amandine
Mutfak sanatları alanında, "amandine" ("ah-mahn-DEEN" olarak telaffuz edilir) kelimesi, dilimlenmiş, şeritli veya bütün kızarmış bademlerle süslenmiş bir yemeğe işaret eder. ABD'deki yemek kitapları, terimi bademlere Amerikanlaştırdı, ama sizi atmasına izin vermeyin. İki kelime aynı şeyi ifade ediyor.
Sosunuzun Hazırlanması
Bir hayvansal sosu hazırlamak için temel prosedür, tereyağını küçük bir tencerede veya sote tavada eritmek ve köpüklü hale gelene kadar ısıtmak, sonra dilimlenmiş veya şeritli bademleri ekmektir.
Bademler altın kahverengi olana kadar kısık ateşte pişirin ve tereyağı da biraz esmerleşti ama yanmadı. Daha sonra Kosher tuzu ve limon suyu sıkın. Eğer bademleriniz tuzlanmışsa, tuzunu azaltın.
Tam tereyağı, tereyağlı tereyağından ziyade kullanıldığından, tereyağında süt katılarının bir miktar esmerleşmesinin arzu edildiğini unutmayın.
Aşçıların ellerinde bol bol zaman harcayarak, bütün bademleri kullanarak amandine soslar üretiyorlar, ancak dilimlenmiş veya şeritli bademlerden oluşan bir paketi açmak çok daha kolay. Amandine sosunuzu tam fındıkla çalıştırırsanız, kahverengi dış cildi çıkarmak için önce kabuklu bademleri parlatmak istersiniz.
Balık Kursu
Tatlı su balığı meraklısı iseniz, beyaz balık veya alabalık kullanmayı düşünün. Her iki tip de biraz tatlıdır, ancak badem tadıyla iyi uyum sağlayacak kadar katıdır. Suda balık seçenekleri diğerlerinin yanı sıra deniz alabalığı, orfoz, somon veya morina sahiptir.
Tilapia da iyi çalışan ucuz bir balıktır.
Balığınız taze veya donmuş olabilir, gerçekten önemli değil, ama pişirin veya badem ekmeği eklemeden önce kızartmak istersiniz.
Tüm Sebzeleri Arayarak
Pişirilmiş yeşilliklerinizi ve diğer sebzelerinizi, sıradışı bir tarza hazırladığınız zamana ilave olarak verin.
Hemen hemen hiç sebze, ama özellikle yeşil fasulye, kuşkonmaz, brokoli, kereviz ve karnabahar, badem sosu veya tepesi ile iyi çalışır.
Sebzeleri sebzelerin üzerine sosu dökmekten ziyade, amandine sosta karıştırın.
Bademlerinizi Toplayın
California, dünyanın bademinin çoğunu uzak ve uzak bir yere taşır ve meyveyi ticari olarak üreten tek devlettir. Bademler bir sonbahar mahsulü olmasına rağmen, hemen hemen her zaman onları satın alabilirsiniz. Bunlar dökme veya paketlenmiş, taze veya önceden beyazlatılmış, kabuklu veya içermesiz olarak temin edilebilir. Görünen fındıklardan kaçının. Bademlerin asla acı olmamalı.
Bademlerin Saklanması
Amandine sosu, servis ettiği yemeklerin ömrünü uzatmaz, bu yüzden de balıkların tadına doyumsuz bir stiliniz varsa, buzdolabınızda dört veya beş gün daha uzun süre beklemeyin. Aynı şey sebzeleriniz için de geçerlidir fakat bademler kendileri çok daha uzun sürdüler.
Unshelled bademler kabuklu olanlardan daha uzun sürecek. Bir paketi açtıktan sonra havayı sıkın ve somunları serin ve kuru bir yerde saklayın. Buzdolabında daha uzun, dondurucuda üç veya dört aya kadar dayanacaklar.
Eğer bademler hala kabuklarındaysa, bunları bir yıl veya daha uzun bir süre boyunca dolaptan güneş ışığından uzak tutabilirsiniz.