Bu basit tava sosu, tavuk, domuz pirzolası ve hatta biftek için mükemmeldir. Bu sosu yapmanın anahtarı, tavukları, biftekleri, pirzolaları veya başka şeyleri pişirdikten sonra suları ve tavaların altındaki küçük pislikleri kullanmanızdır. Hatta sebzeleri pişirdikten sonra tava sosu bile yapabilirsiniz.
Suları ve düşkünü (kavrulmuş bitler), etinizin özlerini taşır ve onlarla birlikte servis yapabileceğiniz bir sos için mükemmel bir temel oluşturur. Bir tava sosu, bir araya getirilmiş yağ ve su elementleri ile bir emülsiyondur. Tava sosunuz antre üstüne ipeksi bir azalma ekleyecektir. Bu tava sosu güzel bir incelikli eleman için Dijon hardalı kullanır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak beyaz şarap
- Yemeklerden ayrılmış et suları
- 1 yemek kaşığı arpacık soğanı (ince doğranmış)
- 2 çay kaşığı Dijon hardal
- 2 çay kaşığı maydanoz (doğranmış taze)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Tavuğu, domuz pirzolalarını veya biftekleri tavadan çıkarın ve sıcak bir yerde bir tabakta folyoyla kaplı dinlenin. Yağın çoğunu tavadan dökün, ancak et suyunu bıraktığınızdan emin olun. Arpacıkları sote etmek için tavada biraz yağ kalmasını istiyorsun.
- Kıyılmış arpacıklarını tavaya ekleyin ve hafif yarı saydamlaşana kadar orta-yüksek ısıda soteleyin.
- Şimdi şarabı ekleyin ve tavaların altından tahta kaşıkla tüm küçük tohut bitlerini ( düşkün olarak adlandırın) kazıyın. Yaklaşık üç dakika kadar ya da şarap yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.
- Ateşten alın ve hardal ve kıyılmış maydanoz içinde karıştırın. Son olarak, bir seferde tereyağı bir çorba kaşığı çırpın. Kosher tuzu ile tatlandırın ve bitmiş tava sosunu et veya tavuğun etrafındaki plaka üzerine koyun.
Pan Sosu için Çeşitlemeler
Bu tava sosu sadece olduğu gibi biftekle servis etmekten çok mutlu olmamıza rağmen, beyaz şarap için kırmızı şarap ikram edilerek sığır eti için tadil edebilirsiniz. Ya da yarım şarap ve yarım sığır stoğu kullanabilirsiniz.
Başka bir hile de biraz ağır krema ile sosu bitirmek ve bir dakika daha kalınlaştırmaktır. Ayrıca maydanoz için taze tarhun , çile, kekik veya frenk soğanı da kullanılabilir.
Etinizi pişirdikten sonra tavada yağ kalmamışsa ya da sebzeli tava sosu yapmak için, tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve arpacık ekleyin. Sosun daha kalın olmasını tercih ediyorsanız, stok kullanın veya su ile karıştırılmış küçük bir mısır nişastası ekleyin.