Mütevazi kahve dükkanının kökeni ve tarihi
Günümüzde, bir kahve evi düşüncesi genellikle yudumlarken dinlenebileceğiniz kanepeler ile gurme kahve ve espresso içecekleri servis eden rahat bir yer sunmaktadır. Peki kahve evi nasıl başladı?
Bugün, kahvehanenin nerede başladığını görmek için zamana bakıyorum ve ne kadar değişti (ya da değişmedi?)
Kahveye hizmet veren halka açık bir yerin ilk kaydı 1475 yılına dayanıyor. Kiva Han, Türk şehri Konstantinopolis'te (şimdi İstanbul) bulunan ilk kahve dükkanının adıydı.
Kahve, o dönemde önemli bir eşyaydı ve Türkiye'de bir kadına yeterli kahve getiremediyse boşanmak zorunda kaldı. Türk kahvesi güçlü, siyah ve filtresiz olarak servis edildi, genellikle bir ibrikte demlendi.
Krema ve tatlandırıcılar ile kahvenin taranması fikri, Avrupa'da ilk kahvehanenin kurulduğu 1529 civarında Avrupa'da moda olmuştur. Viyana, şehirden kaçarken çok sayıda kahve çeken Türk ordusu tarafından işgal edildi. Franz Georg Kolschitzky kahveyi savaş ganimeti olarak iddia etti ve bir kahvehane açtı. Görünüşe göre, Türkiye'de yaşamış ve fasulyedeki değeri tanıyan tek kişiydi. Kahveyi süzme fikrini ve demlenmenin süt ve şekerle yumuşamasını da getirdi. İçecek oldukça etkileyiciydi ve kahvehaneler de tatlı hamur işleri ve diğer şekerleme ikramları sunmaya başladıklarında popülariteleri patladı.
Kahve işletmeleri yayılmaya devam etti, ilk olarak 1652'de İngiltere'ye açıldı. Avrupa'daki popülaritesi artmasına rağmen, fikir İngiltere'den tekrar Türkiye'den geldi. Türk mallarını (kahve gibi) ele alan bir İngiliz tüccarın, hizmetkarlarından ikisi, kendileri için iş yapmaya gitmek için onu terk ettiler.
"Türk Kafası" kahvesi doğdu.
İngilizce bir kahve evinde "ipuçları" kelimesi ilk olarak bahşişler için kullanılmıştır. Sayaç üzerinde "Bilgi İsteme Hizmetini Sağlamak" yazan bir işaretin bulunduğu bir kavanoz. Kavanoza çabucak servis edilmek için bir para koydu.
İngilizler kahve evlerini, "kuruş üniversitelerini" aradılar çünkü kahve ve işadamlarının sosyal üst sınıfının fiyatı buralarda bulundu. Aslında, 1668 yılında Edward Lloyd tarafından işletilen küçük bir kahvehane böyle bir iş merkeziydi, nihayetinde halen faaliyet gösteren Lloyd's of London sigorta şirketi oldu.
Buradan, fikir Avrupa üzerinden daha da yayıldı. 1654'te İtalya ve sonra da 1672'de Paris. Almanya 1673'te ilk kez kahvehaneyi kucakladı.
Amerika sömürüldüğünde, kahve evi takip etmek için çabuktu. Amerikan kahvesi'nin rolü İngiltere'dekilerle aynıydı: iş dünyasının sıcak noktaları. New York'taki Tontine Kahve Evi (1792) New York Borsası'nın orjinal yeriydi, çünkü burada çok fazla iş var.
Şimdiye kadar kahvehaneler düzenli kahve servis ediyordu. Sonra espresso geldi. 1946'da Gaggia, daha önceki modellerden daha kolay ve daha güvenli olan ticari pistonlu espresso makinesini icat etti.
İtalya'daki Gaggia kahve barı, bu makineleri kullanan ve normal kahve ile birlikte espresso sunan ilk yerdi. Modern kahve evleri çağı doğdu.
Tabii ki, yaş kahvehane son yıllarda kahve dükkanı ile karıştırılmamalıdır. Kahve dükkanları, sade kahvelerin yanı sıra akşam yemeği yemeklerinin tipik bir menüsünü sunan restoranlardır. Tim Horton's , temel 'lokanta'yı biraz aşmış popüler bir kahve dükkanının iyi bir örneğidir ve geniş bir yemek menüsü sunsa da, mükemmel kahveleriyle ülke çapında tanınmaktadır. Öyle olsa bile, bir kahve evi olarak sınıflandırmayacağım çünkü espresso ya da espresso bazlı içecekler kullanmıyorlar.
Ve bunların hepsinin en popüler ve geniş kafalı kahve evini kim unutabilirdi, Starbucks? İlk mağazalarını 1971'de Seattle'da açtılar ve dünyayı 8.000'den fazla lokasyonla fırtınaya çektiler.
İster geniş çaplı zincirleri ister yerel bağımsız kahve evini tercih ederseniz, bir latte için her seferinde uzun bir kahve tarihine adım atıyorsunuz.