Bu, "Jacques Pepin: Mutfaktaki Kalp ve Ruh" un bir tarifidir. La Posta Pizzella Malbec ile iyi bir şekilde eşleşir.
Jacques, "Arkadaşım Jean-Claude'nin evinde harika, sulu, lezzetli hamburger yedim ve bana sığır bonfile yaptığını söyledi. Kendimi büyük bir başarı ile denedim. Kalın veya yağlı brisket aldım. uçtan daha lezzetli olan uç, et kıyma makineniz yoksa, etini sizin için öğütmek için kasaptan isteyin.Tamamen bazen bir brisket satın alıp bir kısmını öğütün, geri kalanını yavaşça cesurca sakladım. her biri yaklaşık 5 gram ağırlığındaki hamburgerleri pişirin ve ocakta ızgara veya ızgara tavada pişirin, hamburgerleri pişerken pişirmeyin ya da meyve sularını yitireceksiniz. hamburger çörekler, ben genellikle onları tost ve sarımsak ile ovmak.Ben de benim hamburger - Comte, Beaufort veya Gruyere peynir koymak istiyorum.Pişilmiş burger üstüne peynir düzenlemek ve daha sonra eritmek için broiler altında onları çalıştırmak ."
Ne İhtiyacınız Var
- 1 (2 1/2 pound) parça sığır brisketi (öğütülmüş)
- 8 ciabatta rulo (yaklaşık 3 ons, her biri 4 inç, bölünmüş)
- 1 büyük karanfil sarımsak
- 8 dilim Peynir (veya Beaufort veya Gruyere peyniri, yaklaşık 8 gram)
- 8 yaprak marul (buzdağı)
- 8 dilim soğan (Vidalia veya Maui gibi hafif, ince)
- 8 dilim domates (olgun, kalın)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: ketçap, hardal ve / veya mayonez (servis için)
Nasıl yapılır
- Kıyma etini her biri yaklaşık 5 gram olan 8 parçaya bölün ve yaklaşık 3/4 inç kalınlığında köftesi haline getirin.
- Servis sırasında, sıcaklığa kadar bir ızgarayı ısıtın veya yaklaşık 3 dakika boyunca bir ızgara tavası önceden ısıtın. Broyleri önceden ısıtın.
- Ruloları ızgarada veya tost makinesinde kızartın ve sarımsakla ovalayın.
- Hamburgerleri sıcak ızgarada veya ızgara tavada düzenleyin ve her iki tarafta 3-4 dakika pişirin. Her köfteye 1 dilim peynir koyun ve 1 dakika boyunca sıcak broyler (ısı kaynağından yaklaşık 2 inç) altındaki köfteleri çalıştırın.
- Alt çörekler üzerine marul yaprakları düzenleyin, soğan ve domates ekleyin ve biraz tuz ve karabiber serpin. En hamburgerle, kalan tuzu ve biberi serpin ve çörekler ile bitirin.