Pirinç ve Glutensiz Diyetlerde Arsenik

Glütensiz diyetler insanları bilinen bir kanserojen olan inorganik arsenik için aşırı ve tehlikeli bir şekilde maruz kalma riskini artırıyor mu? Bu, yaptığınız yemek seçeneklerine, ne kadar tüketeceğinize ve ne kadar pirinç yediğinize bağlıdır.

Tüketim raporlarında arsenik analizleri devam ederken, Tüketici Raporları araştırmacıları, tipik olarak ABD'de marketlerde bulunan 223 adet pirinç ve pirinç bazlı ürünü incelediler. Tüketici Raporları, 1936'da kurulan kar amacı gütmeyen bağımsız bir tüketici güvenliği örgütüdür.

Tüketici Raporları dergisi analizi sonuçları Kasım 2012 sayısında, Sizin Gıda'daki Arsenik dergisinde yayınlandı. Test edilen neredeyse tüm pirinç ürünleri, düşük seviyelerden potansiyel olarak zehirli seviyelere kadar arsenik içermektedir.

Arsenik nedir ve nasıl acıtır?

Hastalık Kontrol Merkezi (CDC) arseniği su, toprak, hava ve gıdalarımızda oluşan doğal bir element (mineral) olarak tanımlar. Arsenik, inorganik, organik ve bir gaz gibi çeşitli şekillerde mevcuttur. Doğada var olduğu için, insanlarda arseniğe maruz kalmaktan tamamen kaçınmak neredeyse imkansızdır.

Arsenik, özellikle 'inorganik formda akciğer, mesane ve deri kanseri için artan risklerle bağlantılıdır, kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir ve çocuklarda arsenik maruziyeti aşırı beyin gelişimini etkileyebilir.

Pirinç önemli düzeyde arsenik içeren tek gıda değildir. Yapraklı sebzeler, meyveler, meyve suları ve deniz ürünleri de arseniğe karşı diyete maruz kalma kaynaklarıdır.

Pirinç, su ile dolu olan alanlarda yetiştirildiği için arsenik kontaminasyonuna özellikle duyarlıdır. Pirinç bitkisinin kökleri bu koşullar altında arsenik alır ve depolar.

Güney merkezi ABD'de, bir kez pamuk yetiştirmek için kullanılan tarlalarda pirinç tarlaları kurulmuştur. Pamuklu ürünler üzerinde arsenik içeren pestisitler kullanılmış ve toprak ve yeraltı sularında kalmıştır.

Bu, ABD'nin bu bölgesinde yetişen pirinçin neden California'da yetişen pirinçten daha yüksek arsenik seviyelerine sahip olduğunu açıklıyor.

İçme Suyu veya Gıdada Arsenik Düzeyleri için Federal Güvenlik Standardı Var mı?

Çevre Koruma Ajansı, içme suyunda arsenik için güvenlik standartlarını 10 ppb (milyarda bir parça) olarak belirlemiştir, ancak hiçbir ajans gıdalarda arsenik seviyeleri için güvenlik standartları belirlememiştir.

CDC'nin bir bölümü olan Zehirli Maddeler ve Hastalık Tescil Dairesi, “Tehlikeli Maddelerin Öncelikli Listesi” nde arsenik bir numara olarak listelenmiştir. Bu, arseniğin tüm maddelerin en zehirli olduğu anlamına gelmez, ancak ATSDR'ye göre liste, "NPL 'deki (Ulusal Öncelikler Listesi) insanlara maruz kalma sıklığı, toksisitesi ve potansiyelinin birleşimine dayanan maddelerin önceliklendirilmesidir" Siteler.

Tipik bir Glutensiz Diyet Yüksek Pirinç Diyet mi?

Çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı ve dermatit herpetaformisi olan kişiler, bu koşullar altında tıbbi bir diyet olan glutensiz bir diyet reçete edilir. Kesinlikle glutensiz bir diyetin uygulanması, bu rahatsızlıklardan mustarip çoğu insan için bir "tedavi" olarak kabul edilir. Glütensiz bir diyet, buğday, arpa, çavdar ve yetiştirme ve işleme sırasında glüten ile çapraz kontamine olabilen tüm yiyecekleri içermez.

Pirinç unu, her zaman olmamasına rağmen, gluten içermeyen pişirme karışımlarındaki ana bileşen, ticari olarak hazırlanmış, ekmek, kurabiye, kek ve kek gibi glutensiz unlu mamuller, kraker ve patates kızartması da dahil olmak üzere glutensiz aperatif ürünleri, glutensiz pirinç pilavı ve glutensiz tariflerde pirinç unu sık sık denir. Başka bir deyişle, glutensiz diyetler üzerindeki insanlar günlük olarak pirinç porsiyonunu, pirinç tahıl ürünlerini ve kahverengi pirinç şurubu gibi günlük porsiyon porsiyonlarını tüketebilirler.

