Bu lezzetli yeşil fasulye dahil olmak üzere lakto fermente gıdalar, sağlıklı probiyotikler açısından zengindir. Bu tarifi ve varyasyonlarını deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak su (filtrelenmiş)
- 2 çay kaşığı kaşer (veya diğer iyotsuz tuz)
Nasıl yapılır
- Filtrelenmiş suda tuz eritilir. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Yeşil fasülyeleri yıkayın ve gövde uçlarını ve uçlarını kapatın.
- Yan tarafına temiz bir cam kavanozu koyunuz (bu tarif için kavanozu sterilize etmek gerekli değildir; sadece çok temiz olduğundan emin olunuz). Fasulyeyi yukarıdan yüklemek yerine, yanlarındaki kavanoza başlarsanız, yeşil fasülyeleri düz bir şekilde hizalamak daha kolaydır. Fasulyeleri o kadar sıkı bir şekilde paketleyiniz ki, bir tane fasülyede bile sıkmak imkansız. Yeşil fasülyeler, mayalandıkça biraz daralır, ancak bunları sıkıca paketlemek tuzlu suyun içine daldırıldığından ve suyun içinde kalacağından emin olur.
- Kavanoz dolduğunda, dik olarak ayarlayın. Tuzlu suyu yeşil fasulye üzerine dökün. Tamamen tuzlu su ile kaplı olmalıdır. Kavanozu bir kapakla gevşek şekilde kapatın.
- Aktif fermantasyon sırasında meydana gelebilecek taşmaları yakalamak için kavanozu küçük bir plaka üzerine yerleştirin. Kavanozu 24 - 48 saat oda sıcaklığında bırakınız.
- İlk 24 saatten sonra kapağı çıkarın ve mayalanızı kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve yumuşak, ferahlatıcı bir koku (lahana turşusu hafif bir versiyonu gibi) geliştirmeye başlayacak.
- Yeşil fasülyelerin aktif olarak fermantasyon yaptığını gördükten ve kokladıktan sonra, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır ama yine de oda sıcaklığından daha serindir - yeşil fasulyeleriniz yavaş yavaş mayalanmaya devam etmek için mükemmeldir.
Fermente edilmiş yeşil fasulye, hazırlandıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazırdır. Bunları bir aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozu buzdolabınızın daha soğuk bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının iç kısmından ziyade merkezi raflardan biri).
Fermente edilmiş yeşil fasülyelerinizi kavanoza kadar kavanoza doyabilir veya tariflerde kullanabilirsiniz.
Pişirmenin probiyotik bakteriler için o güzelliği yok ettiğini aklınızdan çıkarmayın. Fermente çekirdekleri doğrayın ve tabouleh gibi tahıl bazlı salatalara ekleyerek ya da küçük doğrayın ve kapari yerine kullanın. Onları çorba gibi pişmiş bir yemeğe eklemeye karar verirseniz, sobayı kapattıktan sonra son dakikaya ekleyin.
Varyasyonlar
- Yeşil fasulyeleri paketlediğinizde, soğan veya sarımsak veya taze veya kuru dereotu yaprakları kavanoza eklemeye çalışın. Baharatlı bir varyasyon için, kavanoza 1 veya 2 küçük hot chili peppers ekleyin.
- Sarı balmumu çekirdekleri veya yeşil fasulye ve sarı balmumu fasulyesi kullanın.
- Not: Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,166 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |