Batı'daki birçoğumuz baş et, paça, kuyruk ve diğer çeşitli etleri yemeye yetişmiyor olsa da, bu tür kesimler dünyanın diğer bölgelerinde düzenli olarak ücret alıyor. Örneğin Fas'ta, buğulanmış koyun başı, Eid Al-Adha'nın zamanının etrafında çok fazla beklenen bir yemektir; birçok aile, evdeki bir katliamdan sonra ellerinde et bulunmaktadır. Ayrıca Faslı ızgaralarda , özellikle kasap yanında çalışanlar için popüler bir teklif.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 koyun başı (4 ila 8 parçaya kesilmiş ve iyice yıkanmıştır)
- 1 1/2 yemek kaşığı tuz
- 1 1/2 çorba kaşığı
- kimyon
- 1 küçük demet
- maydanoz ve / veya kişniş (bir buket içine bağlanmış)
- 1 soğan (çok iri doğranmış veya dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: daldırma için ek tuz
- İsteğe bağlı: daldırma için ek kimyon
Nasıl yapılır
- Bir vapur sepeti ile donatılmış büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede, bir kaynamaya büyük miktarda tuzlu su getirin. Su seviyesinin vapur sepetinizin altında olduğundan emin olun.
- Büyük bir kapta, tuzu ve kimyonu birleştirin. Eti ekleyip, baharat karışımını etin üzerine eşit bir şekilde dağıtmaya ve dağıtmaya yardımcı olmak için parmaklarınızı kullanarak atın.
- Soğan ve maydanozu kaynar suya ekleyin.
- Eti vapur sepetine yerleştirin ve aşağıdaki pişirme yöntemlerinden birini uygulayın:
- Pot yöntemi . Sıvıları bir kaynaştırmak için azaltın ve vapur sepetini tencereye yerleştirin. (Not: Sepetin tencereyle temas ettiği yerden çıkan buharı fark ederseniz, sepeti çıkarın ve çok uzun bir plastik örtü parçasını tencerenin kenarına sararak bir mühür oluşturun; sepete yeniden takın). Sepeti bir nemli tülbent tabaka ile kaplayın, kapağı sıkıca kapatın ve eti 3 - 4 saat ya da et çok hassas hale gelene kadar ve buhardan kolayca çekilinceye kadar buğulayın. Yemek sırasında sıvılarınızın seviyesini kontrol edin ve gerekli olduğunu düşünüyorsanız daha fazla su ekleyin.
- Düdüklü tencere yöntemi . Buharlama sepetini düdüklü tencereye yerleştirin. Kapağı sıkıca kapatın ve yüksek sıcaklıkta basınca getirin. Basınç elde edildiğinde, ısıyı ortama kadar azaltın ve yaklaşık 2 saat ya da et çok hassas olana kadar pişirin ve kemikten kolayca alınabilir.
servis
- Buğulanmış koyun kafasını geniş bir tabağa, yanında küçük tuzu ve kimyonla servis edin.
- Buğulanmış et, geleneksel olarak, lokal çanaktan el ile yenir, ısırık büyüklüğündeki kısımları tuzu ve kimyona batırır.
- Başı pişirmeden önce tamamen kararana kadar kömürlerin üzerinde kömürleşmiş. Yanmış kürk ve deri kazınarak, baş yarıya ve sonra istenirse parçalara bölünür. Beyinler çıkarılır ve ayrı pişirilir; dil kafa ile buğulanır.
Tarif İpuçları
Başı açıklandığı gibi temizlemenin yanı sıra - ve tabii ki bu, etin kasaptan satın alınması durumunda yapılacaktır - buğulanmış koyun başının yapılması oldukça kolaydır.
Hazırlık zamanı, başlığın pişirmeye hazır olduğunu varsayar. Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir; Bu sefer iki katı, bir vapur sepeti ile donatılmış bir tencerede geleneksel olarak buharda pişiriliyorsa. İkinci yöntem için, bazı tülbent gerekecektir.
Geleneksel bir sunum için, ete daldırma için tuz ve kimyon ile servis edin. Ayrıca, Koyun Başı ve Sebzeleri ve Fas Buğulama Kuzu ile Kuskus'u deneyin.