İhale ve etli bahar geleneği
Baharın gelmesi sadece açık hava pişirme sezonunun başlangıcını müjdelemekle kalmıyor, aynı zamanda geleneksel kuzu mevsimi. Ritüel olarak, her bahar hafta sonunu kuzu ızgarasına ayırdım . Bazen bir bacak ya da bir raf, ama sık sık bir kuzu pirzolası yığını. Tabi ki, bu akşam yemeği için arkadaşları ve ailemi davet ettiğimde hep aynı bahane olurum. Gerçek şu ki çoğu insan kuzunun çok güçlü bir lezzet olduğunu düşünüyor.
Pek çoğu size bundan hoşlanmadıklarını söyleyecektir. Ortalama Amerikan, yılda bir kilodan az kuzu tüketir.
Gerçek gerçek şu ki, çoğu insan iyi pişmiş, düzgün pişirilmiş bir kuzu pirzola sahip olsalardı, melodilerini değiştirirlerdi. Bu sene bana katılmaya ve iyi, ızgara bir kuzu pirzola katılmaya davet ediyorum. Bahse girerim bu geleneğin düzenli bir takipçisi olacaksın. İşte nasıl:
Seçme: Doğru doğrayış seçerek başlayın. Bu, etiketin dikkatli bir incelemesini ve muhtemelen bir kasapla kısa bir görüşmeyi gerektirir. Aradığın şey bir bel, kaburga ya da sığır filetosu. Bir omuz ya da bacak pirzola alırsanız, ihale yapmak için bir turta kullanmanız gerekir. Seçtiğiniz pirzola düzgün, beyaz yağlı, açık kırmızı ve ince dokulu etlere sahip olmalıdır. Ebru kuzu eti ile olduğu kadar kuzu eti ile de önemli değil, ama pirzolalardaki yağ eşit olarak dağıtılmalıdır. Ayrıca, pirzola bir inç kalınlığında biraz daha fazla olmalıdır.
Lezzet: Yapmanız gereken ikinci şey, lezzetlerinizi seçmek. Sarımsak, biberiye, kekik, kekik, tuzlu, rezene ve hardal ile terbiyeli kuzu mükemmeldir. Bunlarla yapılan herhangi bir ovma, turşusu veya sosu, kuzu pirzolalarınızın lezzetini artıracaktır. İnce bir zeytinyağı kaplaması ve ardından hafif bir baharat serpintisi ile başlayın, ama denize girmenize gerek yoktur.
Etin lezzetini korumak istemezsiniz; sadece ona eklemek istersiniz.
Izgara: Kuzu pirzolaları orta-yüksek bir sıcaklıkta üstü kapalı ızgarada ızgara yapılmalıdır. İdeal olarak, onları orta nadir veya orta ızgara gerekir. Kurutulmuş, aşırı pişirilmiş kuzu pirzolamasından daha az şey vardır, bu yüzden 140 F iç sıcaklığa ulaştığınızda, gözlerinizi yakından takip edin ve pirzolaları ızgaradan çıkarın. Her zaman olduğu gibi, servis yapmadan önce birkaç dakika; Bu durumda, beş dakika iyi olacak.