Enginar (İspanyol alcachofas ) marul, endives, escarole , vs. içeren Asterales ailesine ait bir sebzedir. Büyük gümüş-yeşil yaprakları ile yüksekliği 4 ila 6 feet arasında büyüyebilen çok yıllık bir devedikenidir.
Uzun ve İlginç Bir Tarih
Enginar, Kuzey Afrika'ya özgüdür ve öncelikle Akdeniz, İspanya, İtalya, Fransa ve Kuzey Afrika gibi ülkelerde yetiştirilmektedir.
İtalya'dan sonra, en büyük enginar üreticisi olan İspanya, dünyanın arzının yaklaşık% 30'unu büyütüyor ve büyük ihracatçı. Dünyada çeşitli farklı türler yetiştirilmekte ve ekim coğrafi olarak gruplandırılmaktadır. İspanya'da, en yaygın kullanılan tip Blanca de Tudela olarak adlandırılmaktadır. Çeşitler şekil, boyut ve renk bakımından (yeşil ve / veya mor) biraz değişir. Genellikle bahar aylarında pazarlarda enginarlar bulunabilir olmasına rağmen, genellikle sonbahar ve kış aylarında İspanya'da hasat edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Kaliforniya, enginar bitkisinin neredeyse% 100'ünü üretmektedir ve nisan ve mayıs aylarında ve yaz sonunda bazı yerlerde satılmaktadır.
Burada ilginç (ve tartışmalı) tarihsel bir gerçek var: 17. yüzyılda enginarın bir afrodizyak olduğu ve kadınların onları yemesine izin verilmediği düşünülüyordu. Neyse ki, bu efsane artık inanmıyor.
Alışveriş ve Enginar Hazırlama
Enginar için alışveriş yaparken, ağır ve kapalı veya kompakt yaprakları olanları seçin.
Renk birkaç kahverengi leke veya leke ile yeşil olmalıdır. Enginarın yaprakları açılırsa, taze değildir ve kurumaya başlar. Satın aldıktan sonra buzdolabınızın ürün çekmecesini plastik bir torbada saklayın ve 3 ila 4 gün içinde kullanın (çok taze olsa da, bir hafta sürebilir).
Enginarlar kurudu ve yapraklar hızla sertleşti. İspanya'da, çok daha yumuşak, daha lezzetli ve daha kolay pişirilebilen daha küçük bebek enginarlarını bulmak kolaydır. ABD'de daha büyük küre enginarı en yaygın olanıdır, ancak bebek enginarları daha büyük süpermarket zincirlerinde daha belirgin hale gelmektedir.
Enginar hazırlarken , sapı kesmek, sert dış yaprakları çıkarmak ve yaprakların uçlarını düzeltmek önemlidir. Kesilen kenarlar hızla kahverengiden döndüğünden, renk bozulmasını önlemek için kenarları taze bir limonun yarısıyla sürün. Pişirildikten sonra, 24 saat içinde yenilmelidir.