Geleneksel lakto-fermantasyon - gerçek lahana turşusu ve kimchi üreten süreç - tuz ekleyerek başlar. Çok fazla tuz var. Ancak, tuzu ekmeden lakto-fermente etmenin iki yolu vardır.
Tuzla eklenen fermantasyon, zararlı bakterileri cesaretlendiren ancak sağlıklı, probiyotik bakterilerin gelişmesine ve gıdaların fermente edilmesine izin veren bir alkalin ortamı oluşturarak başlar. O iyi bakteri bakterileri, kötü adamları dışarıda tutmaya devam eden bir ortam yaratırlar.
Bu ilk tuzlu adım olmadan lakto-fermente gıda için, yaşayan, iyi-size-bakteri tanıtmak gerekir. Bunu yapmanın iki yolu vardır:
Peynir altı suyu ekleyin
Mayalamak istediğiniz her bir bardağa 1 yemek kaşığı peynir altı suyu ekleyin. Yiyecekleri kaplayacak kadar su ekleyin. Senin peynir altı suyun olmadığını mı düşünüyorsun? Tekrar düşün: yoğurt varsa, peynir altı suyu alabilirsin. Sadece bir bez filtresinden veya birkaç kat tülbentten yoğurt süzün. Kalınlaştırılmış yoğurt nefis. Ondan ayrılan sıvı peynir altı suyu.
Bir önceki mayadan tuzlu su kullanın
Fermente etmek istediğiniz her yeni beze bir önceki mayadan 1 çorba kaşığı tuzlu su ekleyin. Bir önceki fermentin asla ısı ile işlenmediğini varsayarsak, yaşayan iyi bakterileri içermelidir. Örneğin, lakto fermente edilmiş yeşil fasülyelerden oluşan bir kavanozun sonunu aldınız. Kavanoza hala çok tuzlu su var. Bir sonraki partiye başlamak için bunu kullanın.
Peynir altı suyu veya aktif salamurayı ekledikten sonra, herhangi bir lakto fermantasyon tarifi ile tıpkı tuz ekleyerek başladığınız gibi devam edin.