Yabani rezene malathro olarak da bilinir (μάλαθρο, say: MAH-lah-throh). Yunan mutfağında en yaygın kullanılan rezene yaprakları taze, demet halinde satılan veya köküne tutturulmuş olanlardır. Bazen tatlarda benzerlik nedeniyle "anason" adı altında satılır, ancak anason ve rezene farklıdır. Kurutulmuş rezene yaprakları, çiçekleri ve tohumları da çeşitli kaplarda paketlenmiştir.
Yunan İsmi ve Telaffuz
Maratho, Mραθο, telaffuz MAH-rah-thoh (yumuşak th sesi)
Fiziksel özellikler
Rezene yaprakları taze dereotu gibi görünüyor. Sapların küçük tüylü koyu yeşil yaprakları vardır. Rezene, Akdeniz bölgesine özgü çok yıllık bir bitkidir ve en ılıman iklim bölgelerinde vahşi doğada yetişir. Ayrıca hiçbir şeye değmez, fennell aslında havuç ailesindeki çiçekli bitki türleridir. Rezene belirli bir anason (veya meyankökü) aromasına sahiptir.
Rezene yaprakları nasıl kullanılır
Rezene yaprakları Yunanca hem bir ot olarak hem de yeşil olarak yaygın olarak kullanılır. Büyük miktarlar, yahnilere ve ragoutlara ek olarak, tavada pişirilmiş yemekler ve böreklere de eklenir. Rezene genellikle et, deniz ürünleri ve sebze yemeklerini tatlandırmak için kullanılır ve aynı zamanda lezzetli iştah açıcı böreklerde (pide) bir malzemedir.
Ayrıca, bu bitkiden hoşlanan sadece Yunanlılar değil. Bunu yaygın olarak şu şekilde bulabilirsiniz: İtalya, Almanya, Hindistan, Pakistan, Afganistan, İran ve Orta Doğu mutfağında rezene tohumu kullanın.
Ayrıca, Çin beş baharat tozu içinde.
Hindistan ve Pakistan'ın pek çok yerinde, kavrulmuş rezene tohumları mukhwas, yemek sonrası sindirim ve nefes tazeleyici olarak tüketilmektedir.
Son olarak, rezene pire tarafından sevilmeyen söylenen bitkilerden biridir ve pudra rezenesi pireler ve ahırlardan pire götürme etkisine sahiptir.
Yedekler
Taze dereotu veya anason.
Köken, Tarih ve Mitoloji
Bunu öneren iki İnternet referansı:
Eski Yunanlılar, "maraton" isimli Yunanca "maraino" dan türemişlerdir (örneğin: ince büyümek için). Rezene, kişinin uzun ömürlülüğünü, gücünü ve cesaretini artırdığını düşünüyorlardı.
Eski Yunanlılar, bir rezene alanında savaşan Perslere karşı Marathon'da (490 BCE) bir savaşı anmak için otu adlandırdı.
Rezene bir mutfak veya ot bahçe için mükemmel bir ektir. Dikkat: diğer birçok bitki ve çiçek rezene çok yakın dikilmek sevmiyorum.
Dikkate değer bir şey, genel olarak anason ve rezene siyah meyan kökü anımsatan bir tada sahip olmasıdır. Hoşunuza gitmiyorsa, bu bitki sizin için biraz fazla zorlayıcı olabilir. Bu nedenle, dikkatle ve belki de en önemli yönüyle kullanın - yemeğinizi yiyen kim olursa olsun, onu yapabildiğinden veya kırılabileceğinden, anason tadında olduğundan emin olun.
Lezzetin bir hayranı iseniz - bu bitki seveceksiniz!