Amsterdam'ın en ünlü pastanesi Cees Holtkamp'dan yapılan bu kolay tarif, Hollanda Sinterklaas şenliklerinin bir parçası olarak geleneksel olarak kullanılan eski moda Hollandalı anason ve ballı kurabiyelerden oluşan ev yapımı pepernoten kokulu bir parti sunmaktadır.
Hollandalılar kendilerini düz tutmak için çabalasalar da , pepernoten kruidnoten ile karıştırılmamalıdır. Aslında, kafa karıştırıcı benzer isimler ve her iki kurabiyenin de St Nicholas Günü'nü çevreleyen haftalarda tüketildiği gerçeğinin yanı sıra, onlar da hiçbir şey değildir.
Kruidnoten , zencefilli kurabiye gibi küçük, yuvarlak gevrek kurabiyelerdir ( kruidnoten reçetemize bakın) ve tarçın, topuz, beyaz biber, kakule, karanfil ve hindistancevizi dahil olmak üzere baharatların baş karışımı ile tatlandırılır. Pepernoten ise , bal ve öğütülmüş anasonla yapılır ve chewy dokusu, ince meyankökü aroması ve rustik bir rusk benzeri şekli vardır.
Aşağıdaki tarif Koekje yemek kitabından alınmıştır ve orijinal Hollandacaya çevrilmiş ve yayıncının izni ile burada yayınlanmıştır. Reçeteyi ABD ölçümlerine dönüştürdüğümüz halde, bu bir pastanın tarifidir ve dijital mutfak ölçeği ve parantez içinde verdiğimiz orijinal Avrupa ölçümlerini kullanarak en iyi sonuçları elde edersiniz.
Bir şeker termometresine, hamur kancası ataşmanlı bir el mikserine ya da hamur kancası ataşmanlı bir stand mikserine ve 9 inç yay formlu kek kalıbına (22 cm) ihtiyacınız olacaktır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak (150 g) bal
- 1/4 fincan (60 g) su
- 1/2 bardak (100 g) bruin basterdsuiker
- 3 1/3 fincan (300 gr) çavdar unu
- 1/2 çay kaşığı. (3 g) tuz
- Ayçiçeği yağı (grese)
- 1 1/2 yemek kaşığı. (12 g) öğütülmüş anason
- 1 yemek kaşığı. (10 g) kabartma tozu (elenmiş)
Nasıl yapılır
- Bir tencerede, balın bir şeker termometresinde 194 derece F (90 derece C) değerine ulaşana kadar, balın 2 / 4'ünü (40 g) ve şekeri ısıtın. Tencereyi sıcağından çıkarın ve çavdar unu ile tuz karıştırın ve bir hamur kancası ile bir el mikseri kullanın (ya da karışımı bir hamur karıştırıcı ile birlikte bir mikser kabının içine dökün ve bu şekilde hamur yoğurun). Hamuru iyice yoğurun. Bazı plastik sargıları ayçiçek yağı ile yağlayın ve hamuru plastik sargıyla kapatın. Hamurun bir gün oda sıcaklığında dinlenmesine izin verin.
- Ertesi gün fırını 340 derece F (170 derece C) ye ısıtın. Zemin anason ekleyin, kalan 1 1/3 yemek kaşığı (20 g) su ve kabartma tozu ekleyin ve iyice yoğurun. Ayçiçek yağının birazını elinize sürün ve küçük toplar, kabaca bir mermerin büyüklüğünü yuvarlayın. Topları yuvarlak bir yay şeklinde kek kalıbı içine yerleştirin. Kek tenekesi yoğun olarak paketlenmiş olabilir, pepernotenin birbirine değmesi fark etmez.
- Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika süreyle pepernoten pişirin. Çerezleri hafifçe bastığınızda, biraz geri dönmeliler. Tenekeyi fırından alın, bir tabakanın üzerine ters çevirin ve pepernoteni ayırın . Hava geçirmez bir kapta soğumaya bırakın ve saklayın.
Ipuçları :
- Pepernoten bir yay biçiminde teneke kutuda pişirilmelidir, böylece kenarlar çok çabuk pişmez veya çok sertleşir.
- Basterdsuiker tipik bir Hollanda ürünüdür ve kolayca ikame edilemez. İnce beyaz rafine şekere invert şeker ve diğer katkı maddeleri ekleyerek üretilmiştir. Bu karışım, belirli dokusal yapıların elde edilmesine yardımcı olur ve fırınlanmış ürünleri nemli tutar. Witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker veya gele basterdsuiker ve donkerbruine basterdsuiker denilen üç çeşit, beyaz, kahverengi ve koyu kahverengi vardır. Hollanda süpermarketlerinde ve internetteki bazı Hollanda yiyeceklerinden yaygın olarak bulunmaktadır.
- Öğütülmüş anason , lezzetini hızlı bir şekilde kaybettiği için, bu baharatı almanızı ve ihtiyaç duymadan önce bunları ezmenizi tavsiye ederiz. Bir baharat değirmeni, harç ve havaneli kullanın ya da baharatları bir torbaya koyun ve bir oklava ile birlikte atın. Elek ve bu tarifte sadece ince tozu kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 34 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 123 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |