Kayısı seçimi ve depolama
Taze olgun kayısılar iyi yolculuk etmediklerinden beri bir nimettir. Olgun kayısı ekinlerinin büyük bir kısmı kurutulur ve çoğu zaman hasatın dörtte birinden azı piyasaya taze gelir. ABD'de kayısılar için hasat mevsimi, haziran ayından ağustos ayının ortasına ve çeşidine göre değişir, ancak kuru kayısılar yıl boyunca mevcuttur.
Piyasaya satılan taze kayısıların çoğu, olgunlaşmamış ve nakliye hasarını azaltmaya devam ederse toplanır.
Toplandıktan sonra renk, doku ve sıkılıkta olgunlaşacak olsa da , lezzet ve tatlılık, toplandıklarında ve gelişmeyeceklerinde aynı seviyede kalacaktır .
Kayısı nasıl alınır
Kayısılar genellikle kırmızı veya pembe dokunuşlarla sarıdan koyu turuncuya kadar değişir. Taze kayısı seçerken, yeşile dokunmadan meyveleri arayın. Meyveleri, yaklaşık 1-1 / 2 ila 2-1 / 2 inç çapında değişir. Elinizin avuç içinde tutulduğunda etin hafif bir baskı yapması gerekir ve meyvenin parlak, olgun bir aroması olmalıdır. Zımbalı, yumuşak veya yumuşak olanlardan kaçının.
Kayısı saklamak nasıl
Bir kayısı ağacı ve asma ile olgunlaşmış meyve ile kutsanmamışsanız, kayısı, bir kağıt torbada, güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında bırakılırsa olgunlaşmaya devam edecektir. Olgunlaşma durumunu hızlı bir şekilde bozacakları için sık sık kontrol ediniz. Ağaçla olgunlaştıkça tam olarak aynı tadın tadını çıkarmayacaklar ama raftan daha iyi olacaklar.
Olgunlaştıktan sonra, buzdolabında birkaç günden fazla saklamayın.
Freeze kayısı
Dondurmak için, yarımdaki kayısı dilimleyin ve acı bir lezzet kazandıracak olan çukuru çıkarın. Renk solmasını önlemek için bir askorbik asit çözeltisine batırın. Hava geçirmez torbalarda, dondurucuda 3 aya kadar saklayın.
Bazı çeşitlerde, ilk önce ağartmadan dondurulursa cilt sertleşir.
Sadece bir dakika kaynar suya daldırın, soğuk suya dalın, süzün ve dondurun. Kayısılar ayrıca 1 yıl kadar dondurularak dondurularak şeker veya şurup halinde paketlenebilir.
Kuru veya kayısı olabilir
Kaymayı planlıyorsanız veya kayısılarınızı hazırlıyorsanız, bir freestone çeşidi seçtiğinizden emin olun. Freestone çeşitleri ile et, çukurdan kolayca ayrılacaktır. Piyasadaki çoğu kayısı, freestone çeşitleridir.
Güneşte kurutulmuş kayısılar susuzdan biraz daha sert olacaktır. Kuru kayısı buzdolabında saklanmalıdır. 75 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa, meyve sertleşir, koyu renklidir ve besin değerini kaybeder. Mühürlü torbalar, oda sıcaklığında 1 aydan fazla, ancak buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Kuru kayısılarınız çok kırılgan hale gelirse, sıvıları ıslatarak veya buğulayarak yumuşatılabilirler.
Şaşırtıcı bir şekilde, ticari olarak konserve kayısılar , piyasadan taze kayısılardan çok daha doyurucu bir tada sahiptir . Bunun nedeni, kayısının olgunlaşması ve doğal olarak daha fazla lezzet geliştirmesi için ağaçta bırakılmasıdır. Konserve işlemi sırasında besinlerin kaybı göz ardı edilebilir.