Etli yavaş kavrulmuş kıyılmış sığır eti ile dolu lezzetli tamales yapabilirsiniz. Tamales yapmak, onu asmanızdan sonra kolaydır. İlk birkaçını yapmak biraz daha uzun sürebilir, ancak ipleri öğrendikten sonra, hiçbir zaman tam bir parti hazır olacak.
Ne İhtiyacınız Var
- Masa Harina Hamuru:
- 6 bardak
- masa harina
- 5 bardak su, sıcak veya düşük sodyum
- tavuk suyu
- 2 bardak domuz yağı
- 3 çorba kaşığı soğan tozu
- 2 çorba kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı şili tozu (zemin chiles)
- 2 çay kaşığı tuz
- Sığır Dolgusu:
- 1 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 4 pound chuck kızartma
- 1/4 bardak un
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı annatto
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 3 yemek kaşığı şili tozu (zemin chiles)
- 2 yemek kaşığı kekik, kurutulmuş
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı kakao tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kutu (4 ons)
- yeşil chiles , doğranmış
- 1 soğan
- 2 su bardağı su veya et suyu
- Korumalar:
- Suda yumuşatılmış 40 mısır kabuğu
Nasıl yapılır
- Sığır dolgusunu hazırlayarak başlayın. Orta yüksek ısıda büyük bir tencereyi veya tencereyi ısıtın ve pişirme yağını ekleyin. Tava veya tencerenin tabanını kaplamak için çevirin.
- Unu kızartma üzerine serpin ve yüzeye eşit bir şekilde sürün.
- Chuck kızartmalarını sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin ve 2 ila 3 dakika veya iyice kızarıncaya kadar bekletin. Bu fikir onu pişirmek değil, meyve sularında mühürlemek için dışarıdan sarar. Kızartmayı ters çevirin ve diğer tarafı sarar. Kızartma yeterince kalınsa, yan tarafları da kahverengi yapabilirsiniz.
- Kızartmayı yavaş bir tencereye yerleştirin. Üstte annatto ezmesini temizlemek için bir kaşık kullanın. Bir kerede, yer kimyonunu, şili tozunu , kekik, sarımsak, kakao ve tuzu serpin .
- Kıyılmış yeşil chiles kutu ekle. Onları fırının üstüne dökebilirsin. Soğanı soyun ve 1/4 parçaya veya daha küçük parçalara doğrayın. Bunları da ekleyin.
- Suyu veya et suyunu, güveçin tabanına dökün, fırının kenarlarına yaklaşık bir inç kadar gelmelidir. Sıvıların çok yükseğe çıkmasını istemezsiniz, ya da suya batmış olur.
- 7 ila 8 saat boyunca düşük pişirin. Süre dolduğunda, sığır eti çatal ihalesi olmalı ve kolayca parçalanmalıdır. Tencerenin dibinde hiç bir sıvı bulunmamalı ve kalan kısım sos yoğunluğunda olmalıdır.
- Kızartmadan büyük yağ parçalarını çıkarmak için iki çatal veya yarıklı kaşık kullanın. Kalan et parçasını parçalara veya ipliklere ayırmak suretiyle parçalara ayırın. Sıvıları ve sığır eti iyice birleştirilene kadar karıştırın.
- Mısır kabuklarını hazırlamak için herhangi bir döküntü çıkarmadan mısır kabuklarından geçin. Daha büyük kullanılabilir parçaları küçük parçalardan ve parçalardan ayırın. Daha küçük parçaları daha sonra saklayın.
- Kabukları geniş bir kaba yerleştirin. Kabuğu ılık su ile kaplayın. Onları 30 dakika ya da yumuşak olana kadar su altında tutmak için kabukların üstünde ağır bir öğeyi (ağır bir kase veya kupa gibi) ayarlayın.
- Kabuğu sudan çıkarın ve kurulayın. Kurumasını önlemek için üstü kapalı bir tabağa veya büyük bir plastik poşete koyunuz. Tamales için sadece büyük ve orta boy kabuğu kullanın. Küçük olanlar daha sonra bağ ya da yamalar için kullanılabilir. Kabuğa bakarken şekle dikkat edin. Dar bir ucu, geniş ucu ve iki uzun kenarı vardır.
- Masa harina tamale hamurunu hazırlayın. Bir karıştırma kabında, bir araya gelene kadar masa ve ılık su veya et suyu bir araya getirin. Karışımı, masa yumuşatmak için 20 dakika kadar bekletin.
- Bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Yavaşça tuz, kimyon ve soğan tozunu karıştırıp bunları hamurun üzerine ekleyerek karıştırın.
- Ayrı bir kapta, domuz yağı sürün veya yaklaşık 3 dakika ya da kabarık olana kadar kısaltın. İyi kombine edilinceye kadar karıştırılırken domuz yağı eklenir. Karışım, fıstık ezmesi tutarlılığı ile ilgili olmalıdır. Değilse, gerektiğinde daha fazla masa harina, su veya et suyu ekleyin.
- Tamatları birleştirmek için, düz bir yüzeye bir kabuk koyun.
- Kabuğun büyüklüğüne bağlı olarak, 1 ila 2 çorba kaşığı kaşık üzerine kaşık koyun. Hamurunu kabuğun üzerine yaymak için metal bir kaşığın arkasını kullanın. Hamuru yayarken, kabuğun dar ucundan yaklaşık 4 inç ve diğer ucundan yaklaşık 2 inçlik bir boşluk bırakın. Hamuru uzun kenarlardan birinin kenarına ve diğer uzun kenardan 2 inç uzağa yayın. Hamuru yaklaşık 1/4 inç kalınlıkta tutmaya çalışın.
- Hamurun ortasını doldurarak birkaç kaşığı doldurarak, en az bir santimetrelik hamurları yanlara doğru çevirin.
- Uzun tarafı, masa olmadan 2 inçlik bir alana yerleştirin. Katlayın, diğer tarafın hafifçe üst üste binmesini sağlayın, böylece hamurun kenarları birleşir. Fazla kabuğu arka tarafın etrafına sarın. Daha sonra geniş ucu üstte ve daha sonra geniş uçtan geniş ucun üzerine katlayın.
- Daha küçük veya kullanılamaz kabuklardan bazılarının 1/4 inç uzunluğunu keserek ya da yırtıp çıkararak kabuklu şeritler oluşturun. Flapları aşağıya çekmek için tamale ortasına bağlamak için bunları kullanın.
- Bir tencerede tamales dik olarak ayarlayın. Sadece bu amaç için yapılmış büyük vapurları satın alabilirsiniz. Aynı efekti oluşturmak için kullanabileceğiniz başka bir şeyiniz olabilir. Anahtar, tencerenin dibinde az miktarda kaynar su ve tamları sudan uzak tutmak için bir çeşit kevgir veya ağa sahip olmaktır.
- Yaklaşık 90 dakika buhar ve servis yapmadan önce soğumalarını bekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 288 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodyum | 413 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 15 g |