Kudüs enginarlarını büyük bir elyaf için un haline getirin ve öğütün
Hilda Cowan'ın favori eğlencesinin bahçe mi yoksa yemek pişir mi olduğunu söylemek zor. Her iki ilgi alanını da blogunda Along the Grapevine ile yerel malzemeler kullanarak bahçesinden yemek tarifleri paylaşıyor ve yerel olarak mil değil, ayak anlamına geliyor.
Şimdi Doğu Ontario'da kar neredeyse yok oldu, toprağın en üst birkaç santimi çözüldü ve baharın görünür belirtileri var, vahşi ve ekili bitkiler ile yeni bir pişirme sezonu için sabırsızlanıyorum.
Sebze bahçeleri içinde henüz çok fazla ürün bulunmadığı halde sebze bahçesinde daha az şey olsa da, en sevdiğim sebzelerden birinin iyi bir yolunu bulmayı başardım - Kudüs enginarları, ayrıca sunchokes olarak da bilinir.
Ben en sevdiğim enginar lezzetini seviyorum çünkü favori diyorum. Bunlar aslında enginar değil, ayçiçeği ailesinin bir üyesidir, ancak enginarlardan hoşlanıyorsanız bu tuhaf küçük yumrular tarafından kesinlikle cezbedeceksiniz. Salatalarda lezzetli, taze rendelenmiş, kavrulmuş, haşlanmış, kurutulmuş, derin kızartılmış veya mayalı . Bahçenizde birkaç büyüyünce, neredeyse hiç bitmeyen bir tedarik garantisi veriyorsunuz. Normalde sonbaharda hasat edilir, şu anda toprağın çözüldüğü gibi en tatlı oldukları zaman onları kazmak için en iyi zaman.
Bahçeden herhangi birine erişiminiz yoksa, bir çiftçi pazarında onları arayın ve düz bir görüşte değilse satıcılardan birine sorun.
Pek çok çiftçi, kendi alanlarında gönüllü olurlar, ancak bunları kullanmamayı veya satmamayı seçerler ve sizi birkaç tanesini görmeye istekli olabilirler.
Dezavantajında, sunchokes taze ya da pişmiş olarak iyi saklanmamaktadır. Taze olanlar, buzdolabında bir kese kağıdı içinde üç hafta kadar bekletilir, pişirilmiş olanlar birkaç günden fazla değil.
Özellikle de büyük miktarlarda tüketildiklerinde de gaza neden olabilirler. Yazdığım yöntem, bu problemleri çözmektedir. Aynı zamanda yıl boyunca zevk için yararlı ve ekonomik bir elyaf sağlar.
Taze kazdıklarını tercih ederim, o zaman onları soymaya gerek yok. Kirleri ve lifleri temizlemek için iyi bir fırçalayın ve yumuşak bitleri kesin.
Daha sonra, iyice kurulayın ve iyice kurulayıncaya kadar ince bir şekilde parçalayın veya ince bir şekilde dilimleyin ve yaklaşık 4 ila 5 saat boyunca bir dehidratöre koyun. Ayrıca fırında daha yüksek bir sıcaklıkta 175ºF'ye kadar kurutulabilirler, ancak çok fazla kahverengileşmediğinden emin olmanız ve kontrol etmeniz gerekir. Eğer öyleyse, soğuduktan sonra fırını kapatın ve tekrar açın.
Kuruduktan sonra, kaba bir yemek için bir mutfak robotu içinde öğütün. Daha ince bir öğütme gerekirse, bunları bir kahve ya da baharat öğütücüsünde yenileyin. Bu un, iyi korunur ve lezzetli kek yapımında ya da tatlandırıcı ve kalınlaştırılmış çorbalar, güveler ve soslar için kullanılabilir.