İlk olarak, konserve sığır eti ve lahana geleneksel bir İrlanda yemeği değil, geleneksel bir İrlanda-Amerikan yemeği. İrlanda'da, haşlanmış domuz pastırması ve lahana görmek çok daha olasıdır. Tabii ki, bu muhtemelen düşündüğün pastırma değil, ama bu noktadan. İrlandalı gerçekten de Corned Beef yiyor olsun ya da olmasın, St. Patrick Günü'nde , dünyanın her yerinde yemek seçimi haline geldi. Konserve sığır eti ızgarasının sırrı, ızgaraya koymadan önce tuzu temizlemek için iyi ıslattığınızdan emin olmaktır.
Tuzlanmış sığır eti, tuzlanmış ve onu korumak için terbiyeli bir sığır brisketidir. Aslında “corned” terimi, bu süreçte uzun zaman önce kullanılan çok kaba tuzdan gelir. Eski İngilizcede, mısır, kullanılan kaba tuzun büyüklüğünden, yani “corned” sığır eti ile ilgili olarak tahıl (Amerikan mısırı veya mısırın Avrupa için hâlâ bilinmemesi) anlamına gelmektedir. Konserve sığır eti pişirmenin sırrı o tuzu geri almaktır. Bu tipik olarak patates ve diğer sebzelerle kaynatılarak yapılır. Patatesler tuz emmede özellikle iyidir. Gelenek, lahananın daha sonra kaynamış olduğunuz suda kaynatıldığını belirtir. Bu lahana lezzetlendirir.
Adım 1 - Islatın
Sığır böreğimizi ızgaraya dökmeye başlamak için, sığır eti yaklaşık 30 dakika pound ve en az 2 saat bekletmeniz gerekir. Bu ıslatma işleminin ılık suyla yapılması veya tuzun etkili bir şekilde çözünmemesi gerekir. Suyu her saat değiştirmeli ve suyu değiştirdiğinizde dana etini durulayın.
Dövülmüş sığır eti bir su kabına koymayı ve ıslatma zamanı için soğuğunuzda soğuğa getirmeyi tercih edebilirsiniz.
2. Adım - Sezon
Korunmuş sığır eti ıslatıldıktan ve durulandıktan sonra artık baharatları uygulayabilirsiniz. Tuzlanmış sığır eti sık sık bir baharat paketiyle satılır. Bunu ette bir ovma olarak kullanabilirsiniz.
Ayrıca kendi ovunuzu da karıştırabilirsiniz. Kaba kabartılmış karabiber, kırık kişniş tohumu , soğan tozu, kekik, kırmızı biber, sarımsak tozu ve cayenne kullanın. Tipik olarak çok fazla biber ve kişniş ve daha az diğer içerikler istersiniz. 4 parça biber ve kişniş ve diğerlerinin 1 parçasını deneyin. Tabii ki istediğinizi ekleyebilirsin, ancak konserve sığır eti geleneksel olarak karabiber ve kişniş ile terbiyelenir, bu yüzden otantik şey lezzetini istiyorsanız, bunları kullanın. Baharatları etin içine sürün. İçeri girmesini ve böylece lezzetlerin yayılmasını istersiniz.
3. Adım - Izgara
Şimdi ızgara yapmaya hazırsınız. Konserve sığırlarınızı düşük sıcaklıkta yaklaşık 1 ila 2 saat boyunca ızgara yapmak istiyorsunuz (yaklaşık 250 derece F (120 derece C)). Kömür ve sert odunlar size daha iyi tatlar verecek, ancak gazlı ızgara kullanabilirsiniz. Her iki şekilde de, dolaylı ızgara için gidin ve corned sığır eti altında bir damlama tava kullanın. Etin iç sıcaklığı 165 dereceden fazla olana kadar ızgara yapın (75 derece C). Tuzlu sığır eti önce sıcak suda pişirirseniz, muhtemelen bu alanın etrafındadır. Ne almak istediğiniz, yüzeyde hafif bir şekilde kabuklanmış, ancak kurumuş olmayan, özellikle de bir saat sonra etin yakından izlendiği bir sığır eti.
4. Adım - Baste
Izgara sırasında, her 30 dakikada bir konserve sığır eti basmak istersiniz. Daha önce su, yağ ve sirke ile karıştırıp, salata sosuna benzer bir şey yapmak için hazırladığınız bir miktar sürgüyü kullanın. Bu, etin nemli kalmasını sağlar ve geride kalan ek tuzu boşaltmaya yardımcı olur. Ovadan elde edilen baharatlarla kızartılarak, bu harika lezzeti eklenmiş sığır etine eklemeye devam edersiniz. Sürecin biraz duman çıkarırsanız daha fazla lezzet katarsınız.
Öyleyse neden konserve sığır eti ızgara yapmak istersiniz? Eh, ete daha fazla lezzet katıyorsun, sadece kaynatmaktan daha iyi. Ayrıca, bir lahana ile kaynatılmayan bir parça et alırsınız. Izgara konserve sığır eti daha yoğundur ve ona çok daha iyi bir yapıya sahiptir. Eğer lahana almak için bu ile gitmek istiyorsanız bu tabaklanmış sığır eti batırılmış son su kullanın.
Bir kaynamaya getirin, biraz patateste atın ve sonra lahana atın. Damlatma kabından ızgaradaki bazı damlacıkları da ekleyebilirsiniz. Bu karışımı gerçekten lezzetlendirecektir.