Güney İtalyan Ricotta ve Armut Kek Tarif

Bu tatlı yapmak için biraz karmaşık ama kesinlikle çabaya değer. Bir tat ve neden Güney İtalya'nın favorilerinden biri olduğunu anlayacaksınız. Armut, fındık ve ricotta bu lezzetli kek içinde birbirlerini çok iyi şekilde iltifat ediyor.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 bardak artı 2 yemek kaşığı fındık (ham, cilt-on)
• 3/4 bardak artı 1 çorba kaşığı şekerleyicinin şekeri (artı bitirmek için daha fazla)
• 4 büyük yumurta akı
• Koşer tuzu tutamı
• 1/2 bardak artı 2 yemek kaşığı şeker (granül)
• 1 pound Bartlett armut (olgun, soyulmuş, özlü ve 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş)
• 1/3 bardak şekeri (granüle)
• 2 çorba kaşığı limon suyu (taze)
• 1 çorba kaşığı armut likörü
• 2 bardak taze ricotta (iyi drene edilmiş)
• 3/4 bardak şekeri (şeker)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• 1 bardak artı 2 çorba kaşığı ağır krema
• 2 yaprak gümüş dereceli jelatin

Nasıl yapılır

Dacquoise Katmanları Yapmak

1. Fırını, fırının üst ve alt üçte ikisinde raflarla birlikte 350 ° F (177 ° C) ye kadar ısıtın.
2. Parşömen kağıdı ile iki fırın tepsisine satır.
3. Kılavuz olarak 9 inçlik bir pasta tavası kullanarak, her bir parşömen kağıdının üzerine bir kurşun kalem çizin, ardından parşömen kağıdını ters çevirin, böylece yazı kâğıttan görülebilir.
4. Parşömen kağıdını hafifçe yağlayın ve iki çemberin biraz dışına aspir yağı veya başka bir nötr tadım yağı ile yağlayın.

1. Fındık ve şekerlemecilerin şekerini bir gıda işlemcisinde birleştirin ve somunlar orta ince mısır unu dokusuna sahip oluncaya kadar kaseyi kazıyın.
2. Yumurta akılarını orta hızda tuz ile çırpınan ek parça ile donatılmış bir karıştırıcıda yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın.
3. Karıştırıcı çalıştırıldığında, toz haline getirilmiş şekeri birkaç ilavelere ekleyin, ardından hızı yüksek olacak şekilde artırın ve sert olana kadar sert ancak kuru olmayana kadar dövün. (Alternatif olarak, el tipi bir elektrikli karıştırıcı kullanın.)
4. Fındıkları tamamen katlanana kadar üç eklemede katlamak için büyük bir spatula kullanın.
5. Dacquoise karışımını iki fırın yaprağı arasında eşit olarak bölün, çevreleri kenarlara kadar düzgün bir tabaka halinde doldurmak için küçük bir ofset spatula ile yayın.
6. Tabakalar kuruyana kadar kurulayın ve 25 ila 30 dakika arasında hafifçe altın, tavaları alttan üste ve önden arkaya doğru pişirme boyunca döndürün.
7. Katmanlarını parşömen kağıt gömlekleri üzerine düz bir yüzeye aktarın. Pastalar biraz genişlemiş olacak: tavaya sığacaklarından emin olmak için, sıcak tabakaların kenarlarını keskin bir soyma bıçağıyla düzeltin ve kılavuz olarak 9 inçlik bir pasta tavası kullanın.
8. Tamamen soğuması için katmanları bir tel raf üzerine kaydırın.

Dolguyu Hazırlamak

1. Armutları küçük bir yapışmaz tavaya koyun ve şeker ve limon suyunu ekleyin. Meyve yarı saydam olana kadar, 8 ila 10 dakika arasında yüksek ateşte karıştırın. Sıcaktan alın ve likörde karıştırın. Meyveyi bir kasenin üzerine yerleştirilmiş küçük bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın.

Ricotta Mousse Yapmak

1. Ultra ince ağ süzgecinden veya sıçrayan süzgeçten ricotta'ya büyük bir kaseye basın. Iyi karıştırılana kadar granül şeker ve vanilya karıştırmak için bir spatula kullanın.
2. Ayrı bir kapta, sert tepeler oluşana kadar elektrikli bir karıştırıcı kullanarak 1 bardak kremayı kırın. Çırpılmış kremayı ricotta karışımına katlamak için büyük bir spatula kullanın; kenara koy.
3. Jelatini tamamen daldırmak için küçük bir kasenin içine koyun; yumuşatmak için 5 dakika bekletin.
4. Geri kalan 2 yemek kaşığı kremayı mikrodalgada bir kapta veya küçük bir tencerede orta ateşte pişene kadar ısıtın.
5. Suyu ıslatılmış jelatinden sıkın ve tamamen eriyene kadar sıcak kremaya karıştırın.
6. Ricotta karışımının 1/4 fincanını çözünmüş jelatine karıştırın, sonra iyice karıştırılıncaya kadar bu karışımı ricotta katlamak için büyük bir spatula kullanın.
7. Soğutulmuş süzülmüş armutları yavaşça ricotta musasına katın. (Armut şurupunu atın veya başka bir kullanım için ayırın.)
8. Muslu örtün ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Kekin Birleştirilmesi

1. 9 inçlik bir yay biçimindeki tavada yukarıdan aşağıya yuvarlak bir dakton yerleştirin.
2. Ricotta-armut dolgusunu kek üzerine serpiştirerek, tepeyi düzleştirin.
3. İkinci kekle beraber.
4. Tavayı plastik sargıyla sıkıca kapatın ve en az 4 saat veya bir güne kadar buzdolabına kadar soğutun. (Birleştirilmiş kek 1 aya kadar tavada dondurulabilir. Buzdolabına gece boyunca erimek için aktarın, daha sonra servis yapmadan önce 1 saat oda sıcaklığında bekletin.)
5. Servis etmek için, dış halkayı tavadan serbest bırakın ve keki tabağa servis tabağına aktarın ya da keki tabağa doğrudan aktarmak için büyük bir spatula kullanın.

1. Pastaları şekerlemelerin şekerleriyle cömertçe tozlayın ve keskin bir tırtıklı bıçakla kamalara kesin.

Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013) tarafından Güney İtalyan Tatlılarının izniyle basılmıştır. [Amazon'dan satın alın]

Daha İnanılmaz Kek Tarifleri

• Kakule Krem Peynirli Buzlanma ile Gingerbread Cupcakes
• Limon Mascarpone Katmanlı Kek
• Tuzlu Karamelli Elmalı Cheesecake
• Çikolatalı Kirazlı Cheesecake

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	481
Toplam yağ	20 g
Doymuş yağ	11 g
Doymamış yağ	6 g
Kolesterol	59 mg
Sodyum	161 mg
Karbonhidratlar	64 g
Diyet lifi	2 g
Protein	15 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)