Fermente şalgamlar Asya ve Avrupa'da geleneksel bir gıdadır. Kore'de şalgamlar bir kimchi biçiminde kullanılıyor . Bu tarif, basit, temiz tatlar ile geleneksel bir Alman fermentidir. Şalgamlar bir lahana turşusu (sauerruben olarak bilinir) gibi parçalara ayrılabilir veya sebzeler daha keskin bir turşu için disklere veya takozlara kesilebilir. Gevrek ve hafifçe keskin, karışık sebze salatası bir parçası olarak mükemmel ya da sadece gevrek, keskin bir atıştırma olarak keyif aldım.
Laktofermentli sebzelerin önemli sağlık yararları vardır. Fermantasyon süreci, hücre yapılarını parçalamaya yardımcı olarak, besin maddelerini daha biyolojik olarak kullanılabilir hale getirir. Ayrıca sindirim sistemlerimiz ve genel sağlığımız için iyi olan probiyotiklerle yüklüdürler.
Bu tarif daha kolay olamazdı - konserve yok, sterilize edilmeyen kavanozlar yok, uzun malzemeler listesi yok. Tüm işlerin 10 dakikadan az sürede yapılabiliyor. Turp mayası ve lezzet geliştirirken tek zor kısmı bir hafta bekliyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Soyulmuş 7 ila 8 orta şalgam
- 4 bardak su
- 1 çorba kaşığı deniz tuzu (ya da koşer tuzu)
- İsteğe bağlı: 1 taze jalapeño
Nasıl yapılır
- Şalgam hazırlayın. Jülyen yapabilir ya da geleneksel bir kraut tarzı sauerruben yapmak için onları rendeleyebilir veya bir çıtır turşusu için ince turlara ya da takozlara kesebilirsiniz. Her iki durumda da parçaları mümkün olduğunca muntazam bir şekilde yapmaya çalışın.
- Eğer jalapeño kullanılıyorsa, gövde ucunu çıkarın ve ince turlara dilimleyin. Acı biberle çalışırken lastik eldiven kullandığınızdan emin olun ve gözünüze veya diğer müköz membranlara dokunmamaya dikkat edin.
- Şalgam ve biberleri temiz cam kavanozlara gevşek bir şekilde koyun. Çok sıkı paketlemeyin; tuzlu suyun şalgamlarla tam olarak temas kurmasını sağlayabilirsiniz. Lakto-fermente gıdalar için kavanoz sterilize etmek gerekli değildir. Sadece gerçekten temiz olduklarından emin ol.
- Tuz ve suyu birleştirerek tuzlu su yapın. Klorinlenmemiş suyun kullanılması önemlidir, çünkü klor fermantasyon sürecine müdahale edebilir. Filtrelenmiş musluk suyu iyidir. Brita filtresi aracılığıyla düzenli bir musluk çalıştırabilirsiniz. Alternatif olarak, suyu kaynatıp tamamen soğumaya bırakın ya da klorun dağılmasını sağlamak için suyu 24 saat boyunca dışarıda bırakabilirsiniz. Musluk suyunuz çok sertse, filtrelenmiş su almayı düşünün.
- Tuzlu suları sebzelerin üzerine dökün. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak ve tuzlu suya daldırmak için sebzelerin üzerine hafifçe bastırın.
- Kavanozları bir kapakla veya tülbent veya temiz bir bulaşık bezi ile gevşek şekilde kapatın. Alternatif olarak, küçük partili bir fermantasyon kiti kullanmayı düşünün. Aktif fermantasyon gerçekleştikten sonra olabilecek herhangi bir taşmayı yakalamak için kavanozları bir plaka üzerine yerleştirin.
- Kavanozları 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre boyunca, en az günde bir kez kapaklarını çıkarın ve sebzelerin tuzlu suya daldırıldığını kontrol edin (gerekirse ek tuz tuzlu su ekleyin). Üstte bazı kabarcıkları görmeye başlamalısınız, bu da fermantasyonun devam ettiği bir işarettir. Tuzlu su üzerinde herhangi bir beyaz film veya küf lekesi görürseniz, süzün.
- 3 gün sonunda şalgamlar temiz, hafif ekşi bir kokuya ve tada sahip olmalıdır. Kavanozları buzdolabına koyun (bu aşamada altlarına plaka koymaya gerek yoktur). Fermente şalgamınızın lezzetini geliştirmek için en az 5 gün daha bekleyin.
- Bu tarif de rutabagas ile iyi çalışır.
- Laktofermentli şalgamlar buzdolabında en az 6 ay bekleyecektir, ancak en iyi 3 ay içinde yenir. 3 ay sonra gevrekliklerini kaybetme eğilimi gösterirler.
İpucu: genç Bahar şalgamı kullanarak daha hafif bir turşu ile sonuçlanacaktır. Şili biberini dışarıda bırakın ve fermente edilmiş bahar şalgamlarının ferahlatıcı tadını çıkarın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 147 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |