Menudo, puchero ve fabada ile birlikte paella, İspanyol kolonyal mirasından özel günlerle ilişkilendirilen en sevilen yemeklerden biridir. Yüzyıllar boyunca, Filipinler'deki paella sayısız versiyona dönüşmüştür - ultra etliden etsize kadar siyah (kalamar mürekkebi ile renklendirilmiş) geleneksel orta taneli pirinç yerine yapışkan pirinç kullanan bölgesel varyasyonlara kadar. Bununla birlikte, deniz ürünleri paella, cömert miktarda büyük karides, midye, istiridye ve bazen de yengeçler ile gözde kalır.
Paella Hakkında Her Şey
Geleneksel olarak, paella açık havada ateş veya ateşte pişirilir, bu da yemeğe harika bir dumanlı alt ton sunar. Paella tavası - geniş, sığ ve açılmamış - aynı zamanda gelenekseldir. Açık havada yemek pişirmek mümkün değilse, gaz sobası üzerindeki paellayı pişirin. Paella tavası olmayanlar için geniş ve sığ bir tava kullanın.
Malzemeler listesinde bulunan deniz mahsülleri için, sadece balık kafalarını ve kemikleri suda kaynatıp süzün. Tavuk suyu kabul edilebilir bir alternatiftir.
Kuzey Amerika'daki çoğu paella tarifleri kabuklu karidesler kullanırken, karideslerin, kabukların ve kuyrukların bozulmaması en iyisidir, çünkü karides çeşidinin çoğu, içlerinde bulunur. İsteğe bağlı olarak, karideslerin arka kısmından bir yarık kesmek ve hayvanın vücudunun tüm uzunluğu boyunca uzanan siyah ipliği (sindirim sistemi) ortaya çıkarmak ve çıkarmak isteyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2.2 kilo (1 kilogram) büyük midye
- 2.2 kilo (1 kilogram) istiridye
- Orta ila büyük karides 4,4 kilo (2 kilogram)
- 1 büyük sarı soğan
- 2 büyük domates
- 4 ila 6 biber
- 1 çay kaşığı
- Safran
- 6 su bardağı deniz suyu
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 4 bardak orta taneli pirinç (bkz.
- pirinç seçimi için rehber )
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Kesik biber (veya tat)
- 3 limon
- 1 bardak tatlı bezelye
Nasıl yapılır
- Midye ve istiridyeleri durulayın. Sert bir fırça kullanarak mermileri temizleyin. Ayrı büyük kaselere koyun, su ile örtün ve buzdolabına koyun. Birkaç saat bekletin. Eğer istiridyeler oldukça kumluysa, clamın suyunu birkaç kez değiştirmeniz gerekebilir.
- Karideslerin antenlerini kırın.
- Istiridyeler ve midye birkaç kez yıkayın ve durulayın. Midye sakallarını çıkar.
- Soğanı doğra.
- Domatesleri yarın ve tohumları sıkın. Bir kutu rendesi en büyük deliklerini kullanarak rendeleyin.
- Biberleri yarın ve tohumları çıkarın. Kurutulmuş biberler.
- Deniz mahsülleri çorbasının yarısını ısıtın. Safranın sıcak et suyu üzerine serpin.
- Paella tavasını orta-yüksek sıcaklıkta ayarlayın. Zeytinyağına dökün. Yağı tüm tabana yaymak için tahta bir spatula kullanın.
- Soğan parçaları yarı saydam görünene kadar doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesleri soteleyin. Pirinci ekleyin. Her tahılı yağ ile kaplamak için karıştırın.
- Suya batırılmış sıvı ile deniz suyu ve safranın içine dökün. Tuz ve karabiber ile mevsim. Daha sonra 10 dakika kaynatın.
- Bir limonun lezzetini rendeleyin. Diğer iki limon kama veya dilimler halinde kesin.
- Pirincin üzerine limon kabuğu, doğranmış biber, tatlı bezelye, karides, istiridye ve midye serpiştirin. On dakika daha pişirin.
- Tavayı ısıdan çıkarın. Geniş bir folyo tabakayla gevşek bir şekilde örtün ve on dakika dinlenin. Pişmiş paella üzerinde bir limon (lezzetsiz olanı) sıkın.
- Yan taraftaki limon dilimleri veya dilimleri ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 486 mg |
| Sodyum | 2,481 mg |
| Karbonhidratlar | 84 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 94 g |