Yunanlılar eski Konstantinopolis'e “Şehir” (polis) ve oradan “şehir” ya da “şehir tarzı” olarak ortaya çıkan yemeklerin stil ve lezzetlerini ifade ederler (bir la polita).
Aginares a la Polita veya Enginar Şehir Tarzı, enginar, havuç ve patates ile limon ve dereotu tatları ile vurgulanmış vejetaryen bir güvendir.
Bunu ana yemek olarak veya lezzetli bir garnitür olarak yapın. Bu da büyük bir Lenten girişimi yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 demet yeşil soğan (yaklaşık 5 veya 6) doğranmış, (yeşil parçalar dahil)
- 10 inci soğan (küçük beyaz) soyulmuş, kesilmiş ve bütünüyle ayrılmış
- 1 paund yeni patates (küçük, kırmızı) kısmen soyulmuş ve ikiye kesilmiş
- 10-12 bütün bebek havuç (veya 4 orta havuç soyulmuş ve ince turlara dilimlenmiş)
- 1/2 bardak zeytinyağı, bölünmüş
- 2 çorba kaşığı un
- 1/4 su bardağı taze limon suyu (isterseniz gerçekten lüse daha ekleyin)
- 1 su bardağı tavuk veya sebze suyu
- 1/2 bardak su
- 10 enginar kalpleri (gerekirse konserve veya dondurulmuş yerine) yarım kesilmiş
- 1/4 bardak doğranmış taze dereotu
- Tatmak için biber ve tuz
Nasıl yapılır
- Orta-yüksek üzerinde büyük bir Hollanda fırında 1/4 fincan zeytinyağı ısıtın
- Yeşil soğanları ekleyin ve ihale edilene kadar sote edin, yaklaşık 5 dakika.
- İnci soğanları, havuçları ve yeni patatesleri ekleyin ve sebzeleri 5 dakika daha soteleyin.
- 2 yemek kaşığı ekleyin. tencereye un ekleyin ve iyice karıştırın. Unu bir ya da iki dakika sürekli karıştırın. Limon suyu, et suyu, su ve 1/4 fincan yağ ekleyin.
- Sıvıyı bir kaynama noktasına getirin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika ya da havuç ve patatesler yumuşayana kadar kaynatın. Sıvı seviyelerini izleyin ve gerekirse biraz su ekleyin.
- Enginar ve taze dereotu ekleyin ve mevsimine tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Enginarlar yumuşayıncaya kadar 15 dakika daha pişirin ve pişirin.
(Et suyundaki sodyum miktarına bağlı olarak, bir tuz tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi öneririm.