Kabak ve diğer kışlık kabaklar, uygun bir şekilde saklandığında aylarca saklarlar (saklamak için en iyi yol için aşağıya bakınız). Ancak bazen daha sonra kullanmak daha kolay olacak şekilde donmak veya saklamak avantajlıdır.
Kış kabak püresinin güzelce donmasına rağmen, evde güvenli bir şekilde konserve edilemeyeceğini unutmayın . Saflaştırılmış kış kabağı, basınçlı kaplamanın tamamen ısınması için bile aşırı yoğundur.
Küçük topaklar veya küpler butternut veya diğer kış kabakları sıvı içine daldırılabilir ve basınç konserve edilebilir.
Kış kabağı da iyi dehidrate.
Bütün Kış Kabaklarının Saklanması
Sol unpeeled, tüm kış kabak en az 3 ay boyunca oda sıcaklığında tutabilir. Bununla birlikte, bazen dış tabakayı yumuşatan ve en sonunda balkabağı bozan küf noktaları oluşur.
Küf noktalarını önlemek için, ticari üreticiler bazen kışlık kabakların dış kısımlarını balmumlar. Eğer kışkırtılmamış kışlık kabakları depolayacaksanız, aynı etkiyi onları parlatıp yağlayarak elde edebilirsiniz.
Parlatıcı kışlık kabaklara, önce kirleri temizlemek için iyice yıkayın. Tamamen kurutun (kalıbın yüzeyinin küf oluşumunu önlemek için tamamen kuru olması önemlidir). Bir kağıda az miktarda bitkisel yağ veya temiz bir bez havlu koyun. Aşırı yağı temizlemek için yağı tüm yüzeyde ovun. Kabak sadece çok parlak ve dokunulduğunda yağlı olmamalıdır.
Meşe palamudu ve delicata çeşitleri gibi tarak şeklindeki kabakların çatlaklarına yağ sürdüğünüzden emin olun.
Dondurucu Kış Kabağı
Pişmiş ve dondurulmuş kabak ve Balkabagi püresi, turta, çorba, kek ve diğer yemeklerde kullanıma hazırdır. Bu, kış kabuğunu korumak için favori yöntemlerimden biridir.
Kabak pastalarını sıfırdan yapmaya ve sulu sonuçlardan hayal kırıklığına uğramaya karar verdiyseniz, ev yapımı versiyonunuzun bir kutudan daha iyi olmasını sağlayacak iki ipucu: 1. kaynatmaktan ziyade balkabağını kızartın veya buharda pişirmek ve 2. özellikle turta için kullanılan balkabağı çeşitlerini araştırmak. Bunlar daha düşük su içeriğine sahip olacak şekilde yetiştirildi.
Kabak ya da diğer kış kabuğunu dondurmak için, önce kabakyu ikiye böldükten sonra tohumları dışarı alın. Kabak yarımlarını bir pişirme kabına dilimleyiniz ve 1/2-inç suya dökünüz.
Squashın eti tamamen pişene kadar 400F fırında pişirin (kabuklar birkaç kahverengi leke göstermeye başlayacak). Bu 40 dakika ila 1 saat sürecek.
Squash 10 dakika soğumaya bırakın. Pişirilmiş eti bir kaşıkla çıkar.
Bu noktada, pişirilmiş balkabağı olduğu gibi dondurursunuz. Ama önce bir püresi kullanarak ya da bir patates ustasıyla püre haline getirerek püre haline getirmenin daha faydalı olduğunu düşünüyorum. Squash'ın püre haline getirilmesi önce bana daha sonra kullanıma hazır bir ürün verir. Hamuru pürlendirdiğinizde sıvı eklemeyin (sulu turtadan kaçınmaya çalışıyoruz, hatırlıyor musunuz?).
Pişmiş kabı dondurucu torbalara koyun ve dondurucu alanının en verimli kullanımı için poşetleri yatay olarak saklayın.
Alternatif olarak, squash'ı 1 inçlik kafa boşluğu bırakarak dik dondurucu kaplarına koyun. Her iki durumda da, soğumadan önce kabı ölçün ve miktarla net bir şekilde etiketleyin. Bu onunla yemek zamanı geldiğinde hayatınızı daha kolaylaştıracaktır.
Kurutma Kış Kabağı
Kurutulmuş kabak ve diğer kış kabakları çorbalar için iyi çalışır. Pastalar ve diğer tarifler için daha az başarılı buluyorum.
Bu koruma yönteminin kullanılmasının avantajları, hafif ve az yer kaplayan depolama alanıdır, ayrıca son ürün doğrudan ışık ve ısıdan uzak tutulursa süresiz olarak saklanır.
Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Kabuğu soyup tohumlayın. 1/4 inç kalınlığında ve 1 ila 2 inç uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Kabağı 3 dakika kaynar suda batırın. Boşaltın. Dehidratör tepsileri üzerine yayılan parçalar arasında boşluk bırakarak, etraflarında hava dolaşımı sağlayın.
Kırılıncaya kadar 125F'de kurutun. Hava geçirmez kaplarda doğrudan ışık veya ısıdan uzakta depolayın.
Kullanmak için, susuz hale getirilmiş kabak parçalarının üzerine sıcak su kaynatın ve boşaltma ve reçete ile devam etmeden önce 15 dakika bekletin (çorbalarda kullanmak için ıslatma sıvısını kaydedin).
Konserve kabak
İki önemli gıda güvenliği notu: 1. Kabak ve diğer kış kabuğuna baskı yapmalısınız . Kaynar su banyosu konserve, şekersiz, unpickled squash için güvenli bir yöntem değildir. 2. Ev için güvenli değil çünkü yoğunluğu nedeniyle kabak ve kış kabak püre olabilir. Parçalar yapmalısın.
Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin. Kabuğu soyup tohumlayın. 1 inçlik parçalar halinde kesin. Kabak parçalarını 2 dakika kaynar suda batırın.
Yarıklı bir kaşıkla beyazlatılmış balkabağı çıkarın ve yarım litre veya karkas konserve kavanozlarına aktarın (bu tarifin kavanozlarını sterilize etmek gerekli değildir).
Her kavanoza bir litre limon suyu başına 1 çay kaşığı veya 1 çorba kaşığı ekleyin. Kabak ve limon suyunun üzerine sıvıyı dökün. Kabak tamamen sıvı içine daldırılmış olmalıdır, ancak her kavanoza hala 1/2-inç baş boşluk olmalıdır.
Kapak kapaklarını vidalayın. Basınç 10 pound basınçta, pane kavanozlar için 55 dakika, quartlar için 90 dakika ( yüksek irtifa konservesi için gerekliyse zaman ayarlayabilir).