Sıcak ve baharatlı ve ızgara için hazır
Bugün, Jamaikalı Jerk ile sarsıntılı olduğunu düşündüğümüz şeyler arasında çok az benzerlik var; ancak Karayip adalarında uzun zamandır, etler biber ve baharatlarla terbiyelenmişti ve yavaş yavaş pişirmek için ateşler üzerinde asılıydı. Bu kurutma et işleminin modern barbekünün kaynağı olduğu düşünülmektedir. Yeşil ağaçtan yapılmış, genellikle yenilebilir odun ateşi, böcekleri uzak tutmak ve etleri “dumanlamak” için kullanıldığı kadar et pişirmek için orada değildi.
Sigara işlemi, uzun süre saklanmasına izin veren eti korudu. Bugün Jerk'i, genellikle ızgarada pişirilen yiyeceklere lezzet ve baharat eklemeye yarayan bir baharat veya sos olarak düşünürüz.
Jerk Cooking, 18. ve 19. yüzyıllarda İngilizlere karşı bir dizi gerilla savaşı sırasında mükemmelleştirildi. Uzak dağ bölgelerinde yaşayan bağımsızlık için savaşan askerler, bulabilecekleri şeyleri yemeye zorlandılar. Ne buldukları biber, baharat ve vahşi oyun vardı. Güçlü baharatlar ve biberler pişirme becerilerinin ve doğaçlama pişirme ekipmanlarının eksikliğini aştı. O zamandan beri, Jerk iyi bilinen bir pişirme geleneği haline geldi.
Terbiyesizce pişirmek için bir reçete yokken, temel malzemeler kiler, kekik, tarçın, zencefil, yenibahar, karanfil, sarımsak ve soğandır. Bu, kendine özgü, sıcak ve tuzlu tadı verir. Temel olarak, biber, sarımsak, soğan ve bazı baharatları içeren herhangi bir kombinasyon Jerk olarak düşünülebilir.
Ancak gerçekten Jerk olmak için, yenibahar ve karanfil gibi chilies ve tuzlu baharatlar arasındaki kombinasyona ihtiyacı var. Birçoğunuzun biliyorum ki, bu baharatların Tatli pişirme için daha uygun olduğunu düşünürseniz, bu baharatı Jerk aromasına veren şey onlardır. Malzemeyi yağ ve sirke ile birleştirerek fantastik bir Jerk turşusu üretecek.
Domates sosu ekleyin ve bir Jerk barbekü sosu var. Pislik baharatı, servis sosu, paspas veya ıslak ovmak için diğer malzemelerle birleştirilebilir. Bu gerçekten sana bağlı. {p] Yukarıdaki malzemeler Jerk üretecek olsa da, Jerk çeşnileri ve sosları için yollarını bulan tek maddeler değiller. Ayrıca, kahverengi şeker, yeşil soğan, soya sosu, kireç ve / veya portakal suyu, rom, defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Biraz karanlık rom eklemeden neredeyse hiç bir pislik sosunu hazırlamam. Bu, daha sonra bazı rum yapmak için gerçekten harika bir lezzet ve bir bahane verir. Tüm rom sonrası Jamaika'nın ulusal içeceği.
Daha fazla gitmeden önce sana biberler hakkında biraz daha bilgi vermeliyim. Geleneksel olarak, tercih edilen biber Scotch Bonnet'tir. Bu özellikle güçlü biber Karayipler boyunca büyür ve sıcak biberleri gerçekten seven herkesin özel bir favorisidir. Onlar küçük, kırmızı veya turuncu, kırışık ve gerçekten çok sıcak. Aslında, satın alabileceğiniz en sıcak biberlerden. Bu biberlerden bazılarını bulursanız, onlara hak ettikleri saygıyı göstererek, onlara nükleer yakıt gibi davranmanızı öneririm. Eldiven takın ve gözlerinizi uzak tutun.
Scotch Bonnet biberlerini bulamıyorsanız, yerel bakkalınıza sahip oldukları en sıcak biberleri sorun. Kuru bir sürtünme oluşturmazsanız, Jerk'inizi taze biberle yapmak en iyisidir.
Pislik baharatları herhangi bir et, kümes hayvanları veya balıkla iyi gider. Yapmak istediğiniz her şey için mükemmel bir baharattır. Jerk hazırlamanız ile marine edebilir, ovun veya tereyağı yapabilirsiniz. Ve bir daha ipucu, Jerk yiyeceklerine nişasta veya asitte yan yemekler ile servis edilir. Bunlar dilin soğumasına yardımcı olacak ve sizi ve misafirlerinizi gereksiz yere acı çekmekten koruyacaktır.