Pate bir Fransız meze ya da ilk öğün ince öğütülmüş et, otlar ile yapılır ve çoğunlukla tereyağı veya domuz pastırması lezzet ve doku için eklenir.
Bizim glutensiz karaciğer pate, ipeksi-pürüzsüz ve lezzetli yapmak kolaydır. Pate'nin bazı versiyonları bir terrin içinde pişirilirken ve sıcak olarak servis edilirken, bizim sürümümüz glutensiz crostini - tost ekmeği veya glutensiz kraker veya glutensiz mısır tortilla cipsi ile iştah açıcı olarak soğuk olarak servis edilir.
Klasik pate doğal olarak glutensizdir. Malzemeler basit ve pişirme tekniği kolay. Küçük ramekinlerde saklanan bu zarif meze, glütensiz crostini veya kraker ile servis edilir.
Bu tarif, meze olarak yaklaşık 12 hizmet vermektedir. 6 ila 8 kişilik karaciğer pate hizmet etmeyi planlıyorsanız, tarifi ikiye böldüğünüzde ve en iyi lezzet için gece boyunca soğumaya bıraktığınızdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo taze tavuk ciğeri
- 2 bardak süt
- 1 bardak / 2 tuzsuz tereyağı (soğutulmuş)
- 2 bardak tatlı sarı soğan (ince doğranmış)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 5 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı
- Kosher tuzu (veya tadı)
- 3/4 çay kaşığı karabiber (taze öğütülmüş veya tadı)
- 1/2 bardak Konyak (veya brendi)
Nasıl yapılır
- Tavuk süzgeçlerini süzgeç içine koyun. Soğuk su ile iyice durulayın.
- Karaciğerden yağlı lif kesin.
- Temizlenmiş karaciğeri bir cam kaseye yerleştirin. Karaciğerleri tamamen kaplayacak kadar süt dökün.
- Kaseyi plastik sargıyla örtün ve 2 saat buzdolabına koyun.
- Karaciğer ıslanırken, soğan, kıyma diş sarımsak ve maydanoz doğrayın.
- Karaciğerler 2 saat sütü emdikten sonra, bunları bir süzgeç süzgecine dökün ve iyice süzün. Sütü atın.
- Büyük bir tavada 1 parça tereyağı koyun. Orta yükseklikte ısı. Doğranmış soğan ekleyin ve 5 dakika ya da soğana kadar soğumaya bırakın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 1 dakika sote edin. Süzülmüş karaciğeri ekleyin ve yaklaşık 6 dakika boyunca orta-yüksek ateşte pişirin veya karaciğerin kahverengileşmeye başlamasına, ancak içeride hala pembe olmasına kadar.
- Defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Konyak veya brendi ekleyin, orta-düşük ısıyı azaltın ve sıvıların azalmasına ve karaciğerlerin yaklaşık 10 dakika boyunca tamamen pişmesine kadar pişirin.
- Karışımı yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın, defne yapraklarını atın ve mutfak robotunun kasesine dökün. Kalan tereyağını küpler halinde kesin. Tereyağının yarısını karaciğere ekleyin ve birkaç kez nabız atın. Pate pürüzsüz olana kadar kalan tereyağı ve nabız ekleyin. Baharatı tadın.
- Eğer tercih ederseniz, iki 2-cup crock ya da dört 1-cup ramekins içine pate kazımak için bir spatula kullanın. Plastik sargı ile sıkıca kapatın ve servis yapmadan önce gece boyunca soğutun. Karaciğer pate, servis yapmadan önce iki güne kadar yapılabilir.
Hatırlatma : Mutfakta gluten ile çapraz bulaşmayı önleyin! Çalışma yüzeylerinin, mutfak eşyalarınızın, tavaların ve aletlerin her zaman glutensiz olduğundan emin olun. Her zaman ürün etiketlerini okuyun. Üreticiler ürün formülasyonlarını önceden haber vermeden değiştirebilir. Şüphe edildiğinde, ürünün glüten içermediğinden emin olmak için üreticiye başvurmadan önce ürünü satın almayın veya kullanmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 375 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Sodyum | 276 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 23 g |