Araştırmacıların Buldukları:

• Güney ABD'de yetişen pirinç, California'da yetişen pirinçten daha yüksek arsenik konsantrasyonlarına sahip olduğu bulunmuştur.
• ABD Pirinç Federasyonu'na göre, pirinç endüstrisini temsil eden bir ulusal kuruluş, ABD'de yetişen pirincin neredeyse yarısı Arkansas'ta yetiştiriliyor.
• Pirinç çekirdeğinin lifli kepeğini içeren kahverengi pirinç, işlenmiş olan beyaz pirinçten önemli ölçüde daha yüksek arsenik seviyelerine sahiptir veya kepeğin dış tabakasını çıkarmak için "parlatılmıştır".

• Tüketici Raporları araştırmacıları tarafından test edilen kahverengi pirinç unu, beyaz pirinç unu aynı marka olarak iki katı arsenik içerdi.
• ABD Tarım Bakanlığı, Amerikalıların günde yarım fincan pirinç tükettiğini, ancak Asyalı Amerikalıların günde iki fincandan fazla tüketebileceğini tahmin ediyor.
• Tüketici Raporları makalesinde ayrıca "Araştırmacılar
• Minnesota Sağlık Bakanlığı, "İnsanların çoğu, günde 6 mikrogramlık inorganik arsenik yiyecek ve su tüketiyor" diyor.

Bu istatistiğin, glutensiz diyetler üzerindeki insanların kullandığı pirinç miktarını yansıtmadığını unutmayın.

FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) şu anda 1200 pirinç numunesini analiz etme aşamasında. FDA web sitesinde yer alan bilgilere göre, analiz sonuçlarının tamamlanmasından sonra ajans, şu andaki pirinci güvenli tüketimiyle ilgili mevcut durumlarında değişiklik yapıp yapmayacağına karar verecek, "Şu anda mevcut olan veri ve bilimsel literatüre dayanarak, FDA Tüketicilerin şu anda pirinç ve pirinç ürünlerinin tüketimini değiştirmelerini önermekle birlikte, insanların çok çeşitli tahıllar içeren dengeli bir diyet yemelerini tavsiye ediyor. ”

Dartmouth Çocuk Çevre Sağlığı ve Hastalık Önleme Araştırma Merkezi'ndeki araştırmacılar, “ABD'deki birçok insanın pirinç tüketimi yoluyla potansiyel olarak zararlı arsenik seviyelerine maruz kalabileceğini” bildirdi.

Çevre Çalışma Grubunda kıdemli bir araştırma analisti olan Sonya Lunder, “Arsenik insanlarda kansere neden olduğu bilinmektedir ve FDA insanların maruziyetini azaltmak için mümkün olan her şeyi yapmalıdır. Ne yazık ki, ajans son 20 yıldır tüketicilerin risklerini azaltmak için neler yapabileceği konusunda tavsiyelerde bulunmadan gıdaları test etti. Halk FDA için beklememeli; İnsanların aldıkları arsenik miktarını dramatik bir şekilde azaltabilecekleri adımlar var. ”

Glutensiz Diyetlerde İnsanlar, Pirinç Ürünlerinde Arseniğe Maruz Kalmamızı Azaltmak İçin Neler Yapabilir?

Amerikalılar, FDA'nın gıda tedarikinde arsenik için araştırma, inceleme ve potansiyel olarak güvenlik standartlarını belirlemesini beklerken, yapabileceğimiz birkaç proaktif şey var.

• Kendini geliştir! Bu konuda mümkün olduğunca fazla bilgi edinin, böylece glütensiz bir diyette pirinç ve pirinç ürünlerini yemenizin güvenliği konusunda bilinçli kararlar verebilirsiniz.
• Siz ve aileniz ne kadar pirinç tüketiyorsanız değerlendirin. Eğer pirinç glutensiz diyetinizin önemli bir parçası ise, pirinç yerine alternatif glutensiz gıdalar koyun.
• Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha fazla arsenik içerir. Pilav yerseniz, diyetinizde kahverengi pirinç için beyaz pirinç yerine koyun.
• Tüketici Raporları araştırmacıları, beyaz basmati pirinci test edilen pirinç çeşitlerinin en düşük arsenik seviyesine sahip olduğunu ve test edilen Asya usulü pirinç noodle'larının kahverengi pirinç makarna ürünlerinden önemli ölçüde daha az arsenik içerdiğini bulmuşlardır.
• Tüketici Raporu makalesini okuyun ve en yüksek ve en düşük arsenik seviyesini içerecek şekilde test edilen pirinç ve pirinç ürünlerinin hangi markalarını öğrenin.
• Eğer tam pirinç yerseniz, Tüketici Raporlarının tavsiyelerini izleyin ve haftada bir kez sadece 1 1/4 ila 2 porsiyon yiyin.
• Bebeklere pirinç gevreği vermek yerine, buğday karabuğday gevreği veya glutensiz yulaf ezmesi kreması yerine koyun.
• Glutensiz ekmek, atıştırmalıklar ve tahıllar gibi pirinç ve pirinç bazlı gıdalar, glütensiz diyetin temelini yapma, diyetinize pirinç için bütün tahıl amaranth , quinoa, karabuğday , darı ve sorgum gibi yer değiştirme glütensiz tahıllar .
• Pişirilmiş pirinç yemeyi tercih ederseniz, bu önerileri uygulayın ve pirinci pişmeden önce birkaç kez yıkayın. Daha sonra, pirinci piştikten sonra döktüğünüz bol su ile pişirin, çok makarnayla pişirin.