Önemli Olan Nedir ve Ne Olmuyor?
Bugün bir süpermarkete veya gurme yiyecek mağazasına geldiğinizde, kaliteli zeytinyağlarının oldukça iyi bir seçimini yapmanız olasıdır. Ne yazık ki, raflardaki birçok yağ, çekici ve küçük şişelerde “butik” yağlardır. Muhtemelen, hem ABD'den hem de İspanya ve İtalya'dan sanatsal, tasarımlı etiketlere sahipler. Peki, nasıl iyi bir İspanyol zeytinyağı seçerim? Etiketin okunması önemlidir, bunun yanı sıra neyin önemli ve neyin önemli olmadığını bilmek önemlidir, çünkü etiket üzerindeki pek çok bilgi hype'tır.
Etiket bilgilerini incelemeden önce, yağın şişelenmesinden önce neler olduğunu inceleyelim.
Zeytinyağı nasıl yapılır?
İlk olarak, zeytinler ağaçlardan toplanır. Dönem boyunca birkaç farklı hasat olabilir. Hasat zamanı kesinlikle tadı etkiler. Hasattan önce, daha yeşil, daha güçlü ve daha acı yağın tadı olacaktır. Daha sonra hasat, daha hafif ve tereyağı petrol olacak. İşleme lezzetini de etkiler.
Zeytinler değirmene ulaştığında, çukurları ile ezilirler; Bu, mash denilen kalın bir macun yapar. Bu ezme daha sonra ya yağın ayrılması için preslenir ya da santrifüj edilir. Eğer basılırsa, yağ, yağın üstüne kalana kadar beklemeye bırakılır, böylece herhangi bir kirlilikten ayrılır. Santrifüje tabi tutulursa, kirleri ortadan kaldırmak için ikinci kez santrifüj edilir. Bir kez kirlilikten arındırılmış, yağ 3 ila 6 ay arasındadır.
Doğal acı, bu “yaşlanma” süreci ile azalır.
Hasat Zamanı Yağları Nasıl Etkiler?
Erken sonbaharda olgunlaşan ve hasat edilen yeşil zeytinler , yeşil olan ve keskin bir tada sahip olan yağ yapar. Bazıları “çimenli”, “biber” veya “odunsu” gibi sıfatlar kullanırlar. Erken kıştan ilk bahara kadar hasat edilen meyveler, bir ardıçtır ve morumsu veya siyahımsı bir renge sahiptir.
Bu daha sonra hasattan elde edilen yağ genellikle altın renklidir, daha yumuşak ve pürüzsüz bir tadı vardır.
Zeytinyağı etiketlerini nasıl okuyorsunuz?
IOOC (Uluslararası Zeytinyağı Konseyi) ve AB'nin (Avrupa Birliği) zeytinyağı kaliteleri için yasal tanımları olmasına rağmen, ABD'deki etiketler kafa karıştırıcı olabilir. Neyse ki çoğu İspanyol zeytinyağı şişeleri doğrudan etiketleme var. Pazarlama jargonu ve beslenme türü, yalnızca yemek pişirmek için en kaliteli zeytinyağını arayan müşterileri korkutabilir. Okumaya ve aldanmayın!
Önemli Etiket Koşulları:
- Grade - Ekstra Bakire, Bakire, Sıradan, vb. ( Zeytinyağının resmi dereceleri ve niçin yapabileceğiniz hakkında Ekstra Sızma Zeytinyağı almalısınız.)
- Asitlik Seviyesi - Zeytinyağının çeşitli derecelerinin içerebileceği asitlik seviyesi için kurallar vardır.
- Zeytin Çeşitleri - Bir yağda kullanılan çeşitli zeytin çeşitleri bulunabilir. Üreticiler genellikle son üründe istedikleri tadı elde etmek için çeşitleri karıştırırlar. Zeytin çeşitliliği, özellikle zeytin çeşitlerinin tadını tercih ettiğini biliyorsanız, sizin için önemli olacaktır.
- Menşei - Zeytin ve zeytin yağının kökeni, zeytinyağının ister Kaliforniya, isterse de İspanyolca, italyanca veya yunanca olsun , yerli olduğunu belirtir.
- Erken veya Geç Hasat - Zeytinler tamamen olgunlaşana ve siyah olana kadar her zaman hasat edilebilir. Erken hasat edilen zeytinler (yeşil) yeşil yağlar üretirken, hasat sonrası yağlar genellikle altındır.
Etiketler'de görebileceğiniz Şaşırtıcı veya Gereksiz Bilgiler:
- İlk Soğuk Presleme - Bu gereksiz bilgilerdir. Zeytinler basıldığında, ısı kullanılmaz. Bakire yağ üretiminde hiçbir ısı kullanılmaz. Tek zaman ısısı “rafine” yağdır.
- Kolesterol Seviyesi - Zeytinyağı Sağlıklı bir yağdır, ancak zeytin bir meyvedir ve hiçbir meyve ya da sebze kolesterol içermez!
- Tüm Doğal, Rafine Edilmemiş, Koruyucu Yok - Tabi ki, koruyucu madde yoktur ve yağ sızma zeytinyağı ise doğaldır.
- Isı veya Kimyasal Kullanılmıyor - Yine, yağın bakir olması durumunda gereksiz bilgiler.
Extra Virgin Spanish Olive Oil ile temas ederseniz, gerçekten yanlış gidemezsiniz.
Evet, yağın rengi ve aroması markaya göre değişebilir. Bu yüzden, birkaç farklı İspanyol zeytinyağı markasını satın almayı ve bunları salatalarda, tariflerde ve hangisini tercih edeceğinizi görmek için kızartmalarda kullanmayı deneyin. İspanyol zeytinyağı, ABD'de bir pazarlıktır çünkü İtalyan zeytinyağı gibi “ünlü” değildir ve pek çok California zeytinyağı gibi “butik” olarak ambalajlanıp pazarlanmamaktadır.
Daha fazla bilgi edinmek için "İspanyol Mutfağı için Temel Gıdalar" a gidin .