Şarap ve Barbekü

Şarap seçimi dünyasında uzman olmayanlar için, doğru tip bulmak zor bir iş olabilir. Şarap içerim. Şarabı severim, ama dürüst olmak gerekirse, yakın zamana kadar çok fazla düşünülmüş barbekü ile eşleştirme şarap vermemiştim. Ne de olsa ne istersen yersin ve ne istersen içersen, ikisi eşleşirse ne fark eder? Eh, görünüşe göre öyle. Ne söylendiğimi anlarsam, şarap eşleştirme fikri yiyeceklerin lezzet yoğunluğunu içtiğiniz şarapla eşleştirmektir.

Hafif aromalı bir balık parçası hafif aromalı bir şarapla tamamlanır. Bu şekilde, birinin tadı diğerinin tadını daha da zorlamaz. Örneğin, gerçek barbeküden hoşlananların anlayabileceği; Bir günün daha iyi bir parçası için bir brisket içtiğini hayal edin. Mükemmel sürtünme ve doğru miktarda dumanın var. Şimdi bir sosunu brisketinize uydurmak istiyorsun. Çok güçlü bir barbekü sosu seçerseniz, etin ve dumanın tadını kaçırırsınız. Öte yandan, sosu zayıf ve sulu ise, barbekünüze hiçbir şey eklemez. Şarap aynı şekilde çalışır.

Söyleyeceğiniz şeylerin çoğunu biliyorum: şarap, iyi, bilirsiniz, genellikle dumanla dolu barbekü eklemlerinde takılmayan ve iyi barbekü hakkında ilk şeyleri bilmeyen bu tür insanlar. . Barbekü için bira yapılır (veya bence başka bir şekilde). Peki, bunun hakkında birkaç şey söyleyeyim.

Her şeyden önce, barbekü konusunda ciddi olan herkes lezzeti bilir, sabrını bilir ve aromanın tadı kadar önemli olabileceğini bilir. İkincisi, çoğu üst düzey barbekü yarışmacısı, şarap böcekleri ve barbekü ile yakından ilgilenen birtakım üzüm bağları tarafından ısırıldı. Görünüşe göre, barbekü ve şarap burada kalmak ve muhtemelen daha büyük bir sorun haline gelmek için bağlı.

Peki barbeküyü şarapla nasıl eşleştiriyorsunuz? Şarap eşleştirmesi, sorduğunuz her 12 soru için size bir düzine cevap verecek olan konulardan biridir. Bu sizin ve benim için harika bir haber çünkü bize Kural 1: Beğendiğiniz İçecek Şaraplarını ve Diğerlerinin Söyledikleri Hakkında Çok Fazla Endişelenmeyin . Ne de olsa sevmediğin bir şarabı içsin. Sesler açık ama birkaç kişi biliyorum ki, şarap uzmanlığıyla ilgili herhangi bir uzman görüşünü aldılar ve dayanamayacakları şarapları tıkadılar. Beğendiğiniz şarapları bulmanın en iyi yolu, Kural 2: Deneme'dir . Yıllardır barbekü ile yapıyorsunuz, şimdi şarapları toplamaya ve denemeye başlayın. 3. Kuralı Hatırla : Denediğiniz Şaraplara İlişkin Notları Saklayın , çünkü unutacağınızı biliyorsunuz; Sonuçta, daha sonra içiyor olabilirsiniz.

Şarap eşleştirmenin temel teorisi, bir şaraptaki lezzetin gıdaya olan lezzetiyle eşleşmesidir. Eğer ince tatlar ile uğraşıyorsanız, incelikle tatlandırılmış bir şarap istersiniz. Narin ve sofistike şaraplar pahalı olma eğilimindedir, Kural 4: Paranızı Kurtarın . Bulabileceğiniz en ucuz şarabı satın almayı söylemiyorum, ama ağır barbekü lezzetleri daha az pahalı şaraplar ile iyi eşleşiyor.

Şarap eşleme denkleminin diğer tarafı bir şey "şarap insanlar", çağrı gövdesi.

Basit olarak, bu bir şarabın "kalınlığı" anlamına gelir. Hafif bir Pinot Grigio , baharatlı bir sos ile çok fazla tütsülenmiş kaburga kabının yanına sığmayabilir ancak ızgara balık veya sebzelerle mükemmel olur. Ölçeğin diğer tarafında bir Cabernet Sauvignon , kalın bir ızgara biftek ya da tütsülenmiş brisketi tamamlar ama tabakanızdan hafif terbiyeli bir tavuk göğsü alır. Şarap hakkında bir şey biliyorsanız, muhtemelen Kural 5: Kırmızıların Daha İyi Barbekü ile Daha İyi Olduğunu fark edeceksiniz. Bu kural Kural 1 tarafından geçersiz kılınabilir, bu yüzden onu kırmaktan korkmayın.

Şarabın bir başka yönü de lezzetin şaşırtıcı derecede yeterli olmasıdır. Bazıları bir Chardonnay gibi daha tartılabilirken, Pinot Noir gibi bazı şaraplar tatlıdır. Bana barbekü sosu gibi geliyor ama tek parça bir aklıma sahip olma eğilimindeyim. Şarabın lezzetini mümkün olduğunca yiyecekle denemek ve dengelemek istersiniz.

Tabii ki, bu daha kolay söylenir ve şarap eşleştirmenin en öznel parçası olma eğilimindedir. Temel fikir, Kural 6: Baharatlı Gıdalar için Tatlı Şarap ve Tatlı Gıdalar için bir Tart Şaraptır . Bu gerçekten kırılmış olmak için yapılan bir kuraldır ama denemelisiniz. Tatlı şaraplar özellikle baharatlı yiyeceklerden çıkan ısıyı almakta iyidir.

Daha önce de söylediğim gibi, şaraplar hakkında daha fazla şey bilen ve üzüm bağları, vintages ve varietals (arkadaşım Stacy Slinkard'ı deneyin) hakkında özel tavsiyeler verebilecek birçok insan var. Bu, en iyi bahsinizin Kural 7: Şüphe Ederken, Ask olduğunu gösterir . Ayrıca, bulgularınızı paylaşmanız için harika bir fikir olduğu anlamına gelir ve sizi, favori Barbekü ve şarap eşleştirmeleriniz hakkındaki düşünceleriniz, bulgularınız ve fikirlerinizle yanıtlayabileceğiniz bu sayfada sizi biraz alçaltmaya davet ediyorum.

Bu noktada, muhtemelen ya bilgi zenginliğiyle ya da tamamen kaybolmuş olursunuz, bu yüzden sizi temel bir tavsiye ile bırakacağım. Izgara veya füme etleri eşleştirirken bir şişe şarap almanız gerekiyor ama bir Zinfandel için kırmızı şarap ya da Chardonnay için bir şarap almak için ne yapacağı hakkında hiçbir fikriniz yok. Bu şaraplar, çoğu yemek için iyi çalışır ve menüde tam olarak ne olduğunu bilmediğinizde mangal yapmak için harika seçenekler sunar.

Son bir notta Kural 8: Çok Fazla Kural izlemeyin , gittiğiniz gibi kendi kurallarınızı yapın.