Süslü olmak istiyorsanız yuvarlak bir çerez kesici kullanabilirsiniz ve bu geleneksel 'gevülde spekülasyonları' ile mükemmel bir şekilde küçük bir badem kurabilirsiniz. Açıkçası bu zarif bir yemek değildir. Ben, açgözlülüğün terkedilmesiyle köleleştirilmek için dağınık levhalara ayırmanın kolay ve biraz daha alçakgönüllü yaklaşımını tercih ederim.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak / 600 g amandelspijs (badem ezmesi)
- 3 2/3 bardak / 400 g
- kendinden yükselen un
- 1 bardak donkerbruine basterdsuiker (veya 200 g şeker kamışı)
- 7/8 fincan / 200 gr tereyağı
- 4-6 yemek kaşığı süt
- 7 çay kaşığı speculaaskruiden (ya da balkabağı pasta)
- 1 çay kaşığı
- karbonat
- 1 portakalın rendesi (ince rendelenmiş)
- 1 yumurta beyazı (dayak)
- Garnitür: pullu veya şeritli badem
Nasıl yapılır
- Badem ezmesini yapın ve bir kenara koyun. Ayrı bir kapta, malzemelerin geri kalanını karıştırın ve yoğurun (bunun için bir hamur kancası eklentisi olan bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). Hamuru elinize yapışmadan top haline getirebilmelisiniz. Hamur topunu plastik sargıyla örtün ve bir saatliğine bir kenara koyun. Bu baharatların sihirlerini çalıştırmasına izin verir.
- Fırını 347 Fahrenheit (175 Santigrat) değerine ısıtın. Parşömen kağıdı ile iki çerez sayfası. Hamuru yudumlayın ve her iki çerez kağıdının parşömen kağıdına eşit, düz bir tabakaya bastırın. Katmanlardan birinin üzerine badem ezmesinin düzgün bir tabakasını yayın. Şimdi diğer katmanı badem ezmesinin üstüne yavaşça ters çevirin ve parşömen kağıdını çıkarın.
- Üstünde yumurta beyazı ve serpin badem ile fırçalayın. Yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin, ya da bademlerin karamelize olduğunu görene kadar, kurabiyeler de kahverenginin biraz daha koyu bir tonunu çeviriyor. Soğutma rafında yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın ve sonra tırtıklı bir bıçakla dikdörtgenlere dilimleyin. Şimdi daha fazla soğumaya bırakın.
İpuçları
- Basterdsuiker tipik bir Hollanda ürünüdür. İnce beyaz rafine şekere invert şeker ve diğer katkı maddeleri ekleyerek üretilmiştir. Bu karışım, belirli dokusal yapıların elde edilmesine yardımcı olur ve fırınlanmış ürünleri nemli tutar. Witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker veya gele basterdsuiker ve donkerbruine basterdsuiker denilen üç çeşit, beyaz, kahverengi ve koyu kahverengi vardır. Hollanda süpermarketleri ve internetteki bazı Hollanda yiyecekleri tarafından yaygın olarak mevcuttur. Ben donkerbruine basterdsuiker yerine bu tarifi saf şeker kamışı (demerera) ile yerine iyi sonuçlar elde ettik.
- Kendiniz yapın (badem ezmesi). Hollanda marketlerinin çoğunda veya çevrimiçi olarak hazır badem ezmesi satın alabilirsiniz. Mağazadan satın alınan spijleri kullanıyorsanız , kullanmadan önce tek bir yumurtayı karıştırın.
- Spekulum baharatları ( speculaaskruiden olarak da bilinir) çevrimiçi olarak sipariş edebilirsiniz. Ama kolayca kabak turta baharatlarını değiştirebilirsiniz. Kendi spekülatörünüzü de yapabilirsiniz.
- Gevulde speculaas kurabiyeleri yapmak için, düzleştirdikten sonra hamuru turdan kesin. Parşömen kâğıdı ile kaplanmış bir çerez kağıdına ilk tur katmanı yerleştirin ve çerezlerin arasında biraz boşluk bıraktığınızdan emin olun. Her çerezin ortasına badem ezmesi ( amandelspijs ) bir çorba kaşığı yerleştirin. Kurabiye beyaz yumurta tarafı ile fırçalayın. Diğer yuvarlak üstüne yerleştirin ve mühürlemek için basın. Çerezin üstünü yumurta beyazı ile fırçalayın ve üzerine tamamen beyaz bir badem koyun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 570 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Sodyum | 323 mg |
| Karbonhidratlar | 59 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 8 g |