Cheesecake, en yaygın olanı, pişirme sırasında çatlaması olan birkaç tuzağa sahip olabilecek tatlılardan biridir. Yine de, ortaya çıktığı gibi, çatlamalara yol açabilecek birkaç yanlış adım vardır.
Aşağıdaki ipuçları sizi takip etmenize yardımcı olacaktır, böylece cheesecakes'larınız çok iyi sonuçlanır. Bunların önem sırasına göre görünmeyeceklerini, ancak peynirli çörekler pişirmenin gerçek adımlarına göre olduklarını unutmayın.
Mükemmel Cheesecake yapmak için ipuçları
- Malzemeler: Başlamak için, bu plastik küvetlerden birinde gelen krem peynir kullanmayın. Sadece katı, dikdörtgen krem peynir parçaları kullanın. Küvetlerdeki malzemenin içine hava kırılmış ve aynı şekilde çalışmaz. Ayrıca, tam yağlı krem peynir (ve ekşi krema) en iyi çalışır.
- Oda Sıcaklığı: Tüm malzemelerin - krem peynir, ekşi krema, yumurta ve hatta şekerin - oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu, malzemelerin daha iyi bir şekilde bir araya getirilmesini sağlayarak daha yumuşak bir cheesecake verir. Krem peynir çok soğuk ise, sonuçta topaklı bir cheesecake yol açabilir.
- Aşırı Aşınma: Ve iyice karıştırmak, ama çok iyi değil. Aşırı ısınma, cheesecake'in pişirdiğinizde çatlamasına neden olabilir. Şeker, krem peynir, yumurta ve diğer malzemeleri birleştirirken, orta-düşük hızda yapın. Bir stand mikserindeki kepçe eki (kamçı bağlantısının aksine) en iyisidir, böylece peteğin içine çok fazla hava girmezsiniz.
- Bir Springform Pan kullanın: Bir cheesecake pişirme için en iyi tava bir yay formu tavadır. Bu tavaların çıkarılabilir yanları vardır, böylece tüm tepsiyi ters çevirmek zorunda kalmadan kekinizi serbest bırakabilirsiniz - ve neden bu kadar kader? Graham krakeri kırıntılarını dibe doğru bastığınızda tablanın yağlandığından emin olun ve tavaya döküldüğünde tava kenarlarının iyice yağlandığından emin olun. Eritilmiş tereyağı tava yağını yağlamak için harikadır, ancak tereyağı ile ovun ve hatta pişirme spreyi ile püskürtebilirsiniz. Yapışmaz kaplamalı yay biçimli tava yaparlar ancak yine de yağlayın.
- Nemli Tutun: Kuru bir cheesecake de çatlar. Bunu önlemek için fırında bir bardak su ile peynirli kek pişiriyoruz. Bu buhar üretecek ve bir buhar fırını peynirli fırının kurumasını önleyecektir. Bu, bir su banyosunda bir creme brulee pişirme şekline benzer - hem de breme brulee ve cheesecake esas olarak pişmiş custards. Bunu bir cheesecake ile de yapabilirsiniz, ancak sızıntı olmadığından emin olmak için yay formu tavasını folyo ile sarmalısınız. Bu da sadece sorun arıyor. Suyu kavurma kabını alt rafa koyun ve üst raftaki cheesecake'i pişirin.
- No Peeking: Fırını yaparken fırını açmayın! Bütün bu buharlı havayı dışarı atmak istemezsin. Pişirme sırasında sıcaklıktaki değişiklikler, cheesecake'in ortada çatlamasına veya batmasına neden olabilir.
- Hayır Poking: İşin bitip bitmediğini görmek için cheesecake'in merkezine bir şey koymayın. Yapacağın gibi bir delik aç. Anında okunabilen termometreler için geçerli. Öyle olur ki, bir cheesecake'in merkezi 150 F'ye ulaştığında, bitti. Ama bunu bilmenin tek yolu, bir termometre ile onu çakmak. Yapma. Bunun yerine, sadece bir jiggle verin. Kenarlarda sıkıysa ve hala merkezde biraz sararsa, bitti.
- Hasar Kontrolü: Eğer bir şeyler ters giderse, peynirli peyniri muhtemelen harika bir tada sahip olacaktır. Çatlak çıkarsa, çatlakları daima meyve veya hatta basit bir ekşi krema buzlanma ile kaplayabilirsiniz. Eğer topaklıysa, kendinize söz verin, malzemelerinizin bir dahaki sefere oda sıcaklığına gelmesine izin vereceksiniz. Eğer tavadan çıkaramazsan, çatalları çıkar ve doğruca kaz.