Almancada, blitz, "çabuk", "yıldırım", "flash" ve daha fazlası, hepsi "blöf puf böreği" nin tam olarak ne olduğu "hızlı" kavramını taşır - neredeyse tümünde mevcut olan puf böreğinin hızlı bir versiyonu mutfakları.
Doğu Avrupa'daki lüks otellerdeki kahvaltı veya çay saatinde "Viyana'dan şeyler" anlamına gelen Fransızca bir sözcük olan Viennoiserie'yi bulmak yaygındır. Viennoiserie, mayalı hamur veya puf böreği veya blitz puf böreğinden yapılan ürünler pişirilir. Bu tip hamurlar, lamine edilmiş hamurlar olarak bilinir; bunlar, tereyağı ile ayrılmış ve tekrar katlama ve haddeleme ile üretilen çok ince hamur tabakalarından oluşur.
Bu tarif ikiye katlanabilir veya üçe katlanabilir ve bir stand mikserin hamur kancası ile daha büyük gruplar yapılabilir. Hamurun üzerinde çalışırken iyice soğutun ve yuvarlarken mümkün olduğunca az un kullanın. Hamur iyice donar. Bu Kiraz Peyniri Sepetleri Tarifinde blitz puf böreği kullanın.
Burada fırında blitz puf böreği daha büyük bir fotoğraf.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak
- tuzsuz tereyağı (soğuk)
- 3 1/2 bardak
- çok amaçlı un
- 1 3/4 çay kaşığı tuz
- 1 bardak soğuk su
Nasıl yapılır
- Tereyağını 1/2 inç küpler halinde kesin. Küpler soğuyana ve sertleşene kadar soğutun.
- Büyük bir kapta, un ve tuzu birleştirin. Tereyağı ekleyin ve tereyağı un ile kaplanana kadar parmak uçlarınızla fırlatın. Tüm ama yaklaşık 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Eşit derecede nemli ama yine de kaba hamur oluşana kadar bir hamur karıştırıcı veya masa çatalı ile karıştırın. Gerekirse, bir topun içine bastırıldığında bir arada tutulacak kadar nemli değilse, hamur karıştırılırken ilave su ekleyin.
- Hamuru plastikle sıkıca kapatın. Hamurda tereyağına kadar buzdolabında sert, ancak yaklaşık 20 dakika kırılgan değildir.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine veya mermere dönüştürün. Yaklaşık 1/2 inç kalınlığında 12x30 inçlik bir dikdörtgene doğru yuvarlayın.
- Bir harf gibi üçte bir oranında hamur katlayın (bu, dört katın ilkinden biridir). Hamuru 90 derece döndür. Yukarıda tarif edildiği gibi tekrar bir dikdörtgene kadar hamuru yuvarlayın ve bir kez daha katlayın (bu dört katın ikincisidir). Hamuru sıkıca plastik sargıya sarın ve 30 dakika soğutun.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve hızlı bir şekilde çalışın, yukarıda tarif edildiği gibi üçüncü ve dördüncü 3-katlar için hamuru yuvarlamaya ve katlamaya devam edin ve bu katlar arasında her seferinde bir kerede 30 dakika hamuru soğutun.
- Son 3 katı tamamladıktan sonra, hamuru plastik sargıya sarın ve kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabında sertleşmesini bekleyin. Hamurun buzdolabında 1 haftaya kadar ya da 2 aya kadar dondurulabilir.
Kaynak: "Amerika Culinary Institute: Kahvaltı & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Sodyum | 221 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |