Hop çiçekler birayı dengelemek için acı verir
Şerbetçiotu asidi acıya bira katıyor, bir lezzet veren bira üreticileri Uluslararası Bir Sertifikasyon Birimleri (IBU) ölçeği ile ölçmeye çalışıyorlar. Ama biradaki acılığın algılanması, bireysel tatlar ve dengeleyici tatlılığı ekleyen malt miktarı ile değişir, bu da ölçeği, bir “biranın” ya da bir biranın algılanan acılığını belirlemede orta derecede faydalı olmasını sağlar.
IBU Örneği
Ticari bira üreticileri, kalite kontrol metodu olarak IBU'yu takip ederek, toplu işten toplu ürüne tutarlı bir şekilde devam etmelerine yardımcı oluyorlar.
IBU, izotonikonun milyonda (ppm) parçalarını ölçmektedir, bu kimyasallar, atlama sırasında alfa asitleri ısıtıldığı zaman ortaya çıkan kimyasaldır. Daha yüksek konsantrasyonlarda izohumulon teorik olarak daha acı biralara neden olur. Ancak diğer faktörler de tadı etkiler.
Genel olarak, 20'den daha az olan IBU'lu biralar, az sayıda şeritten yoksun görünürler. En yaygın aralık olan 20 ila 45 arasında IBU'lu biralar, hafif ve belirgin bir şerbetçiotu mevcudiyetini ortaya çıkarmaktadır. IBU'nun 45'ten daha büyük olan çok delikli biraları oldukça acı tadabilir.
Malt tatlılık katıyor, yüksek IBU aralığında çok cömertçe biralanmış biralar, karanlık bir tabure gibi acıdan daha tatlı olarak karşımıza çıkabilir. Guinness, IBU'nun 40'ı ile, 27'den fazla IBU'lu İskoç tarzı bir ale olan Odell 90 Schilling'den daha fazla içicinin tadını çıkarır.
Çok yıllık asma Humulus lupulus , Cannabaceae veya kenevir ailesinin bir üyesi olan çiçekler, hem aromayı hem de koruyucu özellikleri biraya ekler.
Alfa asitler üzerinde bulunan çeşitler, hafif tadım demetleriyle sonuçlanır; Bira üreticileri bazen IBU'yu arttırmadan lezzet ve aroma ekleyen bir kuru atma yöntemini de kullanırlar.
IPA'lar, IBU derecesini 70 artı menzile iten çift ve üçlü IPA'lar ile birlikte, hazım yarışına hakim olurlar. Karşılaştırma olarak, Coors, Budweiser ve Miller gibi kitlesel olarak üretilen Amerikan lagerleri, 10 puanlık noktada toprağa verildi.
Rehoboth, Delaware'deki Dogfish Head Brewery, 2015 yılında en yüksek laboratuar onaylı IBU derecesi olan 658 IBU'da Hoo Lawd siyah IPA'sını yayınladı. Ancak pek çok bira uzmanı, ortalama damak farkının derecesini ayırt edemediğinden, 100'ün üzerindeki bir artışın bir pazarlama manevrasından başka bir şey olmadığını iddia ediyorlar.
IBU Sizin İçin Ne Demektir?
Birçok zanaat biraları , IBU'yu etiketlerinde gösterir, böylece satın almadan önce bir demleme olasılığınızı değerlendirmek için bu numarayı bir rehber olarak kullanabilirsiniz. Lagers, pilsners, sarışın, kahverengi ve krem ales, hamallar, maltlar ve buğday birası genellikle acılı ölçeğin alt ucuna gelir. Soluk ales, IPA'lar ve amber ales tipik olarak daha yüksektir.
Ama unutmayın: Meyve ya da bal ya da malt varlığı, acılı bir algıyı ya da birasına keskin bir kalite katarak acı hissini büyük ölçüde etkileyebilir. Yeni Belçika'nın Citradelic Tangerine IPA veya Balast Noktası Grapefruit Sculpin gibi bir meyve profiline sahip IPA'ları bulmak yaygındır. Ekstra lezzet, meyvelerden çimenliğe kadar baharatlı ya da turunçgil gibi gerçek eklentilerden çeşitli lezzetler kazandıran şerbetçiklerin kendilerinden gelebilir.