Yumurta akı çırparken en fazla hacme ulaşmak için ipuçları ve püf noktaları
Yumurta beyazlarının kırılmasını öğrenmek çoğu aşçı için bir geçiş hakkıdır. Basit görünüyor, hafif ve kabarık hale gelene kadar sadece kırbaçla, değil mi? İyi sıralama. Doğru ekipmanı, yumurtaları kullanmamak, hatta yanlış düzende yapmak bile yumurta beyaz köpüğünüzün hacmini ve dokusunu etkileyebilir. Ancak, küçük bir bilim ve bu ipuçları ile, herkes yumurta aklarını beyaz, kabarık, rüya gibi bir köpüğe çevirebilir.
ekipman
Yumurtalara ulaşmadan önce, doğru ekipmana sahip olduğunuzdan emin olun. Yumurta beyazlarının cam, metal veya sırlı seramik kaselerde çırpılması gerekir, çünkü plastik kaseler yumurta aklarını çırpmaya karşı koruyabilen ince, yağlı bir kalıntıya sahiptir. Aynı sebeple, çırpma teli veya çırpıcılarınızın tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun.
Yumurtalar
Taze yumurtalar , hafif asitli oldukları için en yüksek hacme ulaşacak ve bu proteinleri stabilize etmeye yardımcı olacaktır. Yumurtalar yaşlandıkça, proteinleri daha az kararlı hale getiren, yavaş yavaş alkali hale gelir. Oda sıcaklığında yumurtalar daha kolay kırılır, ancak soğuk yumurtalar yumurta sarısından ayrılmaları daha kolaydır. Yumurtalarınızı hala soğukken ayırın ve daha sonra beyazların kırılmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Beyazlarda herhangi bir miktarda yumurta sarısı varsa, kırbaçlamayacaktır.
Kırbaçlama Süreci
Yumurta beyazlarınızı köpüklü ve köpüklü hale gelene kadar düşük hızda çırpmaya başlayın.
Yumurta akıları köpürdüğünde, istenen aşamaya gelinceye kadar hızını yükseğe çıkar.
Çırpılmış yumurta beyazı aşamaları
Köpüklü - Yumurta beyazları hala sıvıdır, yumurta beyazlarının biraz mat görünmesine neden olabilecek bazı kabarcıklar vardır.
Yumuşak Zirveler - Yumurta beyazları artık beyaz, kabın içinde şekillerini tutacak ve kase yana doğru hareket ederse kaymayacak.
Çırpma teli veya çırpma, yumurta akı- ğından çıkarıldığında, yanlara kaynayan yumuşak tepeler oluşturacaklardır.
Firma Zirveleri - Çırpma teli veya çırpma yumurta akı liftlarından çıkarıldığında, tepe dik duracak ve eğilmeyecektir. Sert tepeler oluştuğunda, yumurta akı en yüksek seviyesine ulaştı ve artık yenilmemelidir.
Over Over Yumurta Yumurtası - Eğer yumurta beyazları sert zirvelerden geçerse, proteinlerin matrisi parçalanmaya başlar ve köpük çökecektir. Yumurta akı grenli, sulu ve düz olacaktır. Yumurta beyazları dövüldükten sonra, kurtarılamazlar.
Eklentileri
Diğer bileşenler, yumurtaya verilmiş yumurta akılarına, stabiliteye yardımcı olmak veya hacim arttırmak için aroma katmak veya ilave etmek için sıklıkla ilave edilir. Yırtılmadan önce yumurta akılarına eklenen bir tutam tuz veya krema tartarı protein matrisini stabilize etmeye ve hacmi arttırmaya yardımcı olur. Bu özellikle hafif alkali hale gelmiş eski yumurtalarla faydalıdır.
Şeker, meze ve diğer tatlıları yaparken genellikle yumurta akılarına eklenir, ancak köpüğün bütünlüğünü korumak için şekeri doğru şekilde eklemek önemlidir. Köpüğün çökmesini önlemek için şeker yavaş yavaş eklenmelidir, bu nedenle yumurta beyazları köpürüldükten sonra küçük bir miktarla başlayın ve yendiğinizde yavaş yavaş eklemeye devam edin.
Şeker yumurta akılarının parlak bir görünüme kavuşmasına neden olur.
Çırpılmış Yumurta Beyazlarını Kullanma
Çırpılmış yumurta akıları, hacim kaybedebileceği veya oturdukça nemi ağlayabileceği için hemen kullanılmalıdır. Yumurta aklarını hiçbir zaman başka içeriklere sokmayın veya agresif bir şekilde karıştırmayın. Aksine, diğer bileşenler yumurta akılarına hafifçe katlanmalıdır. Malzemeleri birleştirmek ve mümkün olduğunca fazla hacim sağlamak için mümkün olduğunca birkaç kat katlayın.