Herkes klasik Beef Wellington'u bilir, bu yüzden, özel günler için mükemmeldir ve yemek masasında bir showtopper vardır. Klasik bir Wellington için bu tarif, Ripon yakınlarındaki Farmisons & Co Çevrimiçi Kasap ve Miras Etleri'nde ünlü şef Jeff Baker'dan geliyor. Bu tarif iki için de söylese de, dört kişilik bir tablo için iyi olur, küçük iştahlı, diyor Jeff.
Bu tatlı, güzel, yağsız, lezzetli bir et olan bir geyik eti parçası için kuru yaşlanmış sığır etini değiştirdim. Etin kesilmesi, kemik dışı bir filetodur ve Wellington için kullanılacak bir parça olduğundan emin olmak için, belin merkezinden kesilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Yukarıdaki gibi 1 x 550g geyik fileto veya kemiksiz eyer
- 5 ml kaz veya ördek yağı, sığır eti içine masaj
- 300g Paris kahverengi mantar
- Soyulmuş ve doğranmış 2 muz arpacık
- 1 diş sarımsak ezilmiş
- 10 tarhun yaprağı, doğranmış
- 25ml tatlı Sherry veya Madeira
- 25 gr tuzsuz tereyağı
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Yaklaşık 30 cm çapında 2 çeşit krep
- 350 gr tereyağlı puf böreği
- 5ml sütle karıştırılmış 1 yumurta sarısı
Nasıl yapılır
Duxelle nasıl pişirilir:
Arpacık ve sarımsağı hafif bir ısıda 10 g tereyağında yumuşatın. Mantarları ekleyin, sıcağı kaldırın ve tüm nemler bitene kadar pişirin.
Şeriini ekleyin ve bir kez daha kuruyana kadar pişirin. Karışımı ve mevsimi tuz ve karabiberle tatlandırın. Kıvrılmış tarhun ekleyin ve soğutmak için bir tarafa ayarlayın.
Venison nasıl pişirilir:
Zehirliyi çok sicak bir tavada siler, zengin bir renk olusana kadar tuz ve karabiber ile baharatlandirin.
Kalan tereyağını ekleyin ve köpüren tereyağını etin üzerine 3 ila 4 dakika kadar uzatın. Tavadan çıkarın ve fileto soğuk olana kadar soğuk.
Wellington'u bir araya getir:
Hamuru yaklaşık 30 cm kare ve 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın ve hamurun hem etin hem de duxellein etrafına sarılacağından emin olun.
Krepleri pasta üzerine yerleştirin ve üzerine 10 cm'lik bir pasta kenarını üstte ve altta bırakın. Kreplerin üzerine ince bir tabaka duxelle sürün
Sığır eti duxelle yolun üçte ikisini yerleştirin. Hamurun kenarlarını yumurta ve süt karışımıyla fırçalayın.
Hamurun yırtıp gitmemesine özen göstererek, size en yakın noktadan başlayın ve tüm doldurmayı kapatarak parselin üzerine katlayın. Küçük parmağınızın dış tarafını kullanarak en uzaktaki katlanmış kenarı nazikçe kapatın
Yavaşça mühürlenmiş kenara güvenli bir mühür oluşturan bir masa çatalı girintisine. Fazla hamurları katlamadan 10 mm uzağa doğru kesin.
Hamurun üstünü keskin bir bıçakla dikkatlice toplayın, hamurdan geçmediğinizden emin olun ve doldurmayı görün.
Yumurta ve süt karışımı ile fırçalayın, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir fırında, yaklaşık 30 dakika boyunca 185C fanda pişirin, hamur işi pişerken altın kahverengi ve kırılgan olmalıdır.
Bir et termometresi kullanarak, 10 dakika dinlendikten sonra 54C olması gereken sığır eti sıcaklığını kontrol edin, pembe sığır eti wellington istiyorsanız Wellington'u 50C'de fırından çıkarın.
Geyik eti ve yaşlı merkez kesim sığır filetosu ve diğer miras etleri Farmisons Online'dan sipariş edilebilir