Haggis, belki de İskoçya'nın en lezzetli yemeğidir ve Burn's Night gibi ünlü kutlamaları için harika bir yemek yapar.
Robert Burns, aka Rabbie Burns, (1759 - 1796) İskoçya'nın en ünlü şairi. O İskoçya'da ve ötesinde Burns Night olarak bilinen doğumunun (25 Ocak) yıldönümünde kutlanır. Robert Burns, İskoç olabilir, ancak kutlamalar, çalışmalarının takdir edildiği her yerde, dünya çapında düzenlenir.
Kutlamalar son derece törensel bir Burn's Night Supper etrafında gerçekleşir.
Görünüşe göre İngilizler Geleneksel Burns Gecesi yemeğine giriyor. İskoçya dışında popülaritesi arttıkça, tahminler İngiltere’de sadece 1000 supper’ın olacağı, dünyanın başka ülkelerinden daha fazla olacağıdır.
Büyüyen popülaritesine rağmen, birçok İskoçlar, İngilizlerin hâlâ haggis, neeps ve tatties hizmet ederken gelmek için uzun bir yol var olduğunu iddia ediyorum.
Herhangi bir yanık yemek için merkez parçası, tabii ki, haggis . İngiltere'nin en iyi kasablarının 140'ını temsil eden İngiltere'deki Q-Guild sayesinde, mükemmel haggileri satın almaya ve hazırlamaya yardımcı olmak için aşağıdaki ipuçlarını bir araya getirdik:
- Üstün bir Haggis için yerel kasapınıza bakacak olursak, plastik kasalara doldurulmuş ve çoğu süpermarkette satılan kitlesel versiyonlardan daha iyi bir haggis üretecektir. Kasabınız ayrıca miktar, depolama ve pişirme ile ilgili ihtiyacınız olan tüm tavsiyeleri size verecektir.
- Çoğu kasaplar, Haggis geleneksel olarak, kuzu ve sığır eti yulaf ezmesi ve baharatla kullanılarak yapılsa bile, domuz eti ve hatta geyik eti içeren kendi gizli formüllerine sahip olacaklar. Onlar nadiren sırlarını verecekler!
- Viski, Drambuie ve hatta köri gibi şeylerin eklenmesi de dahil olmak üzere başka ilginç varyasyonlar da var.
- Başlangıç olarak, kişi başına yaklaşık 100g / 4oz ve kişi başı 150g-200g / 6-8oz ana ihtiyaç duyarsınız.
- Guild'e göre, dikkat edilmesi gereken husus, Haggis'in zaten pişirilmesidir, bu yüzden servis yapmadan önce yapılması gereken tüm işlemler sıcak boru tesisatı yapılana kadar tekrar ısıtmaktır.
- Geleneksel olarak, haggis sıcak suda yavaş yavaş kaynatılır (kaynamamaya dikkat edin veya Haggis patlayabilir ve mutfak katliamına neden olabilir) 450g / 1 lb'de yaklaşık 35-40 dakika.
- Ambalaj çıkarıldıktan sonra, Haggis folyoya sarılabilir, küçük bir su ile bir güveç kabına yerleştirilebilir ve hazır olana kadar 180 ° C'de (gaz işareti 6) önceden ısıtılmış bir fırında pişirilir. Zamanlamalar haggilerinizin boyutuna bağlı olacaktır.
- Mikrodalga yapmak için (sevgili Rabbie Burns mezarına dönecektir), tüm ambalajı ve cildi çıkartın. Haggileri dilimler halinde kesin ve mikrodalga fırına koyun. 3-4 dakika pişirin sonra haggileri bir çatalla ayırın ve 3-4 dakika daha pişirin. Bir kez daha, zamanlamalar haggis büyüklüğüne bağlıdır
- Kendi Haggis'ınızı yapacak kadar cesur olmanız gerekiyorsa, o zaman kasap ya da kasaptan bir kuzu ya da domuz koparmak - kasap, kalp ve karaciğer - sipariş etmeniz gerekir.