İspanya, yüzlerce farklı zeytin çeşidine ev sahipliği yapmaktadır ve bunların çoğu dünyanın en iyi zeytinyağlarını yapmak için kullanılmaktadır. Ancak, İspanya'nın sofralık zeytinleri de aynı derecede etkileyici ve herhangi bir yerel İspanyol pazarında bulunan renkli sofralık zeytin çeşitleri çok çarpıcı.
İspanya'da sofralık zeytinlerin tadını çıkarmanın en tipik yolu, öğle yemeği veya akşam yemeği öncesi atıştırmalık olarak soğuk bir bira veya bir kadeh şaraptır. Zeytinler salatalarda da, bazen de lezzetli pişmiş bir yemekte de açılacak. Tatlı şekerli zeytinler, bazı (ama lezzetli) bir kombinasyon için bazı tarifler bile vardır.
İspanyol zeytinlerinden zevk almanın en sevdiğim yollarından biri bir tapenade ve denediğim en iyi İspanyol zeytin tapenade Mallorca adasından geliyor. Tramuntana Dağları'nın zeytin ağaçları, Roma döneminden beri lezzetli zeytinler üretmektedir. Çiftçiler, yeşil olduklarında zeytinleri seçerler ya da olgunlaşana ve siyah olana kadar onları ağaçların üzerinde bırakırlar - bunlar ünlü zeytin tapenade'leri için mükemmel çeşitler.
İlk olarak bu lezzetli tapenade Cas Xorc adlı bir Mallorcan agroturismo'da çalıştım. Burada şef Guillermo Moya, adanın favori yayınının mükemmel bir versiyonunu paylaştı. Tatlı ve tuzlu, tarifi nefis sonuçlar için tuzlu yerel zeytinleri bal ve zeytinyağı ile birleştirir.
İşte onun tarifi - eğer Mallorca'da yaşamıyorsanız, Yunanistan'dan Kalamata zeytinleri gibi çok acı olmayan başka bir siyah zeytin çeşidinin yerini alabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 10 1/2 gram / 300 gram çekirdeksiz siyah zeytin (yaklaşık olarak doğranmış)
- 6 orta arpacık (kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı kaliteli bal
- 2 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı + 1 yemek kaşığı (arpacık soğanı için)
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- Tatmak için deniz tuzu
- Tadı taze karabiber
Nasıl yapılır
- Büyük bir tavada bir çorba kaşığı zeytinyağı üzerine bir orta ateşte ve arpacık ekleyin. Sıcağı kısın ve karamelize olmaya başlayana kadar arpacıklarını yavaşça haşlayın.
- Kabaca kabaca doğranmış siyah zeytinleri ekleyin ve karıştırın. Bir dakika kadar pişirin ve ateşi söndürün.
- Et kıyma makineniz varsa, karışımı içinden geçirin. Alternatif olarak, karışımı bir mutfak robotunda birkaç kez palslayabilirsiniz.
- Bal ve balsamik sirke ekleyin ve sonra sızma zeytinyağı kalan iki yemek kaşığı ile karıştırın. Tatmak için deniz tuzu ve taze kırık biber ekleyin. İsterseniz bal ve sirke de ayarlayabilirsiniz.
Bu Mallorcan siyah zeytin tapenade, doyurucu hamur mayası ekmeği veya taze dilimlenmiş mevsim sebzeleriyle servis yapın. Ayrıca bir sandviç yaparken ya da lezzetli bir garnitür olarak büyük bir yeşil salata üzerine serpilirken yaymaktan zevk alıyorum.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 131 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 415 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 0 g |