Birçok Fas yemeği , adını geleneksel olarak pişirildiği bir tagine , kil veya seramik kaptan alır. Her ne kadar kentli Faslılar, güveç yapımında düdüklü tencereler gibi modern tencereleri kullanmaya daha eğilimli olsalar da, kilimler gıdaya verdikleri eşsiz, yavaş pişirilmiş lezzetleri takdir edenler tarafından hala tercih edilmektedir. Buna ek olarak, taginler kültürel normlar açısından birçok kırsal alanda tercih edilen tencere kalmaktadır.
Yeni bir tagine kullanılmadan önce, orta pişme sıcaklığına dayanacak şekilde güçlendirilmeniz için bu işlemi yapmanız gerekir. Bir kez tagine terbiyeli, bu adım adım fotoğraflar kullanımının ne kadar kolay olduğunu gösterecektir. Fakat daha fazla bilmek için bir tagine'de pişirme yapmak, geleneksel bir tencerede çeşitli şekillerde pişirmekten farklıdır.
Sunum
Tagin, hem pişirme kabı hem de yiyecekleri sıcak tutan servis tabağı olarak iki katına çıkar. Onlar geleneksel olarak toplumda yenir; Lokantalar tagine etrafında toplanır ve et, sebze ve sos hazırlamak için Fas ekmek parçalarını kullanarak el ile yiyin. Yemek pişirirken karışmayacağınız için, güzel bir masa sunumunu nasıl düzenlediğinizi veya nasıl düzenlediğinizi dikkat edin.
Bir Tagine ile Yemek
Taginler çoğunlukla set üstü ocakta kullanılır, ancak fırına da yerleştirilebilir. Ambarda bir tagine ile pişirirken, tagin ve ısı kaynağı arasında ucuz bir difüzör kullanılması esastır.
Bir difüzör, brülör ile tagin arasına oturan düz bir metal kürektir ve isminden de anlaşılacağı gibi, ısı çatlar ve böylece seramik çatlamaz ve kırılmaz.
Tagin, aynı zamanda, taginin zarar görmesini veya yiyecekleri kavurmaktan kaçınmak için sadece düşük ila orta-düşük ısıda kullanılmalıdır; Bir kaynatıcıyı korumak için gerektiği kadar ısı kullanın.
Taginler ayrıca küçük yangınlar veya mangal kömürü üzerinde mangalda pişirilebilir. Bu yöntemlerden birini denerseniz, yeterince düşük sıcaklıkta tutmanın zor olabileceğinin farkında olun. Bir ısı kaynağı oluşturmak için az miktarda odun kömürü veya odun kullanmak en iyisidir ve daha sonra yangın veya közün yanmasını sağlamak için periyodik olarak yeni yakıtın küçük avuçlarını besler. Bu şekilde çok yüksek bir ısıdan kaçınacaksınız.
Etiketin aşırı sıcaklık değişimlerine maruz kalmasını önleyin, bu da etiketin çatlamasına neden olabilir. Örneğin, soğuk bir tagine (ve tersi) çok sıcak sıvılar eklemeyin ve çok soğuk bir yüzeyde sıcak bir tagine ayarlamayın. Bir fırında kil veya seramik tagin kullanırsanız, soğuk tagini bir raf üzerine soğuk bir fırına koyun, ardından sıcaklığı 325 F (160 C) ila 350 F (180 C) arasında bir değere ayarlayın.
Bazı tarifler başlangıçta eti kızartmak için çağrıda bulunabilir, ancak bu bir tagine içinde pişirirken gerçekten gerekli değildir. Tagine yemek tariflerinin, en baştan gemiye sebze ve et eklenmesi çağrısında bulunduğunu göreceksiniz. Bu, etin zaten ihale haline gelmesinden sonra sebzelerin eklendiği geleneksel çömlek pişirmesinden farklıdır.
Tagine Sıvılar
Yemek pişirmek için yağ şarttır; onu kullanırken aşırı derecede dikkatli olmayın ya da sulu sos ya da muhtemelen kavrulmuş malzemelerle sonuçlanacaksınız.
4 ila 6 kişilik çoğu yemek tarifinde, 1/4 ila 1/3 fincan yağ (bazen kısmen tereyağı) arasında ihtiyacınız olacak, bu da ekmekle doldurmak için bol miktarda sos yapmak için pişirme sıvılarıyla karışacak. En iyi lezzet için (ve sağlık faydaları için) zeytinyağını seçin. Diyet veya sağlık sorunları olanlar, yemek yerken sostan kolayca kaçınabilirler.
Bir tagine içinde pişirirken daha az su gereklidir çünkü koni şeklindeki üst buhar buğuyu yoğunlaştırır ve çanağa geri döndürür. Çok fazla su ekledikten sonra, sulu bir sos arzu edilmediğinden, pişirme sonunda sıvıları kalın bir sosa düşürün.
Bir tagin içindeki büyük miktarda sıvıyı azaltmak biraz zaman alabilir. Çanak aksi takdirde yapılırsa, küçük bir tavada hızlı bir şekilde azaltmak için sıvıları dikkatli bir şekilde boşaltabilirsiniz, daha sonra kalınlaşmış sosu tekrar tagine geri gönderebilirsiniz.
Tagines Zaman Almak
Bir tagine sabır kullanırken gereklidir; taginin yavaşça kaynamaya başlamasına izin verin ve kümes hayvanlarının yaklaşık 2 saat sürdüğünü, sığır eti veya kuzu eti ise 4 saate kadar sürebileceğini unutmayın. Yiyecekleri kontrol etmek için kapağı sık sık kaldırarak pişirme işlemini kesmemeye çalışın; Malzemeyi eklemek ya da sıvıların seviyesini kontrol etmek için en iyi pişirme işleminin sonuna doğru.
Etiketinizin Temizlenmesi ve Onarılması
Sıcak su ve kabartma tozu (veya tuz) genellikle tagininizi temizlemek için yeterlidir. Gerekirse, çok yumuşak bir sabun kullanabilirsiniz, ancak çok iyice durulayın, çünkü sırsız kilin sabunlu bir tadı emmesini istemezsiniz. Kurumadan önce etiketin iç yüzeylerini kurulayın ve zeytinyağı ile ovalayın.
Eğer taginde bir şey yakarsanız ve yanmış tortuyu alttan kazımak mümkün olmazsa, şu yöntemi deneyin: Tagini 1/3 dolu suyla doldurun ve orta-düşük ısıya yerleştirin; Bir yemek kaşığı veya iki kabartma tozu ekleyin ve kaynatın. Sıvıları yarım saat bekletin ve kalıntı gevşetip gevşemediğine bakın. Eğer değilse, kabartma tozu karışımını tagine içinde bir gecede bırakın (tabii ki, sıcağında); sık sık uzun emmek hile yapacak.
Yanlışlıkla bir tagine çatlarsanız , düzeltmeniz mümkün olabilir.