemek için üç farklı ticari ELISA test kitini kullanmıştır.
Süreç, beş tane mavi peynir ve kalıp numunesi toplamının test edilmesini içeriyordu, üçü de glüten içeren ortam üzerinde kültüre alınmış küf ve buğday esaslı dekstroz üzerinde kültürlenen iki küf numunesiyle yapıldı.
Her bir numune daha sonra ELISA testlerinin her biri kullanılarak üç kez test edildi. Sonuç olarak, örneklerin hiçbirinde saptanabilir gluten seviyeleri bulunmamıştır.
Kanadalı Çölyak Derneği, "Glutensiz Diyet için Gıda ve Gıda Maddelerinin Kabul Edilebilirliği" adlı cep sözlüğüne mavi peynir ekledi; bu da, çölyak hastalığı olan kişilere, glüten intoleransı olanlara veya gluteni taşıyanlara daha fazla önem vermemesi anlamına geliyor -Sağlık endişeleri için ücretsiz diyet.
Glutensiz Kültürlerle Yapılan En İyi Mavi Peynir
Glutensiz diyetinizi etkilemeden arzu ettiğiniz kadar mavi peynir tüketmenin güvenli olduğunu düşünürseniz bile, mavi peynirinizin buğday bazlı dekstrozda kültürlenen mavi peynirler için alışveriş yaparak kesinlikle glüten izi kalmadığından emin olabilirsiniz.
Nihayetinde sağlığınız söz konusu olduğunda, özellikle de gluteni veya süt ürününe karşı alerjiniz varsa, mavi peynirin size acı veya rahatsızlık verebileceğini düşünüyorsanız, vücudunuzu dikkatle izlemelisiniz.
Rosenborg Blue Peynir, glutensiz olan küf kültürleri kullanılarak yapılır ve çölyak hastalığı olanlar da dahil olmak üzere glutensiz proteinleri olan herkes için güvenli hale gelir. Ek olarak, BelGioso, Hollanda Çiftlikleri, Litehouse, Organik Vadi ve Rogue Creamery, glüten bazlı sporlarda fermente edilmeyen mavi peynir çeşitleri üretiyor.
Tamamen glutensiz olarak kabul edilen diğer mavi peynirlerin tam listesi için, Sure Foods'ın "Glutensiz Mavi Peynir Ürünlerinin Yaşam Listesi" ni inceleyin ve özellikle endişe duyuyorsanız satın almadan önce etikete danışın. geleneksel mavi peynir yapımında kullanılan az miktarlarda gluten.