Şeftali Hint turşusu, köri yanında ya da sadece pirinç ya da diğer bütün tahıllar ile birlikte servis edilen tatlı ve ekşi bir çeşnidir. Ayrıca brie gibi yumuşak, hafif keskin peynirler ile müthiş.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 kilo şeftali (soyulmuş)
- 1 1/4 bardak açık kahverengi şeker (VEYA 1 bardak bal)
- 1 1/2 bardak elma sirkesi
- 1 bardak altın kuru üzüm
- 1 limon (çekirdeksiz ve ince doğranmış veya şeritli; tohumları atın ama kabukları da içerir)
- 1/4 fincan zencefil kökü (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 küçük sıcak acı biber (ince doğranmış; baharatlı yiyecekler isterseniz tohumları ekleyin, daha hafif bir Hint turşusu için atın)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı biber
- 1/4 çay kaşığı kişniş
Nasıl yapılır
- Yüksek ısıda kaynayana kadar büyük bir su kabı getirin. Bu arada, her şeftali alt kısmında küçük bir X soyma bıçağının ucunu kullanarak kesin.
- Şeftalileri 1 dakika kaynar suya koyun. Bunları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve büyük bir kaseye aktarın. İşleri rahat olana kadar soğumaya bırakın.
- Kısa ağartma, kabukları şeftalilerin elinden ayırmayı kolaylaştırmalı, ancak inatçı lekelere çarptığında bir bıçak kullanın. Derileri kompostlayın veya atın.
- Freestone şeftali ile çalışıyorsanız, her şeftali çevresi etrafında bir bıçak çalıştırın. Yarısı birbirinden ayrılmalı. Çukurları atın.
- Eğer clingstone şeftali ile çalışıyorsanız, şeftali etini çukurdan bir soyma bıçağı kullanarak çıkarmak daha kolaydır. Mümkün olduğu kadar çok şey çıkartana kadar küçük parçalarını dilimleyin. Çukurları atın.
- Soyulmuş ve çekirdeksiz şeftalileri yaklaşık 1/2-inç parçalar halinde doğrayın.
- Tüm malzemeleri büyük bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta birleştirin.
- Sık sık karıştırarak şeftaliler kıtır kıtır kıtır kıvamına gelene kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer bu noktada turp çok sıvı görünüyorsa, ısıyı yükseğe kaldırın ve bir tahta kaşık, kabın dibine sürüklenene kadar birkaç saniye sonra bile kestane ile doldurmayan bir iz bırakana kadar pişirmeye devam edin.
Şeftali Hint turşusunun lezzetleri, yemek yemeden önce en az bir hafta beklerseniz gelişir ve daha dengeli hale gelir. Şeftali Hint turşusunu buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. Hint turşusunu 6 aya kadar dondurabilirsiniz (bundan sonra hala yemek güvenlidir, fakat kalite acı çekecektir).
Oda sıcaklığında daha uzun (1 yıla kadar) saklama için aşağıdaki konserve talimatlarını izleyin.
- Hint turşusunu temiz bardağa veya 1/2-pint konserve kavanozlarına koyun (konserve süresinin uzunluğu nedeniyle bu tarifin kavanozlarını sterilize etmek gerekli değildir). 1/2 inçlik kafa alanını bırakın.
- Jantları bir kağıt havlu veya temiz bulaşık bezi ile silin. Kapak kapaklarını vidalayın ve 10 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın.
Bu tarifte ev yapımı elma sirkesini kullanmak istiyorsanız, önce keseyi güvenli bir şekilde muhafaza edebilecek kadar asidik olduğundan emin olmak için mutlaka deneyin.