Taze ton balığı, özellikle yaz aylarında harika bir ikramdır.
Ton balığı ve çoğu insan teneke kutularını düşünün. Ancak, her zaman böyle olmamıştı: Sicilya kıyılarında tüm insanlar, ton balığı mevsimi boyunca yaşayacakları tonnare denilen köyler var; orkinos geldiğinde (göçmen balıklar), adamlar, perdeler gibi yüzeye asılan ağlara tel sürerek, orkinosun tekneler arasında ya da içinde bir dip ile son bir ağa yönlendiren bir koridor oluşturacaktı. bir giriş.
Okul bu "ölüm odasında" yerdeyken , erkekler ağları yüzeye çekecek, orkinosunu getireceklerdi, ve mattanza - katliam - başlayacaktı, köylüler çok fazla topladıkça deniz kırmızıyla koşuyordu. Hayvansal protein gelecek yıl hayatta kalmak için ihtiyaç duyacaktır.
Ne yazık ki, diğer pek çok şey gibi, geleneksel tonnara da azalmış, Akdeniz'de artan endüstriyel kirliliğin kurbanı olmuş ve denizde çalışan ticari filolar tarafından aşırı avlanmıştır. Bununla birlikte, bazı tonnare hayatta kalır ve ağlarda dıştan takma motorların ve sentetik malzemelerin kullanılmasının dışında, balıkçılık tekniğinde çok az değişiklik olmuştur. Orkinosun artık gelmediği yer olan tonnare, merak ediyor musun? Birçoğu göz alıcı güzellikte olan yerlerdir, bu yüzden yaz tatiline dönüştürülürler - bir şekilde üzülürler, ama en azından korunurlar.
Ton balığı dönüşü, kısmen yağda paketlenerek, yakalayıcının çoğu korunmuştur.
Bununla birlikte, taze ton balığı hazırlamanın birçok yolu vardır. Yaşadığın orkinosun yok mu? Balıkçılarına sor. Aynı ailenin diğer büyük balıkları da, örneğin kılıç balığı gibi diğer büyük balıklarda olduğu gibi bu tariflerde de iyi çalışmalıdır:
Cipolle Ripiene col Tonno
Orkinos ile doldurulmuş soğan, yaz aylarında mükemmel olacak bir Ligurya ikramı.
Insalata di Makarna Profumata al Limone
Kendisi (ya da yeşil salata ile) bir yemek yapar ton balığı bol lezzetli bir Taym makarna salatası
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, başka bir deyişle domates, zeytin ve kapari ile komposto.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
İnce dilimlenmiş patates ile Fırında Ton balığı, çok iyi.
Tonno al Limone
Sardegna'dan leziz tuna ton balığı filetosu.
Tunnu a Palirmitana
Sarımsak, biberiye ve adaçayı ile ızgara ton balığı.
Tonnu Rigatanu
Taze orkinos ile marine edilmiş ve ızgara taze ton balığı.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Taze ton balığı, şarapta marine edilmiş ve otlar ile ızgara.
Tonel coi Piselli
Bezelye ton balığı: Hızlı, kolay bir yaz tarifi.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Taze ton balığı, haşlanmış ve hassas bir limonlu sos ile servis edilir.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian ton balığı tonladı.
Tonno Cunzatu
Ton balığı, ızgara ve zeytin ile marine edilmiş. Sıcak bir günde oldukça güzel.
Tonno Fresco al Cartoccio
Ton balığı al-cartoccio (kağıt), Viareggio tarzı pişmiş.
Pomodori Ripieni al Tonno
Ton balıkları ve domatesleri yıl boyunca iyi gider ve bu lezzetli dolma domates reçetesinde mükemmeliyet kazanır.