İpuçları, Teknikler ve Efsaneler Açıklandı
Pişirilmiş kuru fasulye ile ilişkili şaşırtıcı bir miktar var ya da belki de şaşırtıcı değil. Sonuçta, fasulye, büyük bir protein, karbonhidrat ve diğer besin kaynağıdır ve bir kez kurutulduğunda uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ayrıca, büyümeleri nispeten kolaydır ve azotu toprağa bağlama yeteneklerinden dolayı, diğer ürünler için daha iyi bir şekilde yetiştirildikleri zemini terk ederler.
Bütün bu etkenler bir araya getirilerek binlerce yıldır onlara bir besin kaynağı olmuştur.
Ancak popülariteleriyle, zaman içinde gelişen şüpheli “gerçekler” de var. Burada, bu efsaneleri dezavantajlı olarak, kuru fasülyeler için yararlı pişirme ipuçları sağlarız.
Bir Flatulent Falsehood
Hepiniz kafiye "Fasulye, fasulye, yüreğiniz için iyi, daha çok yediğinizde daha fazla yiyorsunuz ...." dediniz. Ve evet, fasulye gerçekten gaz olarak bilinen gazlara neden olabilir. Fasulye, midemizin sindiremeyeceği bazı karbonhidratlar içerir, böylece onları sindirebilen bakterilerin bulunduğu bağırsaklarımıza geçer ve bu süreçte gaz üretebilir. Bununla birlikte, üretilen gaz miktarı bağırsak sağlığınıza, bağırsaklarınızdaki belirli bakterilere ve çekirdeklere ve bunların hazırlanmasına bağlıdır. Bazı insanlar için, çoğu fasulyenin sindirim sistemi üzerinde çok az etkisi olurken, diğerleri etkilerini büyük ölçüde hissederler.
Suda (daha sonra atılan) suya batırmanın ardında yatan fikir, ıslanmanın gaza neden olan oligosakkaritleri ortadan kaldıracağı inancına dayanır. Bu bir dereceye kadar doğrudur, ancak araştırmalar oligosakkaritleri sadece yüzde 25 oranında azalttığını göstermektedir. Ayrıca, fasülyenin hücre duvarlarını bir arada tutan çimento da gaz üretmekte ve ıslanma ile azaltılmamaktadır.
Bu nedenle, gazın ortadan kaldırılması için çekirdekler çok az etkilidir ve çekirdekler de suda çözünebilen besinleri kaybeder.
Eğer besinleri tutmayı tercih ederseniz, gaz problemi olduğunda Beano almanız önerilir. Beano, rahatsız edici karbonhidratları parçalayan bir enzim içerir.
Zorlu Versus İhalesi
Gerçek bir efsane, tuzun fasulyeyi zorlaştırmasıdır. Olmaz. Asit, fasulyeyi sertleştirir ve yaşlanır. Genel olarak, sert bir şekilde sonuçlanan bir grup fasulye pişirirseniz, olasılıklar eski ve / veya havaya maruz kalmışlardır. Onları süpermarkette satın almış olabilirsiniz, ancak bu onların geçen sene içinde aldıkları anlamına gelmez. Kolayca 10 yaşında olabilirler çünkü kuru fasülyeler, sertleşmenin ötesinde, hiçbir etki göstermeden uzun süre koruyabilirler.
Bununla birlikte, sirke, domates, limon suyu veya benzeri bir formdaki bir asit, fasulyeyi sertleştirecektir (az miktarda asit, çok fazla bir etkiye sahip olmamalıdır). Asit fasülyenin tohum kaplamasına bağlanır ve suyu daha da sıkılaştırır, aynı zamanda ceketi daha da sertleştirir. Yani, eğer asit ile hiçbir şey ekliyorsanız, pişme süresini sonuna kadar bekleyin.
Kuru Fasulye Hazırlanması
Kuru fasülyelerin yeniden hidratlanması gerekir ve bu da ya gece boyunca ıslatılarak (12 ila 24 saat) soğuk suda ya da sıcak suda (3 ila 4 saat) kaynatılarak eşit şekilde tamamlanır.
İsterseniz, sıvıyı ıslattıktan sonra atabilirsiniz (bu da gaz olasılığını az miktarda azaltacaktır, ancak bazı besin maddelerini de atacaktır) veya aynı sıvıdaki fasulyeleri pişirmeye devam edebilirsiniz. İşte kuru fasulye hazırlamanın bir yolu:
- Çekirdekleri Hollandalı bir fırına dökün ve tencereye iki kat daha fazla iyi tatlandırılmış ve terbiyeli stok ekleyin.
- Sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Hemen ısıyı hafif bir kaynatıcıya indirin.
- Çekirdekleri 1/2 inç sıvı ile kaplamak için gerektiğinde 3 saat pişirin ve doldurun.
- Tarifinize göre diğer malzemeleri ekleyin.
- Son pişirme aşaması, fırında 300 F'da bulunan Hollandalı bir fırında yapılmalıdır. Fasulye ve diğer malzemeler, soba üstündeki gibi aşağıdan yukarıya doğru pişirmek yerine ısı ile çevrelenecek.
- Son yemek 3 saat daha sürecek. Fasulyelerin kurumuş olmadığından emin olmak için arada sırada kontrol ettiğinizden emin olun.
Pişirme İpuçları
Kuru fasulye pişirirken, ihale ve lezzetli sonuç elde etmek için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey vardır. Fasulyeler rehidratlıyken sıvıları ıslattığı sürece, neden onları da tadabilirler? Stokta bir çömlek hazırlayın ve stoktaki fasülyeyi yeniden kurutun, ardından bunları stokta pişirin. Hiç yediğin en iyi fasulye olabilirler.
Makarna, patates ve pilav pişirirken suya her zaman tuz eklerseniz, fasulyeyi pişirirken neden suyu tuzlamayın? Tuz, fasulye ekleyerek, baharat ekleyecektir. Unutmayın, tuz, fasulyeyi sertleştirmeyecektir.
Fasulyelerinizi pişirirken, fasülyenin zor olacağını düşündüğünüzde (belki de bunların tazeliğini bilmiyorsunuz), pişirme sıvısına yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Bu fasulyeleri yumuşatmaya yardımcı olacak.