Yunanca: κόλλυβα, telaffuz edilen KOH-lee-vah
Kollyva, cenaze törenlerinde ve anma törenlerinde servis edilen geleneksel bir yemektir. Genelde büyük bir kaseden, bardak içine veya küçük tabaklara kaşıkla servis edilir. Birçok versiyonu var, ama hepsi tam buğday taneleri ile başlar. Genelde büyük miktarlarda yapılır, böylece katılan herkes az miktarda alabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo buğday (kabuksuz)
- 7/8 fincan ceviz (öğütülmüş)
- 7/8 fincan badem (öğütülmüş)
- 1 1/3 susam tohumu (ezilmiş tost)
- 2 1/4 fincan nohut (öğütülmüş veya nohut unu veya un)
- 1 nar (tohum)
- 1 kilo şeker (şekerci)
- 1/3 bardak + 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2 1/2 çay kaşığı tarçın (öğütülmüş)
- Karanfil 2 1/2 çay kaşığı (zemin)
- 2 1/2 çay kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
- 3 1/2 yemek kaşığı tuz (deniz)
- 5-6 limon yaprağı
- İsteğe bağlı: Ürdün badem (koufeta, dekorasyon)
- İsteğe bağlı: Gümüş drajeler (dekorasyon)
Nasıl yapılır
Buğdayı iyi yıkayınız. 5-10 dakika bol su için kaynatın ve süzün. Büyük bir tencereye aktarın ve taze su ekleyin, buğdayı kaplayın ve 3 inç. Buğday çekirdekleri açılıncaya kadar kaynatın (bir düdüklü tencerede, bu yaklaşık bir saat sürer; normal bir kapta, en az 2 saat).
Buğday bittiğinde, tuzu karıştırın, 2 dakika daha pişirin ve sıcaktan alın.
Limon yapraklarını bir kevgir altına yerleştirin ve üzerine pişmiş buğdayı süzün.
Buğdayın serpiştirilmesi ve limonun kuruması için bir mermer veya taş yüzey üzerine serilen temiz beyaz bir havluya (yaklaşık 4-5 saat) dökülür.
Iyi karıştırmak için tarçın ve karanfil birleştirin.
Buğday tamamen kuruduğunda, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Bir tepsi üzerinde doilies üzerine yerleştirin ve özel kilise göre Ürdün badem ve gümüş draje ile süsleyin.
Kollyva, cenaze veya anma törenine katılan her kişi için bardaklarda ya da küçük tabaklarda yemek yemek kaşığı olarak servis edilir.