Bütün bir balığın kavrulması bir reçeteden ziyade bir prosedürdür ve kavrulmanın iyi olduğu her türlü balıkla iyi çalışır.
Balık mevcudiyeti bir yerden diğerine önemli ölçüde değişir; İtalyan denizlerinde en çok kavrulmuş balık, branzini, yulaf, saraghi, spigole, dentice ve cefali'dir - Alan Davidson'un Akdeniz Deniz Mahsulleri'ne (Penguin Books) göre, bunlar deniz levreği, gilt-head çipura, dentex, iki bantlı çipura ve gri kefal.
Kemikler, deri ve benzerleri yüzünden, her yemek için yaklaşık bir pound balık bulmalısınız. Balıkçının temiz ve balıkları sizin için ölçeklendirin.
Eve gittiğinizde, balıkları iyice, içte ve dışta yıkayın ve kurulayın.
Kavrulmuş balıklarınızı şarapla nasıl eşleştireceğinizi merak ediyorsanız, bu tür balıklarla kırmızıyı seven insanlar var ama beyazı tercih etmeye devam ediyorum. Balık lezzetli ise, Friuli'den bir Sauvignon Blanc, Tocai veya Chardonnay güzel olacak ve Abruzzo'dan bir Trebbiano olacak. Daha narin ise, Toskana veya Liguria'dan bir Vermentino ile gidebilirim.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün balık (kişi başına 1 pound (500 g) balık verin)
- Taze otlar ve tercih edilen baharatlar (Tam olarak sizin kullanımınıza bağlı olarak, ancak liste şunlardan herhangi birini içerebilir: limon dilimleri, dilimlenmiş sarımsak, taze kekik dal, taze biberiye, taze maydanoz, zeytinyağı veya -Teleneksel İtalyan otlar veya baharatlar tercih edebilirsiniz.)
Nasıl yapılır
Fırını önceden 420 F (210 C) ye ısıtın.
- Balığın boşluğunu tuzlayın ve üzerine yerleşmiş bitki karışımını biraz karıştırın (biberiye ve küçük bir dilim limon).
- Balıkları zeytinyağıyla ovalayın ve tuzlayın, ardından düz bir şekilde uzamasına ve dokunmamasına yetecek kadar büyük bir kavurma kabına koyun. Eğer biberiye kullanıyorsanız, her bir balık altında bir delik açarsanız, onu kullanıyorsanız, birkaç ince dilim limon ve biraz sarımsak ile birlikte üstüne bir başka koyun.
- Yağla iyice serpin, balıkların en kalın noktalarında ne kadar kalın olduğunu not edin ve bunları fırına koyun. İnç başına (2.5 cm) yaklaşık 10 dakika kızartma; balıklar gözler tamamen beyaz olduğunda ve omurgaya yakın olan eteğin artık saydam olmadığı, ancak bir kürdan ile prodüksiyon yapıldığında kolay bir şekilde yapılacağı zaman yapılacaktır. Muhtemelen balıkları (nazikçe) kavurma zamanının yaklaşık yarısına doğru döndürmek isteyeceksiniz.