Neredeyse Normal Yemek ve Glutensiz Yemek'in yazarı Jules Dowler Shepard, Gluten-Free Soft Pretzels için reçetesini paylaşıyor. Bu tarif, simitleri pişirmeden önce bir pişirme soda banyosu kullanılarak yapılır - yumuşak kraker yapmak için kullanılan otantik yöntem.
Telif Hakkı Jules E. Dowler Shepard 2009, izinle basılmıştır. Jules, onun tarifleri ve pişirme karışımları hakkında daha fazla bilgi için , sitesini ziyaret edin, Jules Gluten Free.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/3 bardak + 2 yemek kaşığı un (Jules Gluten Free ™ Amaçlı)
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- 1 paket maya (aktif kuru)
- 1 çay kaşığı. şeker (granüle kamışı)
- 1/3 bardak su (sıcak, 110 F)
- 1 yemek kaşığı. bal (veya agave nektarı)
- 1 yumurta
- Fırçalama için: kanola yağı
- 2/3 bardak kabartma tozu (soda banyosu için)
- Fırçalama için: tereyağı (eritilmiş veya çubuk krakerlerinin üstüne fırçalamak için Toprak Dengeleyici Çubuklar)
- Garnitür: deniz tuzu (veya diğer soslar)
Nasıl yapılır
- Büyük bir kapta ılık su, şeker ve mayayı karıştırın ve 5 dakika bekletin. Kalan kuru malzemeyi birlikte çırpın ve bir kenara koyun.
- Kuru karışımın yarısını yumurta ve balla birlikte ıslak karışım kabına ekleyin. Bir elektrikli karıştırıcının düşük hızını bir dakika veya iyi karışana kadar çırpın. Kalan kuru malzemeyi ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Hamur çok kuru ise, 1/2 ila 1 tatlı kaşığı ılık su ekleyin.
- Yavaşça yaklaşık 3/4 inç çapındaki kalınlıktaki hamur parçalarını rulo haline getirin ve haddeleme yüzeyini tozlamak için Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour kullanarak şekerin tadına bakın.
- Parşömen kağıt kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Simitleri yağla serbestçe fırçalayın. Nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 30 dakika bekleyin.
- Fırını 375 F (statik) veya 350 F (konveksiyon) olarak önceden ısıtın.
- Prova tamamlanmadan 5 dakika önce, 10 fincan suya 2/3 su bardağı kabartma tozu ekleyerek bir soda banyosu hazırlayın ve yüksek ısıda kaynatın. Soda tamamen çözünene kadar karıştırın.
- Soda banyosu kaynatıldıktan sonra, krakerleri ayrı ayrı 25 saniye boyunca banyoya daldırın, yaklaşık 15 saniye sonra ters çevirin. Pretzelleri boşaltın ve parşömen kaplı fırın tepsisine değiştirin.
- Simitleri eritilmiş tereyağı ya da Toprak Dengesi Tütsü Çubukları ile fırçalayın ve üzerine kaba deniz tuzu ya da diğer sosları ekleyin. 10 ila 15 dakika ya da açık altın kahverengiye kadar pişirin. Overbake etmeyin.
Teri'nin Notları:
- Soda banyosunun, kraker kaynatmadan önce haddeleme banyosunda olduğundan emin olun.
- Her bir kraker peyniri ile soda banyosundan transfer etmek için büyük bir oluklu yassı spatula kullanın.
- Simitleri soda banyosunda önerilen süreden daha uzun süre kaynatmayın ya da parçalamaya başlayabilirler.
- Pretzels en iyi fırında servis edildiğinde, fırından çıkar çıkmaz. Hemen servis yapmazsanız, simitlerin tamamen soğumasını, sarın ve dondurun. Servis yapmak için fırında tekrar ısıtın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodyum | 7,125 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |