Pretzeller dünya çapında bilinir ve sevilir, ancak Hollandalı krakerler bildiğiniz tuzlu atıştırmalıklardan farklıdır. Hollanda'da, lokal olarak adlandırılan simit veya krakelingen , lezzetli olmaktan çok tatlıdır.
Hollandalı dükkanların çoğu günümüzde mekanik olarak kesilmiş hamur işi krakerleri satıyor, ancak geleneksel hamur mayası krakelingen'i elle çeviren birkaç fırıncı var. Bu tip simit, gevrek ve yumuşak formlarda mevcuttur.
Aşağıdaki tarifi yumuşak çubuk krakerleri içindir. Magere mannen ('sıska erkekler') için düzenli olarak veya ekstra uzun ve ince onları yapın. Alternatif olarak, aynı hamurdan iki kat daha fazla küçük çubuk krakeri hazırlayın, iki pişirme tabakasına bölün, daha küçük olduklarını akılda tutmazlar, gevrekleşirler.
Bu tarif, orijinal Hollandalı Het Nederlands Bakboek'ten tercüme edildi ve uyarlandı ve yayıncının nazik izni ile Hollanda Gıda sitesinde yayınlandı.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak (250 g) çok amaçlı un ( tarwebloem )
- 1½ çay kaşığı maya
- 2 çorba kaşığı toz şeker ( kristalsuiker )
- Cömert bir ¼ çay kaşığı tuz
- 3⅓ çorba kaşığı (50 ml) ılık süt
- Erimiş bir ½ fincan (3,5 oz / 100 g) en kaliteli tereyağı erimiş
- 1 yumurta (gevşek dövülmüş)
- 1 bardak (200 g) saf şeker kamışı (veya kahverengi şeker veya demerara) ( lichte basterdsuiker , bkz. İpuçları)
- İHTİYACINIZ OLACAKTIR: bir stand mikseri, bir spatula, unlanmış bir yüzey veya bir silikon pişirme matı, iki veya üç pişirme tabakası ve / veya bir tepsi ve geniş bir plaka; yağlı veya parşömen kağıdı; plastik sargı ve tel soğutma rafı
Nasıl yapılır
Un, maya, toz şeker ve tuzu bir stand mikserinin büyük kasesine yerleştirin. Sütü, tereyağı ve yumurtayı kaseye ekleyin ve ıslak ve kuru malzemeleri birlikte karıştırmak için bir spatula kullanın. Yumuşak, esnek, yapışkan olmayan bir hamur oluşturana kadar karışımı yoğurmak için hamur kancası eklentisini kullanın.
Stand mikseriniz yoksa, hamurun bir yüzeye ya da silikon bir mat üzerine yoğurun. Hamur doğru kıvama ulaştığında, bir top haline getirin ve tekrar kasenin içine yerleştirin.
Kabı plastik örtü veya nemli bir çay havlusuyla kaplayın ve hamur hacminde neredeyse iki katına çıkana kadar sıcak, hava geçirmeyen bir yere koyun. Bu zenginleştirilmiş bir hamur olduğu için, normal ekmek hamurundan biraz daha uzun sürebilir.
Temiz bir tepsi veya fırın tepsisi üzerine kahverengi şekerin yaklaşık üçte birini serpin ve şekerin geri kalanını geniş bir tabağa dökün. Yumruğunu kullanarak, hamuru aşağıya doğru bastırın (bkz. İpuçları) ve tekrar pürüzsüz hale getirin. Hamuru on altı eşit parçaya bölün ve fırın tepsisine veya tablaya şeker içine dökün ve her bir kısmın eşit şekilde kaplandığından emin olun. Şekerli hamur parçalarını bir tarafa ayarlayın.
Şimdi bir parça şekerli hamur alın ve yaklaşık 12 inç (30 cm) uzunluğunda uzun ve ince bir tüp şekli oluşturmak için temiz (boyasız) bir çalışma yüzeyinde ileri ve geri hareket ettirin. Tüpü plaka üzerindeki şekerden geçirin, iyice örtülü olduğundan emin olun, ikiye katlayın ve daha sonra yaklaşık olarak aynı uzunluktaki bir tüpü oluşturana kadar ileri ve geri sarın.
Tüpü fırın tepsisine veya tepsiye şekerle atın ve bir kenara koyun. Kalan hamur parçaları ile tekrarlayın. Hamur parçaları şekerin içinde 'terletmeli'; Bu, şekerin küçük bir kısmının nemli görünmeye başlayacağı anlamına gelir.
Temiz bir fırın tepsisini yağlayın (veya yağ geçirmez veya parşömen kağıdı ile kaplayın). Tüpleri, hamurun altındaki uçları sıkıştıran uzun, küçük, pretzel şekillere bükün. Tuzlu krakerleri fırın tepsisine yerleştirin. Magere mannen yapmak için, daha uzun ve daha dar bir şekil oluşturmak için simitleri hafifçe içeri doğru bastırın ve daha sonra elinizin avuçlarıyla düzleştirin.
Pişirme kağıdını plastik sargıyla örtün ve sıcak, çekişsiz bir yerde, krakerler boyutlarını ikiye katlayana kadar yükselmeye bırakın.
Bu sırada fırını 390 derece F (200 derece C) ye ısıtın. Krakelingen'i altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ama onlara göz kulak olun. Şeker karamelize başladıktan sonra kolayca yanabilirler.
Tuzlu krakerleri fırından çıkarın ve kablo soğutma rafı üzerinde soğumadan önce birkaç dakika fırın tepsisinde bekletin.
İpuçları:
- Krakelingen tarihi hakkında daha fazla bilgi edinin.
- Basterdsuiker tipik bir Hollanda ürünüdür. İnce beyaz rafine şekere invert şeker ve diğer katkı maddeleri ekleyerek üretilmiştir. Bu karışım, belirli dokusal yapıların elde edilmesine yardımcı olur ve fırınlanmış ürünleri nemli tutar. Witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker veya gele basterdsuiker ve donkerbruine basterdsuiker denilen üç çeşit, beyaz, kahverengi ve koyu kahverengi vardır. Hollandalı süpermarketler ve bazı Hollandalı market webshops'larından yaygın olarak satılmaktadır. Basterdsuiker yerine saf şeker kamışı, esmer şeker veya demerara ile iyi sonuçlar elde ettik.
- Ekmek hamurunu nasıl yumruklayacağınızı öğrenin.
- Şekerli simit, hava geçirmez bir kapta saklandığında neredeyse bir hafta devam edecektir.