Sarımsak Soslu Patlıcan

01/09

Sarımsak Soslu Kızarmış Patlıcan - Popüler bir Szechuan Bulaşık

Szechuan restoranlarındaki popüler bir özellik olan Sarımsak Soslu Patlıcan, garnicky soslu kızartılmış patlıcan ve domuz etinden oluşuyor. Bu yemeğin sıcaklığını, Asya / Çin pazarlarında bulunan, biberli sarımsak sosundan alıyor. Patlıcan, genellikle mor renkli olan ve genellikle beyaz bir çizgi olan uzun, ince bir patlıcan olan Çin patlıcanıdır.

Sarımsak Soslu Patlıcan yapmak için sadece zor kısmı patlıcan yemek zamanı geldiğinde geliyor. Patlıcanı hiç kızartmış olsaydın, yağı emmek için sevdiğini bileceksin! Bu problemin üstesinden gelmek için, bu tarifte, patlıcan, kaynatılmış suya kısmen pişirilir, böylece domuz ve baharatlara ilave edilir. Ancak, daha geleneksel bir şekilde hazırlamak istiyorsanız patlıcanın kızartılması için talimatlar ekledim.

Sarımsak Soslu Kızarmış Patlıcan yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:

• 2 orta Çin patlıcan (yaklaşık 10 - 11 ons)
• 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış zencefil
• 1 adet yeşil soğan (taze soğan, yeşil soğan) beyaz ve yeşil parçalar, ince doğranmış
• Sos:
• 1 1/2 yemek kaşığı (4 1/2 çay kaşığı) koyu soya sosu
• 1 1/2 çorba kaşığı (4 1/2 çay kaşığı) hafif soya sosu
• 1 çorba kaşığı Çin pirinç sirkesi (geleneksel olarak siyah pirinç sirkesi veya balzamik sirke veya Çin kırmızı pirinç sirkesi kullanabilirsiniz)
• 1 çorba kaşığı çince pirinç şarabı veya kuru şeri
• 1/2 çay kaşığı toz şeker
• 1/3 su bardağı tavuk suyu
  Diğer:
• 3 - 4 yemek kaşığı domuz eti (en fazla 1/4 fincan)
• Karabiber, tutam
• 1/4 çay kaşığı mısır nişastası
• Tavada kızartmak için 1 çorba kaşığı bitkisel veya fıstık yağı
• 1 çorba kaşığı biber sarımsak sosu
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası 1 çorba kaşığı su ile karıştırılır.

02/09

Patlıcan Kesme, Adım 1

Patlıcanın uçlarını kesin. Patlıcanı yarıya kadar kesiniz. Her bir yarımı uzunlamasına çeyrek olarak kesin.

03/09

Patlıcan Kesim - Adım 2

1. Patlıcan dilimlerini soldan sağa doğru sıralayın ve çapraz olarak yaklaşık 3/4-inç kalınlıktaki parçalara kesin.
2. Patlıcanı kaynar suda 1 dakika pişirin (suyun kaynama noktasına döndüğü andan itibaren zamanlamayı başlatın). Patlıcanı kağıt havlulara boşaltın. Patlıcan iyice süzülmüş olduğundan emin olun.

Alternatif pişirme yöntemleri : Patlıcanın kaynatılması yerine, domuz eti ve diğer malzemelerle birleştirmeden önce kızartın. Patlıcanı karıştırın, wok'u ısıtın ve 3 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ çok sıcak olduğunda patlıcan dilimlerini ekleyin. Patlıcanı 2 - 3 dakika kadar kızartın, kızarmaya başlayana kadar. Patlıcanın karıştırmaya devam etmesini sağlayın, böylece tavaya yapışmaz. Aşırı yağı temizlemek için patlıcanın üzerine basın. Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün.

04/09

Aromatikleri Hazırlamak

Sarımsak ve zencefili ince kıyma. Yeşil soğanı ince doğrayın.

05/09

Sos ve Yer Porkunu Hazırlayın

1. Küçük bir kasede, koyu ve açık soya soslarını, sirkeyi, pirinç şarabını veya kuru şeriini, şeker ve tavuk suyunu birleştirin. Kenara koyun.
2. Başka bir küçük kasede, karabiber ve mısır nişastasını yer domuzuna karıştırmak için parmaklarınızı kullanın. (Karabiber, ekstra lezzet katıyor ve az miktarda mısır nişastası, zemin domuzunun tavaya yapışmasını engellemeye yardımcı oluyor).

06/09

Domuz eti ve baharatları karıştırın

1. Wok'u orta yükseklikte ısıtın ve 1 çorba kaşığı yağ ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, sarımsak, zencefil ve yeşil soğan ekleyin. 10 saniye karıştırın, sonra yere domuz eti ekleyin. Acı sarımsak sosunu karıştırın.
2. Domuz eti beyaza dönene kadar kızartın ve küçük parçalara ayırmak için bir spatula kullanarak neredeyse pişirilir (yaklaşık 1 dakika).

07/09

Patlıcan ve Sos Ekleme

1. Patlıcanı tavaya ekleyin. Her şeyi bir arada karıştırmak için bir dakikanızı karıştırın. Sosu çabucak tekrar karıştırın ve karıştırın, tavaya karıştırın.
2. Isıyı düşük-ortama (kadran üzerinde yaklaşık 4) çevirin, patlıcan yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca kapağı kapatın ve kaynatın.

08/09

Sosu kalınlaştır

Mısır nişastası ve su karışımını hızlı bir şekilde tekrar karıştırın ve tepsinin ortasına ekleyin ve hızla karıştırın. Sosu diğer malzemelerle karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.
Not : Bu son adım isteğe bağlıdır. İsterseniz, mısır nişastası bulamacını eklemek yerine, yemeği ısıdan çıkararak ve 1/2 çay kaşığı Asya susam yağında karıştırarak kaplamayı bitirebilirsiniz.

09/09

Servis!

Bu baharatlı yemek sade pişmiş kahverengi pirinç veya beyaz pirinç ile çok güzel gider. Yemeğin doğranmış frenk soğanı, birkaç kişniş veya maydanoz veya kızartılmış susam çekirdeği ile süslenerek sunumunu geliştirmekten çekinmeyin.