Bu espagnole veya kahverengi sos tarifi, Fransız mutfağının beş, klasik ana soslarından biridir. Bu, mirepoix, domates püresi, otlar ve sığır stokunun pişmesinden yapılır. Söylentiler, Fransız kahverengi sosunun daha önceki versiyonlarından birinde kullanılan İspanyol domatesleri için isimlendirildiği veya İspanyol mutfağının evriminde büyük bir rol oynadığı yıllardan beri, bugün bildiğimiz kadarıyla bolca dopdolu olmuştur. Popüler düşüncenin aksine, espagnole sosunun İspanya ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak zaman zaman İspanyolların Fransız stereotipleri yüzünden.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak tereyağı
- 1 orta boy havuç (doğranmış iri)
- 1 küçük
- soğan (doğranmış iri)
- 1 çubuk kereviz (doğranmış kaba, yapraklı üstleri dahil)
- 1/4 bardak un (her amaca uygun)
- 4 bardak stoğu (sığır eti, sıcak)
- 1/4 fincan domates (püre)
- 2 diş sarımsak (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1/8 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- 1 küçük buket garni
Nasıl yapılır
Sos brune nasıl yapılır:
Orta ateşte pişirilen büyük bir tencerede, tereyağını eritin ve sebzeleri yarı saydam hale gelene kadar erimiş tereyağında havuç, soğan ve kerevizi soteleyin. Unu sebze üzerine eşit bir şekilde serpin ve eriyik tereyağına tamamen karışana kadar karıştırın. Karışımın pişirilmesine ve bir roux içine kalınlaştırılmasına izin verin; Bu yaklaşık 1 ila 2 dakika sürer.
Sürekli çırpma, sıcak sığır etini ve domates püresini roux'a dökün.
Sarımsak, karabiber ve buket garnini sosu ekleyin ve ara sıra 45 dakikadan 1 saate kadar karıştırın ve karıştırın. Buket garni'yi çıkarın ve atın. Demi glace veya diğer soslar için bir sos olarak sos kullanın.