Kabartma tozu nedir?
Kabartma tozu, asidin (çoğunlukla kalsiyum asit fosfat, sodyum alüminyum sülfat veya tartar kreması) ve alkalinin (sodyum bikarbonatın kabartma tozu olarak bilinir) bir karışımıdır. Bu karışıma su ekleyerek, hamur veya hamurda küçük hava ceplerinde tutulan karbondioksit üreten bir kimyasal reaksiyon elde edilir. Isı ek karbon monoksit salgılar ve buhar oluşturmak için hapsolmuş karbondioksit gazı ve havayı genişler.
Basınç, sıkışmış hava ceplerini genişletir, böylece genel gıdaları genişletir.
Üç çeşit kabartma tozu vardır
- Çift etkili: Neme temas eden ve tekrar pişirme sırasında mayalanan gazları serbest bırakır.
- Tartrate: Nemi dokunduğu anda bir miktar gaz salgılayan tek etkili bir toz.
- Fosfat: Biraz daha yavaş reaksiyona giren tek etkili bir toz.
En yaygın olarak kullanılan kabartma tozu, herhangi bir markette kolayca bulunabilen çift etkilidir. Diğer ikisi ise bulmak giderek zorlaşıyor. Hangi tipte çalıştığınızı belirlemek için etiketleri dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Tartrat veya fosfat kabartma tozları için daha eski tarifleri olanların muhtemelen ithal edilmiş bir gıda tedarikçisine veya yurt dışından sipariş vermesi gerekecektir.
Kabartma tozu test nasıl
Kabartma tozu zamanla gücünü kaybeder. Açtıktan sonra son kullanma tarihine güvenmeyin. Açıldıktan sonra, son kullanma tarihine bakılmaksızın aylarca yumruk kaybedebilir.
Bir kabın içinde 1/2 fincan sıcak musluk suyunu 1/2 çay kaşığı kabartma tozu üzerine dökerek bir pişirme kabında kullanmadan önce kabartma tozunuzu her zaman kanıtlamanız gerekir. Karışım coşkuyla balonlanmalıdır. Yoksa, atmak. Herhangi bir sıvı eklemeden önce kabartma tozunu diğer kuru bileşenlerle iyice karıştırdığınızdan emin olun.
Ticari pişirme tozları serin ve kuru bir yerde saklanır ve mühürlenirse bir yıllık raf ömrüne sahiptir.
Kabartma tozu ikameleri
Kendinizi kabartma tozu olmadan bulursanız, bir tutam içinde kendiniz yapabilirsiniz. 1 çay kaşığı kabartma tozu için, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ile tartar kremini 1/2 çay kaşığı karıştırın. Eğer kendi saklamak için kendiniz karıştırmayı planlıyorsanız, mısır nişastası depolama kabındaki aşırı nemi emecek ve potansiyel bir erken reaksiyondan kaçınacağından, bu orana 1/4 çay kaşığı mısır nişastası eklemeniz gerekir. Ayrıca ev yapımı kabartma tozunun daha hızlı ve daha düşük bir sıcaklıkta çalıştığını unutmayın, böylece tarifinizi hızlı bir şekilde bir araya getirin.
Ayrıca, alkali ila asiti dengelediğinden kabartma tozu kullanırken normal süt için normal süt için de bakım yapmalısınız. Ayran, normal sütten daha fazla asit içerir, bu da salınan karbondioksiti azaltacak ve mayalanma sürecini engelleyecektir. Tereyağı yerine süt yerine istenilen sonucu elde etmek için, kabartma tozu için bazı veya tamamı için kabartma tozu kullanın. Tatlı süt yerine kullanılan her bir bardak ayran için, 2 çay kaşığı kadar kabartma tozu miktarını azaltın ve 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirin.
Yüksek irtifalar ayrıca bir tarifte ihtiyaç duyulan kabartma tozu miktarını da etkileyecektir.
Atmosferik basınç karbondioksitin reaksiyonunu etkiler. Hava basıncı daha yüksek rakımlarda daha düşüktür, karbondioksit daha fazla genleşir; ve böylece, daha az kabartma tozu gereklidir. Kesmezseniz, doku daha pürüzlü olacaktır. Bu, yüksek irtifanız için biraz deneme yapabilir.