Kuzu

Büyük ızgaraların en büyük sırlarından biri et seçiminde. Bu kuzu söz konusu olduğunda özellikle önemlidir. Ne aldığınızı bilmek, istediğiniz eti almak için çok önemlidir. Kuzu etlerden biri ızgara etmeyi düşünmese de, başka hiçbir et, kuzu eti gibi ateşten daha fazla fayda sağlamamaktadır.

Gelenek baharın kuzunun zamanı olduğunu belirtti. Genç kuzular Nisan ve Mayıs aylarında, sulu, narin lezzetleri için satın alınacak ve tadlandırılacak şekilde pazara sunuldu.

Günümüzde, kontrollü üreme sayesinde genç kuzular yıl boyunca olabilir. Bununla birlikte, yerel süpermarkette kuzu ürünlerinin dar bir seçimini bulabilirsiniz, bu nedenle özel bir dükkan ya da et pazarına bırakmanız gerekebilir.

Bakılacak şey? Koyunlar çok çeşitli yaşlarda kesilir. Kuzu, bir hafta ile yaklaşık sekiz ay arasında yaşlanan genç koyun anlamına gelir. Sera kuzusu bir ila iki haftalıktır. Bebek kuzu dört ila altı haftalıktır. Düzenli kuzular (süpermarkette ne alırsınız) altı haftadan bir yaşına kadardır. Bundan sonra, koyun eti veya yıllık kuzu olarak adlandırılır. Et paketleme endüstrisinde artan standartlaşma ile, genellikle ne bulacaksınız, piyasadaki kuzu, eskiden olduğu kadar genç değildir. Tipik kuzu, 32 lbs ağırlığında olacaktır. ve koyun eti 50 lbs . Kuzunun tercih edilmesinin nedeni, bir koyun yaşlandıkça, etin daha sert ve lezzet verici hale gelmesidir. Çoğu insan güçlü, gamy lezzetini sevmez.

Ne aldığını nasıl anlıyorsun? Koyun yaşı olarak et daha koyu olur. Sera kuzusu, kemikler boyunca pembe eti, beyaz yağı ve kırmızı çizgileri vardır. Koyunun koyu, neredeyse mor eti, sarı yağ ve beyaz kemikleri vardır. Ve tabi ki, anlatacak başka bir yol, boyuta göre. Kesi daha kük kuzu kuzu.

Daha genç olan kuzu daha hafif lezzet ve daha hassas et.

Peki, kuzu / koyun eti ile ne yaparsın? Neden onu ızgara ediyorsun? Gitmek için en iyi kesimler, bel, bacak, yumru ve kaburga vardır. Domuz eti ya da sığır eti gibi, bu kesiklerinizi ızgara yapabilirsiniz, ancak ekstra bir şey elde edersiniz, yani sert, güçlü bir lezzet yemeği. Kuzu ve koyun eti pişirmenin sırrı, ihale ve denizcilikte. Bu sır, koyun yemeğinde en erken günlere kadar uzanıyor.

Kuzu veya koyun eti hazırlamak için en eski yöntemler (kuzular, inşa edilen atık nedeniyle eski günlerde çok nadirdir), inekleri ve parçalamayı içerir. Mutton güveci , koyun yetiştiren halklar arasında popüler bir yemekti. Eti yumuşatmak ve lezzetini azaltmak için güveç çok uzun bir süre pişirilirdi. Diğer kuzu büyükleri Moussaka (sebze ile zemin kuzu) ve Badshahi Gosht (kuzu köri, iyi bir koyun köri olana kadar yaşamadığınız çocuk).

Her şey yolunda, ama ızgara ne olacak? Bir parça kuzu ya da koyun eti pişirmek için, önce yumuşatıp marine etmelisiniz. Kullandığınız kesime bağlı olarak, eti alın ve bir et tenderizer ile iyice karıştırın. Bu, et yoğunluğunun bozulmasına yardımcı olacak, daha dengeli bir şekilde pişirilmesine ve yağların ve tendonların daha fazla parçalanmasına izin verecektir.

Sonra bir turşusu uygulayın. Bunun güzel bir gün ya da en azından bir gecede oturmasına izin vermek isteyeceksiniz. Kuzu eti için geleneksel deniz turları, zeytinyağıyla başlar ve nane, limon veya sarımsakla yoğrulur. Sarımsakları tercih ederim. Kuzuyu kuzuya eklemek benim görüşüme göre eski kesimlerin güçlü lezzetini korumanın bir yoludur.

Izgara yaparken, etin yüzeyinin iyi bir yağ tabakasına sahip olduğundan emin olun. Kuzu diğer bazı etlerden daha fazla yapışır. Sigara veya mangal yaparken, iyi bir turşusu ve doldurma yapın. Büyük kuzu kesimiyle, ete insizyon yapın ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin. Maydanoz, kekik, biberiye, fesleğen, defne yaprağı, vb. Serpin. Doğru yaparsanız komşularınız ızgaralarını fırlatacak ve arka bahçenize (ücretli kiranıza) taşınacaktır.

Kuzunun güçlü bir tada sahip olduğunu unutmayın. Saklamayın; tamamla.

Sarımsak, zeytinyağı , şarap, fesleğen, kekik, biberiye, karabiber, kuru hardal, köri tozu, kuzunun lezzetine katılır. Tadı üzerinde kayma. Kuzu, dünyanın en iyi pişirme geleneklerinden (Yunan, İtalyan ve Hint) bazılarının birincil etidir.