Koşer mutfağında hafif, modern, yemek kitabı yazarı ve yemek hocası Kim Kushner'in mutfak stilinin ayrıcalıklarıdır. Karamelize edilmiş soğan ve rezene ve şarapta sote edilmiş yabani mantarlarla zenginleştirilmiş bu çorba temelli çorba en önemli örnektir. Özellikle zengin bir lezzet için çorba ya da tavuk suyu ile çorba yapın ya da vejeteryanlara hizmet veriyorsanız ya da sütlü bir yemeye başlamak için servis yapıyorsanız sebzeyi tercih edin.
Özellikle güzel olan şey, ağır çorbalardan farklı olarak, bu bir yemeğe iyi bir açılış hareketi yapar. Kushner şöyle yazıyor: "Eğer modern ve eşsiz bir çorba tarifi arıyorsanız, daha fazla bakmayın. Tatlı karamelize soğan ve rezene, dünyevi mantarlarla kontrast oluşturur ve birlikte akşam yemeği için ideal başlangıç noktası olan sofistike bir çorba oluştururlar. Parti."
Kashrut İpucu: Fısıh üzerinde kitniyottan kaçınanlar , rezene karışıklığa neden olma eğilimindedir. Star-K'ye göre sadece rezene tohumları (bitkinin baharat olarak kullanılan kısmı) bir endişe kaynağıdır. Rezene soğanları ve sapları, Pesach'ta herkes tarafından kullanım için mükemmel derecede uygundur, bu nedenle bu tarif, tatile özel herhangi bir uyarlama yapılmadan (passover stoğu için Kosher yapmaktan veya satın almadan önce) gitmek için iyidir.
Reçete Kim Kushner tarafından New Kosher'den izinle yeniden basıldı (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Amazon.com adresinden çevrimiçi satın alın.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 yemek kaşığı (3 gr / 80 ml) zeytinyağı
- 6 sarı soğan, yaklaşık 1 1⁄2 lb (750 g) toplam ağırlık, ince dilimlenmiş
- 1 rezene ampul, kesilmiş, özlü ve ince dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 8 bardak (64 fl oz / 2 l) tavuk, sığır eti veya sebze stoğu, ısıtılmış
- Cremini, saplı shiitake ve / veya portobello gibi ince dilimlenmiş 1 lb (500 g) yabani mantar
- 1⁄4 bardak (2 fl oz / 60 ml) kuru beyaz şarap
- Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber
- Garnitür için küçük parçalar halinde parçalanmış taze fesleğen yaprağı
Nasıl yapılır
1. Çok büyük bir sote tavada, orta-yüksek sıcaklıkta yağın 4 çorba kaşığı (2 mi / 60 mi) ısıtın. Soğanları ekleyin ve 1-2 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Ortamı ısıtın ve pişirin, arada sırada 10 dakika daha karıştırın.
2. Rezene soğanlara ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Sebzeler yarı saydam ve karamel rengi olana kadar 10 dakika kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Soğan karışımını büyük bir tencereye aktarın ve stoğu ekleyin. Kenara koyun.
3. Aynı sote tavada (temizlemeye gerek yoktur), kalan 1 çorba kaşığı yağı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Mantarları ekleyin ve pişirin, bazen 3 dakika yumuşayıncaya kadar karıştırın. Şarabı ekleyin, sıcağı soğuğa düşürün ve biraz azaltılıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
4. Mantar karışımını soğan karışımı ile potaya ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Çorbayı orta ateşte kızartın ve mevsime tuz ve biberle getirin.
5. Çorbayı ısıtılmış kaselere koyun, fesleğenle süsleyin ve hemen servis yapın. Çorbayı dondurmak için, küçük parçalar için birkaç küçük kaplara bölün veya 1 büyük kaba aktarın ve 6 haftaya kadar dondurun. Servis yapmak, bir gecede buzdolabında eritin, sonra bir tencereye aktarın, orta ateşte koyun ve sıcaklığa kadar ısıtın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 322 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 110 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 18 g |